杏果保鮮貯藏增效益

朱春華

吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)技校·131300

杏果保鮮貯藏增效益

朱春華

吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)技校·131300

1 成熟與采收

確定適宜采收成熟度是貯藏杏果的關(guān)鍵，可根據(jù)果實發(fā)育天數(shù)、果實色澤變化、果皮和果肉質(zhì)地、香味以及果實著生的牢固性等因素來臨時決定成熟度。用于貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉(zhuǎn)為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養(yǎng)物質(zhì)已積累充分，略帶品種風味，大致八成熟時采收。產(chǎn)地貯藏或遠銷的果實于此時采收，可以有足夠的時間進行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥收同期，為節(jié)省勞力，可以用化學藥劑輔助采收。適宜的貯藏環(huán)境條件：溫度0～2℃，相對濕度90%～95%，氣調(diào)貯藏時氧氣3%～5%，二氧化碳2%～3%。

2 不同品種的耐藏性

杏果可按成熟期、果實顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、茸

毛有無等分類。以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實成熟后柔軟多汁，適于鮮食，但不耐貯運；面杏類果實成熟后果肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差；肉杏類果實成熟后果肉有彈性，堅韌，皮厚，不易軟爛，較耐貯運，且適于加工。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質(zhì)或少量果粉，擦之有光澤，果肉堅韌，較耐貯運。

3 貯藏保鮮技術(shù)

3.1 冰窖貯藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰，冰塊厚度為0.3～0.4 m，長寬各1 m，貯于地下窖中，待夏季杏果成熟時用于貯藏降溫。將杏果用箱或筐包裝，放入冰窖內(nèi)，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3～0.6 m的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6～10 cm，空隙填充碎冰，碼好后上面蓋0.6～1.0 m的冰塊，表面覆以稻草，嚴封窖門。貯藏期需抽查，及時處理變質(zhì)果。

3.2 低溫氣調(diào)貯藏用于氣調(diào)貯藏的杏果需適當早采，采后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10 min，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預冷12～24 h，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼，筐間留有約5 cm左右間隙，碼高7～8層，庫溫控制在0℃左右，相對濕度85%～90%，配以5%CO2＋3%O2的氣體成分。在這樣的貯藏條件下效果最好，但對低溫較敏感的品種不宜采用。這樣貯藏后的杏果出售前應逐步升溫回暖，在18～24℃下進行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風味。