親歷美國蔓越莓采收季

◎潘潘貓 撰文/攝影

親歷美國蔓越莓采收季

◎潘潘貓 撰文/攝影

提到美國蔓越莓，你會想到什么？多數人都會想到酸酸甜甜的蔓越莓干。那么新鮮蔓越莓長什么樣兒你知道嗎？10月是美國蔓越莓采收季，為了一睹蔓越莓“血色浪漫”的風采，美食達人潘潘貓又出發了。這次她來到美國第二大蔓越莓種植區——馬薩諸塞州，一探究竟。

從直升飛機上俯瞰普利茅斯的蔓越莓田

“女性紅寶石”隨處可見

早在17世紀，第一批歐洲人來到美國，當地土著向他們介紹了一款獨特的紅色漿果——因其花朵像風中搖曳的鶴頭，故名鶴之果（Cranberry），后因為便于記憶和推廣，中文改名為“蔓越莓”。

在美國，人們稱蔓越莓為“女性紅寶石”。在美國的超市、餐廳和普通百姓的餐桌上，隨處可以找到蔓越莓的身影。它不僅被做成蔓越莓干、蔓越莓果汁、蔓越莓果醬、冷凍蔓越莓、蔓越莓果粉、蔓越莓酒、蔓越莓茶，還被提取成保健品。美國蔓越莓不僅是一種食物，一個世紀以前因其鮮艷的顏色，還曾被當做染料。也可以添加在護膚品、香皂、蠟燭中。在蔓越莓豐收的時候，人們還用它來裝點自己的家。

我是幸運的，正趕上美國蔓越莓的收獲季。蔓越莓田如同壯觀的紅色海洋一般，美到令人心醉。

品味波士頓蔓越莓

從北京飛往馬薩諸塞州的首府波士頓，從波士頓機場到市區也就十來分鐘車程，和同行的伙伴還沒聊幾句話呢，就到地兒了。入住一家叫The Boxer的酒店，房間簡約又不乏溫馨，還有蔓越莓唱主角的豐盛歡迎點心，形式很美國，不漂亮但分量夠足，且真材實料，不僅有蔓越莓干，芝士和巧克力里面也添加了蔓越莓。坐了十幾個小時的飛機，追著太陽跑，吃點東西，舒舒服服睡個覺，明天就要下鄉深入了解蔓越莓了。

第二天一早，迎接我們的是蔓越莓主題早餐。先喝杯酸酸甜甜的蔓越莓汁喚醒身體，再來一杯放了蔓越莓果醬和堅果的優酪乳，再享用蔓越莓做的馬芬、松餅、司康，還有放了蔓越莓干的香腸，配了龍蝦肉的蛋卷和烤土豆。

吃完這頓早餐，我已經活力滿滿。作為一名對優質食物有著濃厚興趣的美食工作者，不僅要會吃，還要了解食材本身的營養價值和特性。話不多說，現在就出發吧。

車行一小時，來到波士頓南64公里的普利茅斯。美國蔓越莓與普利茅斯有著非常緊密的聯系。第一批歐洲移民者來到這里便發現了蔓越莓這種紅色果實。當地印第安人不僅食用蔓越莓，也用蔓越莓來治療傷口和緩解疼痛。漸漸蔓越莓走進美國人的日常生活，移民者們也研制出了蔓越莓的更多用途和吃法。除了馬薩諸塞州之外，威斯康星州、新澤西州、俄勒岡州、華盛頓州以及密歇根州，都是美國蔓越莓的主要產地。

貨車直接開到田邊裝車拉走

坐直升機俯瞰“血色浪漫”

我們乘坐直升機俯瞰普利茅斯壯觀的蔓越莓田，這些直升機是平時為蔓越莓施肥用的農用直升機，每架準乘4人。

在直升機上俯瞰蔓越莓田，好美！蔓越莓田里都灌了水，從空中可以看見大片有層次的紅色，還有水底影影綽綽顯現出的田地溝壑，十分壯觀。千萬不要以為蔓越莓是生長在水里，采收長在泥炭中的蔓越莓有一種特別的方法，叫“水收”。引入湖水注滿蔓越莓田，借助果實中間的4個氣腔，蔓越莓自己會浮在水面上，形成一片紅色海洋。注滿水的蔓越莓藤蔓相互纏繞，紅彤彤的蔓越莓被自己茂盛的葉子遮擋著。

