飼糧蛋白水平對魯西斗雞產肉性能及內臟器官發育影響的研究

李炳霞，張相倫，楊在賓

1.濰坊市濱海經濟開發區畜牧局，山東濰坊 262737 2.山東農業大學動物科技學院，山東 泰安 271018

隨著消費者對家禽肉品質要求的提高，地方品種雞的開發利用備受關注。魯西斗雞作為我國優良地方品種，近年來其肉用性能越來越受到人們關注。然而，長期以來，在生產實踐中還沒有供魯西斗雞飼養的參考標準，致使其開發受到限制。很多學者通研究飼糧蛋白水平對動物產肉性能的影響，為其飼糧中適宜蛋白水平的添加提供依據[1-2]。然而，現階段關于魯西斗雞的產肉性能的研究尚未見報道。本試驗通過比較屠宰試驗，旨在探討飼糧蛋白水平對魯西斗雞生長期產肉性能、內臟器官發育的影響，以期為其飼養標準的制定提供參考依據。

1 試驗材料及方法

1.1 試驗動物及設計

試驗選用600只魯西斗雞雛雞作為試驗動物，分為5個處理，每個處理6個重復，每個重復20只，試驗采用單因子試驗設計，各處理組分別飼喂不同蛋白水平的飼糧，試驗期分為0～6、7～12、13～18、19～24周4個階段，在每個飼養階段結束后，根據試驗雞平均體重重新分組，使其初始體重無顯著性差異。試驗在6、12、18及24周末選取接近各處理組平均體重的雞進行屠宰，每個重復1只。

1.2 試驗飼糧

試驗飼糧設計參考《雞飼養標準》(NY/T 33-2004)，并結合企業生產實際設計，采用玉米-豆粕型飼糧，用不同豆粕比例配置不同蛋白水平，用玉米、大豆油來平衡能量一致。4個階段的飼糧蛋白水平(實測值%)相應為：0～6周：15.29、16.33、17.30、18.29、19.30；7～12周：14.00、15.00、16.04、17.00、18.00；13～18周：13.00、14.00、15.00、16.00、17.00；19～24周：11.66、12.65、13.65、14.66、15.66。

1.3 測定指標及計算方法

1.3.1 屠宰指標 活體重：指在屠宰前停飼12 h后的重量。

屠體重：放血去羽毛后的重量。

半凈膛重：屠體重去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官。保留心臟、肝臟(去膽)、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃(去除內容物及角質膜)和腹脂的重量。

全凈膛重：半凈膛重去除心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂及頭、頸、腳，留肺臟、腎臟的重量。

胸肌重：將屠體兩側胸肌剝離下的重量。

腿肌重：將禽體腿部去皮、去骨的肌肉重量。

根據以上結果計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率及腿肌率，公式如下：

屠宰率(%)= 屠體重/活體重 × 100%

半凈膛率(%)= 半凈膛重/活體重 × 100%

全凈膛率(%)= 全凈膛重/活體重 × 100%

胸肌率(%)= 胸肌重/活體重 × 100%

腿肌率(%)= 腿肌重/活體重 × 100%

1.3.2 內臟器官重量 剖開斗雞體腔，按部位仔細分離內臟，用氯化鈉注射液清洗血污，吸干表面水分，用分析天平分別稱心臟、肝臟、脾臟、腺胃、肌胃(去內容物)的重量。

1.4 數據分析

數據采用SAS 9.1軟件進行統計學處理，方差分析使用單項方差分析(One-way ANOVA)，多重比較采用Duncan's法，P<0.05為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產肉量的影響

表1為飼糧蛋白水平對各飼養階段末魯西斗雞產肉量的影響。統計分析表明，隨著飼糧蛋白水平的升高，6周末、12周末活體重、屠體重、半凈膛重及全凈膛重顯著升高(P<0.05)，對胸肌重和腿肌重無顯著影響(P>0.05)；18周末產肉量各項指標均隨飼糧蛋白水平的升高顯著升高(P<0.05)；24周末胸肌和腿肌重隨飼糧蛋白水平的升高顯著升高(P<0.05)，對活體重、屠體重、半凈膛重及全凈膛重無顯著影響(P>0.05)。

表1 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產肉量的影響(g)

同行數據標準無字母或有相同字母表示差異不顯著(P<0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)下表同

In the row,values with on letter or the sane letter superschpts mean on significant difference(P<0.05),while with different small letter supersonpts mean signifcant differen ce (P<0.05)The same as below

2.2 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產肉率的影響

魯西斗雞各飼養階段末產肉率見表2。由表可見，飼糧蛋白水平對魯西斗雞6周、12周及24周末產肉率無顯著性影響(P>0.05)；18周末，飼糧蛋白水平對魯西斗雞屠宰率、腿肌率影響差異不顯著(P>0.05)，蛋白水平為16.00%組半凈膛率、全凈膛率顯著高于13.00%、14.00%兩組，胸肌率顯著高于13.00%組(P<0.05)，與其他組相比差異不顯著。

