當前生豬養殖、屠宰加工和豬肉零售環節的利潤構成初探

胡強

湖北省十堰市張灣區畜牧獸醫局，湖北十堰 442000

當前生豬養殖、屠宰加工和豬肉零售環節的利潤構成初探

胡強

湖北省十堰市張灣區畜牧獸醫局，湖北十堰 442000

當前豬價在連續下跌近5個月之后，依然沒有觸底跡象。3月上旬的全國毛豬均價在12元/kg左右，部分地區跌至11元/kg，養殖戶虧損嚴重，但豬肉零售市場的價格卻相對穩定在21～23元/kg。專家們對豬價下跌的原因分析較多，如豬存欄過多、消費者食品安全意識提高了、國民的節約意識增強了、肉食品的選擇更多了等等，但根本原因是供應量相對過剩、消費量相對下降。目前生豬養殖、屠宰加工和豬肉零售環節的利潤狀況是怎樣的呢？筆者日前探訪了十堰市城區周邊的部分養殖場（戶）、屠宰場和農貿市場（超市），對生豬養殖、屠宰加工和豬肉零售三大環節的利潤進行了探討分析，以期“管中窺豹”，為從業人員提供參考。

1 十堰地區生豬生產、加工、銷售的基本模式

十堰地區生豬生產相對比較滯后，從養殖規模來看：以50～500頭的中小規模養殖戶為主，年出欄千頭以上的規模養殖場（戶）相對較少；從養殖品種來看：杜長大良種比例較低、占60%左右，良雜、土雜豬占40%左右；從屠宰加工情況來看：城區周邊共有5家生豬定點屠宰場，布局分散，屠宰加工量普遍不大，每個屠宰場年均屠宰量在1.5萬～3.0萬頭之間，極少突破4萬頭以上；從豬肉的銷售情況來看：農貿市場、超市鮮肉銷售占75%左右，冷鮮肉、冷凍肉的比例占25%左右；從生豬銷售模式來看：由于十堰市暫時沒有大型生豬屠宰深加工收儲企業，一部分養殖場（戶）將肉豬直接賣給生豬經紀人屠宰上市，另外一部分養殖場（戶）將生豬在屠宰場宰殺后批發給豬肉零售商上市銷售。

2 豬肉生產、加工、銷售環節的利潤構成

筆者調查了3家飼養規模在300～500頭的標準化生豬養殖場，由于豬價下跌、供求失衡和消費習慣的改變，當前豬的出欄體重明顯提高，遠超出豬的最適宜出欄體重（90～110 kg）；豬體重達到120 kg以上售價稍高一點，但飼料轉化率下降，造肉成本較高。筆者以一頭120 kg良種杜長大三元豬為例，分析商品豬養殖成本、屠宰場宰殺批發以及市場零售的利潤構成。

2.1 生產環節

以自繁自養、體重120 kg的良種杜長大三元豬在屠宰場宰殺批發豬肉為例，對生產環節利潤進行分析。

由表1可知，當前每飼養1頭良種杜長大三元豬虧損206元。在生產環節，若是飼喂良雜豬或土種豬，則生長速度更慢，飼料利用率更低，市場售價更低，虧損更多；若管理水平低下，則虧損難以預料。

2.2 加工環節

屠宰場的利潤構成：一是收取屠宰加工費、資金結算管理費；二是回收豬肉副產品賺取差價，如豬頭、大腸；三是將殘次廢棄物“變廢為寶”賺錢，如豬毛豬鬃、豬血、碎肉、小腸、脾臟、食管、氣管、豬肺臟、膀胱和尾巴等。

2.3 銷售環節

豬肉經銷商主要在屠宰場宰殺生豬后批發胴體在超市或農貿市場零售賺取差價。需要說明的有：一是肉販批發的胴體是去除頭、尾、腎臟，保留板油和豬蹄的胴體；二是豬肚、豬肝、豬心、腎臟不計入肉價，為豬肉零售商的額外收入。因此，豬肉零售商的銷售收入分別為胴體銷售收入以及豬肝、豬肚、豬心、豬腎等的銷售收入。

表1 生產環節利潤分析元

表2屠宰環節的利潤分析 元

表3銷售環節的利潤分析 元

3 三大環節的利潤比較及虧損應對策略

從上述情況來看，生豬養殖、屠宰加工和豬肉零售環節的利潤差別一目了然，當前養殖場飼養1頭豬虧損200～300元，屠宰場加工1頭豬的利潤在90～100元以上，豬肉零售環節銷售1頭豬的利潤在300元以上，這就是行業內“養豬不如殺豬、殺豬不如賣肉”的真實寫照。屠宰加工和市場零售環節由于當前競爭機制尚不夠完善、競爭不夠激烈，處于利益分配的優勢地位，基本上屬于“零風險”。

當前的主要風險由養殖環節承擔，養殖環節的價格下跌和養殖虧損的主要原因是供求關系失衡（即供大于求），生豬存欄量較大、飼料價格堅挺、市場需求量減少、肉食品加工企業調控市場等多種因素疊加，造成了目前生豬養殖嚴重虧損的狀況。因此，養豬業中抗風險能力弱的中小養殖戶遭受淘汰是在所難免的。

面對當前困境，建議：一是淘汰落后產能，對空懷、屢配不孕、產仔數少、健康狀況差的母豬忍痛淘汰，對殘次的仔豬、肉豬加快淘汰，以減少不必要的飼料損耗。二是精心管理，加強消毒、防疫、保健和日常管理；同時，加強營養管理，使各類別豬、各階段豬的生長狀態達到最佳。既然不能隨時停產退出市場，只有將豬養到最好，才能將虧損降到最低。三是提高勞動生產效率，減少人員、設施采購等費用支出。

2014-03-19

胡 強，男，1972年生。