粘豆包

蔡昌旭

把豆包熱好后，蘸白糖或就著咸菜，小孩子們吃得津津有味，還會(huì)喊著大飽口福。有時(shí)饞了，往火盆里埋幾個(gè)，吃著有種糊糊巴巴的香。

我的家鄉(xiāng)在吉林省扶余縣的三家子村。那里談不上山清水秀，但那漫山遍野的大豆高粱和一排排整齊的白楊樹(shù)，與松花江交相輝映，構(gòu)成一幅神奇的畫卷。

我對(duì)家鄉(xiāng)的記憶不多，但每次總能想到粘豆包。粘豆包，村里人又稱它黃米豆包，它是由糜子磨成面，加上豇豆餡做成的，吃起來(lái)不僅香甜可口，別有風(fēng)味，而且熱量高，抗餓，飽飽吃上一頓，干起活來(lái)會(huì)格外有勁。為此，盡管糜子產(chǎn)量不高，村里每年還是會(huì)種上幾坰。

剛進(jìn)入臘月，忙碌一年的村里人便開(kāi)始準(zhǔn)備淘米了。先是在量上有個(gè)打算，如果遇到豐收年景，家家戶戶都淘個(gè)兩斗三斗的。隨后便開(kāi)始準(zhǔn)備各種用具，除了發(fā)面用的盆盆甕甕外，還有幾樣?xùn)|西必不可少。一是蒸豆包用的屜子，二是凍豆包用的簾子。這兩樣?xùn)|西都是用高粱桿串制而成，夏秋也可用來(lái)晾曬豆角干茄等。還有一樣必需品，就是儲(chǔ)存豆包的草圍子，它是用谷草編制的，形狀如同大缸，能裝好多東西，用它裝粘豆包不風(fēng)干不走味兒。

淘粘米的日子到了，不僅要按照比例將米配好，使其黏度得當(dāng)，而且對(duì)水也頗有要求。只有用清凈的水淘米、發(fā)面，蒸出來(lái)的豆包色澤才好，味道才香甜純正。

村西頭有口老井，水又清又甜，不知養(yǎng)育了多少代人。平時(shí)，如果哪個(gè)淘氣包敢往井里吐一口或扔個(gè)石頭什么的，免不了遭家長(zhǎng)一頓打。從古到今，村里人就像保護(hù)性命一樣護(hù)著它。天剛蒙蒙亮，人們就三三兩兩守在井旁，抬的抬，挑的挑，那吱吱的轆轤聲，清脆的鐵桶碰撞聲和公雞報(bào)曉聲交織在一起，把人們從夢(mèng)中叫醒。

一缸缸清凈的水儲(chǔ)滿了，往火灶里填幾把茅柴把它燒熱，淘出來(lái)的米既黃又好磨。村里人惜水如命，即使是淘米水也舍不得扔，家家戶戶用缸、用盆盛著，實(shí)在裝不了，就把泔水凍成冰坨，喂豬、飲牛馬、刷碗、洗衣物。一口井養(yǎng)百家人也就不足為奇了。

那時(shí)農(nóng)村磨面無(wú)非是用碾壓篩子篩，毛驢和騾子，戴上眼罩，在碾道房拉著沉重碾子來(lái)回轉(zhuǎn)，碾房里傳出人們的笑聲和篩面的篩子聲，非常熱鬧。臨近過(guò)年，碾道房會(huì)接連幾天運(yùn)作不息，白天磨，晚上也磨，人挨班，毛驢騾子也換班，直忙到家家戶戶都磨完黃米為止。

接著便是調(diào)餡，將豇豆、紅薯煮好，再加上點(diǎn)糖，用大勺子一攪，就直接可以當(dāng)餡了。

蒸豆包這天，家家戶戶都請(qǐng)來(lái)一些婦女。她們團(tuán)團(tuán)圍圍坐，手里一邊團(tuán)攏著，一邊侃個(gè)不停；誰(shuí)家干糧蒸得好，誰(shuí)家姑娘出嫁了，誰(shuí)家老家來(lái)人了，天南地北無(wú)所不談。蒸好的豆包是一樣年貨，隔三差五才能吃上一頓，把豆包熱好后，蘸白糖或就著咸菜，小孩子們吃得津津有味，還會(huì)喊著大飽口福。有時(shí)饞了，往火盆里埋幾個(gè)，吃著有種糊糊巴巴的香。

有一次我與同伴在外面玩久了，覺(jué)得很餓，同伴從兜里掏出個(gè)粘豆包給我。經(jīng)他指點(diǎn)，我才知道豆包凍著也能吃，咬下去，像是吃到了冰沙，那是另一番滋味。endprint