這六家火鍋連重慶人也覺(jué)得陌生

文+lolo 安然

圖+黃榮莉 部分圖片由商家提供

這六家火鍋連重慶人也覺(jué)得陌生

Six Unusual Hot-Pot Restaurants

文+lolo 安然

圖+黃榮莉 部分圖片由商家提供

火鍋是什么？這么問(wèn)的一定是外地人。遇上這個(gè)問(wèn)題，根本不用約定，重慶人的回答會(huì)非常統(tǒng)一：火鍋就是那鍋彌漫著麻辣鮮香的紅油。

不過(guò)，也有讓重慶人覺(jué)得陌生的火鍋，它們有些是重慶傳統(tǒng)火鍋的創(chuàng)意改良版，有些是異國(guó)他鄉(xiāng)的同名美食，有些僅僅只是借用了“火鍋”的名字罷了。

英文導(dǎo)讀:We may know many local hot-pot restaurants of Chongqing styles. In fact, you can come into some unusual ones to enjoy other flavor.

第一家泰蘭德泰式海鮮火鍋當(dāng)海鮮遇上冬蔭功

其實(shí)筆者一直比較反對(duì)海鮮和火鍋的組合，總覺(jué)得海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，如果煮進(jìn)傳統(tǒng)重慶火鍋，本身的鮮味會(huì)很輕易地被紅油和辣子抹去。如果是清湯底的話(huà)，這和普通白水煮的海鮮又有什么區(qū)別呢？

直到被朋友帶去吃泰式海鮮火鍋的時(shí)候，筆者才發(fā)現(xiàn)之前的想法有個(gè)誤區(qū)，火鍋湯底并不只是單純的分紅湯和清湯兩種。而當(dāng)海鮮和某些特別的湯底相遇之后，比如冬蔭功湯，就誕生了堪稱(chēng)經(jīng)典的泰式海鮮火鍋。

在泰蘭德泰式海鮮火鍋店，筆者就與這樣的驚喜相遇。這款火鍋湯底用的是比較正宗的冬蔭功湯，甚至說(shuō)味道像置身曼谷某家食店也不奇怪。而香茅草的清香和湯底的酸辣確實(shí)非常適合燙海鮮，鮮味仿佛被禁錮在鍋里一般，既不會(huì)特別燥辣，又不會(huì)像清湯一樣平淡無(wú)味。實(shí)際上，熬了半天之后，鍋底的湯已經(jīng)漸臻佳境，拿來(lái)泡白米飯，是海鮮火鍋之外的額外心思。

雖然不能和沿海地區(qū)相比，但這里的海鮮也算相當(dāng)新鮮了。端上桌的蝦還在搖頭擺尾，扇貝、青口、小鮑魚(yú)和貝類(lèi)也都沒(méi)有任何因?yàn)槔鋬鲞^(guò)久澀口的感覺(jué)。對(duì)了，蘸醬推薦小米辣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它和海鮮還真是絕配。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：海鮮和冬蔭功湯的組合，誕生了一款既符合重慶人口味，又不失泰式風(fēng)情的火鍋。海鮮相當(dāng)新鮮，特色的北極筍和泰國(guó)奶茶也記得要嘗。

地址：江北九街洋河?xùn)|路9號(hào)附8號(hào)/大坪英利國(guó)際廣場(chǎng)5樓

價(jià)位：人均120元

第二家野菜家部隊(duì)火鍋世上最簡(jiǎn)易的火鍋

有人總結(jié)韓國(guó)料理的特色不過(guò)“簡(jiǎn)單”二字，食材反反復(fù)復(fù)就那么幾樣，做法也談不上繁雜，說(shuō)是餐飲界中的極簡(jiǎn)主義也不為過(guò)。在眾多的韓國(guó)料理當(dāng)中，鼎鼎大名的部隊(duì)火鍋顯然完美貫徹了這一宗旨。實(shí)際上，當(dāng)筆者和朋友在野菜家部隊(duì)火鍋落座，看到鍋端上來(lái)的一瞬間，還真是被震住了。

首先，鍋里面的內(nèi)容一目了然：豆腐、辣白菜、金針菇、午餐肉、韓國(guó)泡菜……其次，再加上一大塊放在頂上的方便面餅。倒入高湯后煮一煮，便成了部隊(duì)火鍋。同行的朋友咋舌道：“這難道不是一鍋泡菜方便面嗎？”玩笑歸玩笑，部隊(duì)火鍋的味道還是比想象中好一些，面條和小菜吸足了韓式辣醬的酸辣湯底，十分入味，卻又清淡得恰到好處。除此之外，辣白菜也很下飯。

