我為什么辭職去賣肉夾饃

●張蓋倫 陳澍祎

我為什么辭職去賣肉夾饃

●張蓋倫 陳澍祎

“西少爺肉夾饃”火了

2014年4月初，一篇名叫《我為什么辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈瘋狂轉發。文中的“我”，名校畢業，從事IT工作，拿著不錯的薪水，女友仍因“我”無力在北京買房而分手。“我”決定辭職追求夢想，做出世界上最好吃的肉夾饃。這是以“西少爺肉夾饃”為原型講述的一個故事。

4月8日，“西少爺肉夾饃”開店營業，準備的1200個肉夾饃，一上午就賣光了。孟兵是“西少爺肉夾饃”餐飲店的老板，確切地說，是身兼收銀、送貨多項工作的老板。他畢業于西安交通大學，先后在互聯網巨頭騰訊和百度任職。

一家餐飲店能把每天準備的東西賣完，這是老板莫大的幸福。孟兵天天享受這種幸福，甚至為這種幸福提心吊膽。開業頭兩天，孟兵每天只能睡兩個小時，早上5點睡7點起，整天擔心斷貨。肉夾饃供應跟不上，孟兵就得向排隊的人解釋，還誠心誠意地附上實際補償，比如陜西特色飲料冰峰，或者店鋪優惠券。

有人建議限購，最初孟兵不同意，覺得用戶體驗不好。他們就苦口婆心地勸顧客少買點兒——“您看，隊排得這么長，要不您少帶點兒？”半個月后，不得不每人限購兩個，因為排隊時間太長了，用戶體驗也不好。不過小店也告示：老人、小孩和孕婦可以不排隊，走VIP通道。

現在這家店容量有限，解決排隊問題最切實的方法是再開店。“我們開始選址建旗艦店了。我們一開始就不是以小店模式去做的，要做有影響力的國際化餐飲品牌，把‘西少爺肉夾饃’辦成全球連鎖店，成為中國的麥當勞和肯德基。”這個25歲的年輕人毫不諱言創業野心。

肉夾饃好吃還不夠

早在2012年，剛在騰訊工作了半年，孟兵就尋思辭職創業。2013年夏天，孟兵辭職和同伴們創辦了互聯網公司“奇點兄弟”。2013年10月，他們開始計劃賣肉夾饃。2013年12月15日凌晨兩點多，孟兵在朋友圈發了一條微信：“奇點兄弟計劃打造餐飲連鎖品牌，產品以西安名小吃肉夾饃為核心。現進行半公開募股，接受金額1000～100000人民幣。”僅9小時，他們就籌集到了足夠的啟動資金。股東有40多人，來自金融、互聯網、文化等不同領域，他們也是小店的智囊團，為小店出謀劃策。

為了實現做“最好吃肉夾饃”這一理想，創業團隊花了半年時間，回西安拜師學藝，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。孟兵每天都在烤饃，一烤就是200多個，樣子滿意才咬一口，試試味道；樣子不對的，直接放棄。

因為北京規定店鋪不能起明火，就得放棄陜西傳統爐火烤制的方法，用電烤箱又做不出肉夾饃正宗的陜西味道。為此，孟兵和同伴們優化生產流程，研制自己的設備，盡量保留饃的酥脆口感。烤出來的饃，只要面皮上有地方顏色偏重，味道就會偏苦。出爐后，饃的顏色有一點兒不對，就不能賣。對于鹽的比例、肉的碎度、饃的厚度和直徑，這群理工男還弄出了一套計算公式，并且根據用戶反饋時常進行微調。一切都要量化，甚至連饃和肉的重量都精確到“克”……

光肉夾饃好吃還不夠，其他用戶體驗也得做到極致。開業前，團隊定制了幾萬只豆漿杯，杯子雖然做到了“中空隔熱不燙手”，但杯蓋不完美。后來換了廠家，終于拿到滿意的杯子和杯蓋。店鋪窗口往哪邊開、開幾個、開多大，他們都反復地討論和修改……

“我為什么辭職賣肉夾饃”

最糟糕的日子是創業初期，錢只出不進，眼看賬面就要見底；親人生重病，他擔憂著急，卻掏不出錢買票回家。沾床5分鐘就能熟睡的孟兵，那時整夜地失眠，郁悶到掉頭發。萬幸最糟糕的日子沒持續多久。兩個月后，“西少爺肉夾饃”在北京海淀區五道口登場。

幾個創始人的生活都牢牢地與“西少爺肉夾饃”綁在一塊兒。他們住在一起，租了一套商住兩用房，樓上住人，樓下辦公；他們不是待在“西少爺肉夾饃”，就是在去“西少爺肉夾饃”的路上；他們時刻盯著店鋪，隨時準備好“救火”……

即使在網絡公司參與開發數億人使用的產品，也無法比擬創業的快感。孟兵將前者稱作“參與感”，后者則是“成就感”。“給員工開出比同行高的薪水時，我很滿足；做出大家都沒見過的東西時，我很滿足；把好東西做出來與人分享時，我很滿足。”做餐飲的生活，比起做IT，辛苦的不是一星半點兒，可就是開心。“只要未來是未知的，我就有安全感。”對于未來，孟兵沒有一個精細嚴謹的規劃，他的未來是開放的，在“不確定”中蘊藏著更多可能。

（摘自《大學生》 2014年11期）