夏日養生“清補”為貴

◎文圖/笛子

夏日養生“清補”為貴

◎文圖/笛子

很多人有這樣的觀念，認為夏天容易“苦夏”，身體消耗大，所以更應該進補。其實這是誤解，夏天不適合大補，這時進食補品無異于火上澆油，讓人的身體很不舒服。夏季人體食欲減退，脾胃功能遲鈍，此時膳食宜清淡，應以清補、健脾、祛火、化濕為原則，這樣才有助于開胃增食。

苦瓜蛋片杏鮑菇

“熱天吃苦瓜，不用把藥抓”，苦瓜具有清熱解毒、益氣止渴、清心明目、養血滋肝、潤脾補腎的功效。大暑時節，適當吃點苦瓜、苦菜、苦蕎麥等苦味食物，可健脾開胃、增進食欲，還可預防中暑，一舉數得。

用料：

苦瓜1根，雞蛋1個，杏鮑菇1根，鹽1勺，蔥末兒、姜末兒各1小勺，油適量。

做法：

?苦瓜洗凈，一剖兩半，去掉白瓤后改刀切片；杏鮑菇洗凈切條備用。

?鍋中放油燒熱，倒入打散的蛋液炒成蛋片。

?另起鍋放少許油，油熱后放蔥末兒、姜末兒爆香，倒入苦瓜和杏鮑菇翻炒，加鹽調味，放入蛋片，翻炒均勻即可關火。

腐乳蒜香空心菜

空心菜，原名蕹菜，是夏季最常見的綠葉蔬菜，中醫認為它性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經，具有清熱涼血、潤腸解毒、利濕止血等功效。現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能，食用空心菜可加速人體有毒物質的排泄，并能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，有助于殺菌消炎。

用料：

空心菜500克，腐乳1塊，白糖1勺，大蒜4瓣，油、姜末兒各適量。

做法：

?空心菜洗凈切段，大蒜剁成末兒。

?鍋中放油燒熱，下入蒜末兒、姜末兒爆香，放入空心菜。

?將搗碎的腐乳倒入鍋中，不斷翻炒，直到空心菜變軟，加入白糖，翻炒均勻即可關火。

冰糖杏

杏，是夏季時令鮮果，中醫認為它味酸，性甘溫，具有潤肺定喘、生津止渴的功效，現代醫學認為杏子營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素等二十多種人體必備營養素，是消暑必不可少的佳品，但應注意的是杏子味酸，不宜多食，以防引起消化不良。

用料：

甜杏400克，冰糖50克，鹽水適量。

做法：

?將杏子放入鹽水中浸泡半小時后沖洗干凈，一剖兩半，將杏核挖出來。

?砂鍋中倒入適量水（水和杏子的比例為1: 2），放入杏子，加入冰糖，大火燒開后轉小火燉15分鐘至湯水基本收干，即可關火。

?放涼后放入冰箱冷藏后即可食用。

芥末姜汁菠菜蝦

夏日餐桌離不開各種涼拌菜，拌涼菜的時候不妨放點芥末和姜，它們可以說是夏季涼菜的最佳搭檔。芥末同大蒜一樣具有解毒殺菌的作用，它所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃葡萄球菌等細菌，并能抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。而姜則具有促消化、殺菌消毒的作用，適合夏日食用。

用料：

菠菜500克，蝦仁100克，芥末醬、糖、醋、鹽、芝麻各1小勺，生姜1小塊。

做法：

?菠菜洗凈、切段，與蝦仁分別焯熟后，撈出瀝干水分；生姜洗凈壓成姜汁。

?將芥末醬、糖、醋、鹽和姜汁混合，攪拌均勻，做成調料汁。

?將菠菜與蝦仁放入碗中，加入調料汁拌勻，撒上芝麻，即可裝盤。

責任編輯/劉思蘩