盛夏，藏匿在味覺中的情愫

盛夏，藏匿在味覺中的情愫

網名：Oo妖妖o

廚齡：8歲開始進廚房，跟著做飯的媽媽忙前忙后，已經記不清是從何時開始學會了做第一道菜。

職業：展覽設計

美食宣言：自覺廚藝不精也無大廚范兒，但仍會在制作美食的路上執著地走下去，堅持簡單的烹飪夢想。

作為廣東人，現居廣州的我每到夏天，為了家人的健康著想，都會為他們在餐桌上準備一道清熱去暑氣的湯水菜肴，而這些解暑湯水中，“鯪魚丸絲瓜湯”是我的首選，因為那里面有父親的味道。此外，適逢夏季南方海鮮水產豐富，每當家有客人時，我都會想盡辦法把海鮮弄得富有創意、不同尋常。平時工作太過忙碌，休息日用沙拉或甜品慰勞自己和家人，成為了我生活中的一種習慣，而每當看著自己心愛的人吃飽后滿足的表情，總會讓我充滿成就感，從而更加喜愛下廚房。雖說夏天在廚房里做東做西是件挺辛苦的事情，但能讓自己愛的人吃得健康與滿足，也是讓自己最幸福與快樂的事情，這份情愫或許就是能夠讓我一直堅持美食烹飪的動力吧！

迷迭香土豆培根卷

推薦原因：

很小資的一道菜，味覺和視覺都很出挑。既能當主食也能當下午茶點，是聚餐時不可錯過的美味。

說起這土豆泥，我一直很喜歡用它來做沙拉，在周末的時候，將它與紅酒相配，然后舒服地窩在沙發里看電影，舒適愜意。

用料：

土豆200克，培根120克，小青瓜50克，新鮮迷迭香10克，白胡椒粉10克，淡奶油15克，植物油3克。

做法：

?小青瓜洗凈、切丁與洗凈、蒸熟、壓成泥的土豆混合，加入淡奶油和白胡椒粉拌勻。

?培根切成片，放入拌好的土豆泥，卷成卷兒。

?烤盤鋪上錫紙，刷上植物油，撒入迷迭香葉，將土豆培根卷擺入烤盤，入預熱180℃烤箱，烤15分鐘即成。

鯪魚丸絲瓜湯

推薦原因：

夏日很應季的一道湯水。鯪魚營養豐富，絲瓜清熱解毒，很適合一家大小食用。

幼時老家附近有一口池塘，里面有很多魚。每到夏季老爸都喜歡下水捕撈幾條小魚上來給我們解饞，當中就有鯪魚。鯪魚肉質鮮美但刺小而多，所以最適宜做湯。因怕年幼的我們會被魚刺刺傷，老爸總會細心地把魚肉剔出來做成丸子給我們吃。我們吃得開懷老爸笑得開心。如今老爸年歲大了，我們搬了新家，池塘也被填了，但每當自己做起這道菜還會回想起當時的情景，這也是我喜歡煮這道湯水的緣由吧。

用料：

鯪魚1條，絲瓜1根，植物油20克，鹽5克，淀粉5克，生姜兩片。

做法：

?將鯪魚洗凈、去鱗，清除內臟，去皮、刺，剔出魚肉。

?魚肉剁成泥加鹽，用手抓勻，邊抓邊加清水，直至魚肉將水分吸足后起膠（整個過程約需40分鐘），加入淀粉，拌勻后擠成數個丸子。

?將魚頭、魚骨、魚尾和魚皮一同放入煎鍋，煎至金黃，盛出放入燉鍋，加水、生姜，煮至湯汁變成奶白色。

?用篩子將魚頭等湯渣撈出，放入魚丸，待魚丸浮出水面，倒入洗凈切成滾刀塊的絲瓜，滴入幾滴植物油，待絲瓜顏色變綠后，調入鹽即可關火出鍋。

推薦原因：

很法式的一道菜，正值貝類新鮮上市，是宴客的首選菜式。

夏季也是海鮮上市的時節。生活在廣東，是件很幸福的事情。因為在沿海地帶，海鮮非常豐富與充足。貝類品種多又新鮮，不但價格廉美，而且營養非常豐富。貝類的制作方法有簡單也有復雜的，我喜歡用白貝來入菜，加一些配料，成品一出，香味四溢，雖說做法十分簡單，但與平時的菜式有所區別，在宴客時上桌倍有面子喲。

用料：

白貝500克，淡奶油150克，奶油奶酪20克，鹽2克。

做法：

?鍋中燒水，水開后放入鹽，將用干凈的牙刷把其表面刷洗干凈的白貝放入，煮至白貝殼開后撈出，瀝干水分。

?另起鍋，將淡奶油倒入鍋中，小火慢慢煮至奶油起泡，倒入奶油奶酪煮至溶化。

?將白貝倒入鍋中，小火煮3分鐘～5分鐘，即可關火。

推薦原因：

頗有異國風情的一道菜，秘制醬汁襯托出小黃魚特有的鮮嫩肉質，每一口都讓舌尖味蕾得到滿足。

我愛吃魚，老爸也愛吃魚，所以老媽總說我爺倆像是貓。魚也真是有營養的好東西，不僅讓人吃不胖，而且還有諸多的營養成分，品種又繁多，其中最能俘獲我的要數小黃魚了。它的肉質鮮嫩而且骨刺不多，把它香煎出來后，蘸上自己調制的泰式醬汁，在夏日炎炎的天氣里，搭配一碗白粥，美味至極。

用料：

小黃魚2條，魚露45毫升，檸檬半個，植物油50克，鹽5克，白砂糖10克，淀粉10克，剁椒碎適量。

做法：

?小黃魚去鱗、內臟，洗凈后瀝干水分，表面涂抹上精鹽腌制20分鐘。

?在腌好的魚身上拍上淀粉，放入煎鍋，小火煎至兩面金黃。

?將檸檬壓出汁液與魚露、白砂糖、剁椒碎混合拌勻，制成料汁，吃魚肉時蘸食即可。

責任編輯/劉思蘩