據(jù)說(shuō)部隊(duì)火鍋的由來(lái)是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，一支物資匱乏的聯(lián)隊(duì)為了慶祝新年，士兵們把自己僅剩的肉罐頭貢獻(xiàn)了出來(lái)，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠所有人吃，只好把白菜、面條和肉罐頭燉在了一起，才讓大家在戰(zhàn)火紛飛的日子里吃上了一頓難忘的年夜飯。從這點(diǎn)上，筆者覺(jué)得部隊(duì)火鍋倒是和重慶火鍋有異曲同工之妙，吃的不單單是火鍋，還有兄弟情誼。

第三家木子流水冰火鍋火鍋界的極端搭配

以花入饌古已有之，但“以花入火鍋”還是第一次聽(tīng)說(shuō)。若是再告訴你火鍋湯底是以熱辣滾燙的紅湯輔以養(yǎng)生草藥冰桶，你一定會(huì)皺起眉頭：“什么玩意兒？”

這種被譽(yù)為“火鍋界的極端搭配”出現(xiàn)在一家名為“木子流水冰火鍋”的店里。初次體驗(yàn)，它與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別首先在于鍋的造型：原始生鐵鍋摒棄了千篇一律的九宮格，木質(zhì)的風(fēng)車(chē)格加上紋理各異的鵝卵石，突然讓火鍋少了些粗獷，多了幾分文藝。秘制的老火鍋鍋底經(jīng)慢火熬制鮮香撲鼻，然而又不同于傳統(tǒng)老火鍋的大麻大辣。

這其中最為特別的便是鍋中間慢慢化開(kāi)的養(yǎng)生草藥冰桶。這冰桶里的東西大有來(lái)頭——店家采擷金銀花、玫瑰花、千日紅、勿忘我等草藥凝水成冰，冰塊隨著鍋中溫度升高逐漸融化，流入沸騰的火鍋之中。一邊是翻滾的紅湯，一邊卻自動(dòng)注入冰水，這一冷一熱的冰火兩重天使菜品吃起來(lái)更加可口，冰凍養(yǎng)生草藥還起到了清熱降火、美容養(yǎng)顏的功效。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：雖然個(gè)人感覺(jué)比不上重慶火鍋的味道，不過(guò)“無(wú)兄弟，不火鍋”的理念倒是如出一轍。喜歡韓國(guó)料理的朋友更應(yīng)該試試。

地址：渝中區(qū)石油路萬(wàn)科萬(wàn)錦匯1幢1-2

價(jià)位：人均50元

第四家德莊青一色老品牌的火鍋新革命

在重慶，最地道的火鍋都有統(tǒng)一的標(biāo)簽：紅湯、紅油、紅辣椒，這般架勢(shì)讓許多對(duì)重慶火鍋垂涎三尺卻又不怎么嗜辣的外地人有些望而生畏。若是圍爐而坐的換上一鍋青幽幽的綠色鍋底，但麻辣的味道絲毫不遜色于紅湯，在視覺(jué)和味覺(jué)上卻又徹底顛覆傳統(tǒng)火鍋，這便是德莊青一色倡導(dǎo)的“火鍋新革命”了。

筆者隨意挑選了一家德莊青一色火鍋店，進(jìn)門(mén)一瞬間，馬上就陷入了綠意盎然的氛圍中。店面的裝飾多以綠色為主，相比傳統(tǒng)火鍋店倒是多了幾分清爽。桌上的鍋底呈綠色，鍋底燒開(kāi)后，朝天椒、青花椒在清油中翻騰，清香也隨之沁入心脾。

德莊青一色與傳統(tǒng)火鍋?zhàn)畲蟮牟煌谟谌〔纳限饤壛藙?dòng)物油，而改用純天然的植物油，這樣的鍋底不易凝固，口感上少了油膩，多了清新。新鮮的青海椒、青花椒的注入更是一大突破，用它們熬制出的鍋底徹底顛覆了幾百年來(lái)火鍋必須是“紅湯、紅椒、紅油”的視覺(jué)傳統(tǒng)，同時(shí)又保留了火鍋在味覺(jué)上麻辣鮮香的根本。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：麻味綿長(zhǎng)，辣而不燥，鍋底從始至終都保留著青花椒的清香，這樣的湯料燙過(guò)菜品之后清新滿(mǎn)溢，唇齒留香。

