吃口蘑降血壓

◎營養師 熊苗

吃口蘑降血壓

◎營養師 熊苗

前些天，一個朋友對我說，他的爺爺血壓有點高，老人喜歡喝湯。他想知道喝什么湯可以幫助老人降血壓。

飯前喝湯是比較好的做法，尤其對于老年人來說，喝點湯湯水水后會感覺胃比較舒服。如果老人患有高血壓，那不妨在湯里加一些富含鉀的食物，因為鉀起到維持神經、肌肉正常功能的作用，適當地攝入鉀對控制高血壓、中風、心臟病等有益處。

我向朋友推薦了口蘑湯。這是因為，口蘑本身是高鉀食物，每100克口蘑中含鉀 3106毫克，排在食物的首位。一般來說，每人每天攝入鉀的量為2000毫克，50歲以上的人攝入量應為2500毫克。照這樣的話，每天堅持吃100克口蘑就能達到每日鉀的需要量。

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤，是生長在蒙古草原上的白色傘菌，屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。口蘑實際上并非一種，而是集散地匯集起來的許多蘑菇的統稱，至少還有如青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等品種。

口蘑性平，味甘溫，有強身補虛之功效。一般人都適合食用，尤其適合高血壓人群以及癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病人群食用。

口蘑的食用方法比較多，若購買市場上泡在液體中的袋裝口蘑，則食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；做肉菜時放入口蘑，則不用放味精或雞精；口蘑也是制作比薩時常用的配料，可切片之后平鋪在面餅上烤制后食用。

平日里，我最喜歡做的就是蠔油口蘑和口蘑豆腐湯。

蠔油口蘑

主料：新鮮口蘑500克

輔料：青、紅椒絲少許

調料：蠔油

做法：

?將口蘑洗凈，用開水焯一下，盛出后放入涼水中。

?鍋內放油，油熱后倒入瀝干水分的口蘑，翻炒至熟透。

蠔油口蘑

?倒入一些蠔油， 翻炒均勻，將蔥絲和青紅椒絲擺盤，將口蘑盛入盤中即可。

菌類和蠔油搭配做菜，簡單又美味，尤其是菌類那種略帶草腥的自然味道和蠔油的海洋鮮香融合在一起，更加提升了整個菜肴的口感，更多了一種自然的鮮香。

口蘑豆腐湯

主料：豆腐500克

輔料：口蘑50克，冬筍25克，油菜25克

調料：鹽2克，味精1克， 植物油3克

做法：

?將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯后撈出，用冷水過涼，撈出，控去水；水發口蘑洗凈，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。

?炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊和口蘑燒沸，撇去浮沫兒，下精鹽、油菜、筍片，燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗中即成。

責任編輯/劉穎