表2 飼糧蛋白水平對魯西斗雞產肉率的影響(%)

2.3 飼糧蛋白水平對魯西斗雞內臟器官發育的影響

表3數據顯示，飼糧蛋白水平對6、12、18、24周末心臟、肝臟、脾臟、腺胃、肌胃的重量均無顯著性影響(P>0.05)。

表3 飼糧蛋白水平對魯西斗雞內臟器官重量的影響(g)

2.4 魯西斗雞內臟器官發育規律

以各處理組階段末器官重的平均值為因變量Y(g)，各階段末的體重為自變量x(g)，分別進行回歸分析，見表4。表中結果顯示，魯西斗雞內臟器官重隨體重變化呈線性增長。

表4 魯西斗雞內臟器官與體重回歸分析

3 討論

3.1 飼糧蛋白水平影響魯西斗雞產肉性能

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[3]，本試驗研究結果表明魯西斗雞產肉性能良好。

藺志剛等報道，隨著飼糧蛋白水平的升高，肉雞的全凈膛率顯著升高，對半凈膛率無顯著性影響[4]；張立元發現，隨著飼糧蛋白水平的降低，邵伯雞胸肌率、腿肌率也有降低趨勢[5]；王克華等研究隱性白羽肉雞發現，飼糧營養水平僅對12周齡的屠宰指標有顯著影響，且高蛋白水平可以顯著提高其產肉率，對其他周齡末屠宰性能無顯著影響[6]。由前人研究結果可知，飼糧蛋白水平對家禽產肉性能有一定影響，但結果不一。

動物體生長發育過程中最早發育的和完成的是神經系統，依次為骨骼系統、肌肉組織，最后是脂肪組織[7]。本試驗結果推測，魯西斗雞0～6周和7～12周兩階段，以骨骼系統的生長為主，此時，提高飼糧蛋白水平對其產肉率無顯著影響；13～18周和19～24周兩階段，肌肉組織的生長占主導地位，此時，適當提高飼糧蛋白水平可以改善魯西斗雞的產肉率。研究還發現，24周末，飼糧蛋白水平升至15.66%時，胸肌、腿肌率數值反而下降，分析原因可能是過多的蛋白質轉化為體脂所致[6]。總體來說，飼糧蛋白水平對魯西斗雞的產肉率影響不大，分析原因可能是屠宰性能不僅與蛋白水平有關，還與能量濃度高低有關[8]，也可能是胴體的可食部分是一個相對恒定的數值，受飼糧蛋白水平的影響較小[9]。

內臟器官是是動物生命活動的基礎“設施”，是其生理功能的物質基礎，其發育狀況直接影響雞的健康狀況[10]，內臟器官重量可作為其功能的近似指標[11]。本試驗結果表明，飼糧蛋白水平對魯西斗雞內臟器官重無顯著性影響(P> 0.05)，說明飼糧蛋白水平不影響內臟器官的正常生理功能，這與劉麗[12]的研究結果一致。

3.2 不同品種家禽產肉率的比較分析

表5中列舉了不同地方雞品種的產肉性能，由表可見，各品種間的產肉性能有較大差異，魯西斗雞胸肌率與日本斗雞、白耳黃雞接近，除了低于黃羽肉雞和AA肉雞外，均高于其他雞種；腿肌率與二郎山山地雞、石岐雜雞和白耳黃雞接近，除了低于北京油雞、河田雞外，均高于其他雞種。雖然列出的雞種日齡差距較大，飼養條件也不盡相同，但通過對比可以看出，魯西斗雞的胸肌、腿肌率較高，產肉性能較好，可以嘗試斗雞肉用新品系的開發研究。

表5 不同品種雞肉率的比較

3.3 魯西斗雞內臟器官發育規律

內臟器官的發育與動物的體重有著緊密的聯系。前人研究表明，建立回歸模型，可以預測動物內臟器官的重量。房興堂等報道，直線回歸方程可以準確的反映肉雞內臟器官重與體重變化的關系[22]；吉俊玲等研究艾維茵父母代母雞發現，在5～28周齡階段，肝臟、腺胃在試驗期內發育符合線性模型，心臟、脾臟、肌胃及消化道重量與Logistic模型擬合較好[23]；程郁昕等報道，AA肉雞主要內臟器官重與活重呈線性關系[24]。本研究結果表明，0～24周階段內，魯西斗雞的內臟器官隨體重變化呈線性增長相關，與前人研究結果類型。

4 結論

4.1 飼糧蛋白水平對18周末產肉率有顯著影響，對6、12及24周末產肉率無顯著影響。

4.2 飼糧蛋白水平對各階段末主要內臟器官重無顯著影響，且內臟器官重隨體重變化呈線性增長。

4.3 以產肉量最高為依據，推薦魯西斗雞0～6、7～12、13～18及19～24周飼糧適宜粗蛋白水平(%)分別為：17.30、17.00、16.00、14.66。

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