地址：渝中區(qū)八一路53號(hào)大都會(huì)廣場(chǎng)7樓(近解放碑中心)江北區(qū)建新北路8號(hào)大融城商業(yè)中心7樓07號(hào)(近未來(lái)國(guó)際大廈)沙坪壩區(qū)三峽廣場(chǎng)步行街6號(hào)煌華新紀(jì)元購(gòu)物廣場(chǎng)7樓(近凱瑞商都)價(jià)位：青一色鍋底20元，人均消費(fèi)60元左右。

第五家秘制石鍋老火鍋火山石鑄就的特色石鍋

一家火鍋館若是沒(méi)有特別之處，很快就會(huì)被重慶城里鱗次櫛比的老火鍋店淹沒(méi)。所以，朱兒秘制石鍋老火鍋能夠屹立不倒，說(shuō)明還是有幾分真功夫。

第一次踏進(jìn)朱兒石鍋老火鍋的店面，那一口大石鍋定會(huì)引起食客們的好奇。在重慶，吃火鍋的所到之處幾乎都是鐵鍋，這石鍋還真是僅此一家。問(wèn)及店家，這石鍋也頗有來(lái)頭：鍋是用取材于重慶長(zhǎng)江邊高山峰頂處的天然石頭打磨成的雙耳石鍋，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，不僅有益于身體健康，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯底，保溫之余更顯醇厚濃香。

當(dāng)然，如果僅僅只是鍋好，顯然不能滿(mǎn)足挑剔的食客。從店小二端上來(lái)的鍋底里可以發(fā)現(xiàn)：新鮮大塊的牛油上覆蓋著紅亮的辣椒、分量十足的花椒隔錫箔紙加熱，彌漫出的香氣

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：傳統(tǒng)老火鍋都是采用無(wú)數(shù)人吃過(guò)無(wú)數(shù)次的湯底，而每一位來(lái)朱兒秘制石鍋老火鍋的吃貨，吃的都是新鮮的底料。根據(jù)你的個(gè)人口味，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，一鍋一湯，享受私人訂制的老火鍋。

地址：南岸區(qū)中冶林蔭大道

價(jià)位：人均消費(fèi)50-80元。勾出起了吃貨們最大的期待；待雞湯調(diào)制的老鹵油倒入燒得滋滋作響石鍋中，鮮香麻辣的氣味瞬間爆發(fā)。加上“天然石鍋”特有的保鮮、凝香、留味作用，把鍋底的精華統(tǒng)統(tǒng)鎖住，味道堪稱(chēng)一絕。

第六家哈根達(dá)斯冰淇淋火鍋冰與火完美融合的佳品

“愛(ài)她，就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯”，短短的一句廣告語(yǔ)便讓無(wú)數(shù)少男少女以愛(ài)之名趨之若鶩。冰淇淋于哈根達(dá)斯并不算特別，然而哈根達(dá)斯出品的冰淇淋火鍋卻多少有些神秘。

挑一個(gè)悠閑的傍晚，與朋友坐在明亮、通透的落地窗前，面帶微笑低聲耳語(yǔ)。曖昧的燈光映射著一個(gè)裝滿(mǎn)了純巧克力的容器，再注入牛奶、少許桔子甜酒，小小的蠟燭置于容器底下，用它的溫暖熬成甜蜜的巧克力濃漿。溫馨的火焰把融化掉的濃稠巧克力慢慢升溫，用勺子輕輕攪拌，巧克力的香甜瞬間沁人心脾，然后把盤(pán)中各種口味、造型的冰品放入熱巧克力中浸沾取出，即刻在手中就完成了一次絕妙的冰與火完美融合的佳品。再將手中的冰淇淋球慢慢放入口中，閉上眼睛細(xì)細(xì)品味，醇厚香濃的巧克力伴著滑爽的冰球，美味由舌間直探心底。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：哈根達(dá)斯溫馨浪漫的氛圍配上甜蜜的冰淇淋適合情侶之間的吳儂軟語(yǔ)。冰淇淋火鍋中間的巧克力有多種口味可供選擇。

地址：重慶渝中區(qū)鄒容路68號(hào)大都會(huì)廣場(chǎng)LG樓2號(hào)門(mén)中庭

價(jià)位：冰激凌火鍋價(jià)格為248元和268元兩種，后者為套餐可贈(zèng)送飲品。