原本散落地漂浮在水面上的蔓越莓，被人用長長的橡膠帶圍住，收攏在一起，以便收獲。剛開始會先在田里注入少量的水，切割機駛入田地切斷植物根莖后再注滿水，靜置一兩天，待果實浮上水面，種植者才把這些果實撈起來。一旦收獲完畢，果實就由輸送帶裝運上卡車送去加工處理。收獲完畢，這塊田里的水會被引入另一塊田反復利用。只有5%左右的蔓越莓會以干收的方式手工旱地采摘。

每年5月生長在低洼地中的蔓越莓植物長出新葉，6月開始長出花苞。9至10月份果實成熟后，葉子慢慢變紅，植物開始準備過冬。聽專家說，蔓越莓一旦一個枝蔓開始生長，它將持續生長許多年，有的枝蔓可以生長一百多年，持續地結果。

拉到加工廠的蔓越莓經歷清洗、分類、烘干、裝箱等各種步驟。

參觀蔓越莓鮮果廠

那些收獲裝車的蔓越莓接下來會怎樣處理呢？

新鮮蔓越莓會被運往不同的加工廠，比如這家有80年歷史的家族企業——德卡斯蔓越莓工廠，算是蔓越莓行業內的老字號。德卡斯對出品要求嚴格，我們在參觀的時候要摘掉所有的首飾，穿上防護外衣和頭套才可以進入。光蔓越莓果干就有超過30種，有整粒的、切半的、切小粒的、切條的，還有不同甜度之分，有的蔓越莓干在烘干時還要添加蔓越莓濃縮汁來增加風味和營養。最繁忙時這家工廠一天要處理超過150萬斤的蔓越莓。

有人問我新鮮的美國蔓越莓什么味道。其實鮮果嘗起來本身很酸，它自身并沒有特別突出的香味，不像蘋果、葡萄、杏，在想到它們時會想起它的味道。從吃到用，蔓越莓有很多相關產品。在美國除了蔓越莓純果汁，還會喝到芒果、藍莓、葡萄與它混合的果汁，蔓越莓果醬也有很多組合。

防細菌粘附的特殊機制

通過幾天與蔓越莓的接觸，我愛上甚至有點離不開這個原產自美國的紅色小漿果。蔓越莓的營養價值不僅高，而且對身體還有保護作用，尤其是對女性。

在北美最大的蔓越莓工廠“優鮮沛”（Ocean Spray），我有機會聽了一次營養學家分析蔓越莓的營養，據稱中國市場的蔓越莓產品90%來自優鮮沛。

據營養學家分析，蔓越莓脂肪和鈉的含量均較低，不含膽固醇，是膳食纖維的良好來源，且所有的蔓越莓產品都含有黃酮類和多酚類天然化合物，研究表明食用蔓越莓可幫助維持心臟和泌尿系統的健康。蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一，這使得蔓越莓成為抵抗有害自由基和促進健康飲食的優秀食材。

美國蔓越莓的營養和藍莓很接近，不僅抗氧化、含有對眼睛好的花青素，還多了一種原花青素，它可以成為身體的衛士，防止細菌在身體上著陸。也就是說，蔓越莓可以幫我們降低細菌粘附在胃壁、口腔、尿道上的幾率。攝入蔓越莓大約兩小時后，防粘附機制生效，并在體內維持10小時。蔓越莓這種防粘附機制即使在高溫加工后也能保持特性，不被破壞。美國蔓越莓又被稱為“女性紅寶石”，它可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，具有很強的抗氧化作用，特別適合女性食用。每天喝約250ml以上蔓越莓果汁或是半杯蔓越莓干，對預防尿道感染及膀胱炎很有幫助。

用新鮮蔓越莓、蜂蜜、酸奶制作的果昔

經常吃高熱量、高油脂、高膽固醇食物的人，很容易讓心血管提早老化，產生各種如高血壓、血管栓塞等疾病，因此醫生一直呼吁大家少吃“三高”食物，多攝取含有單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如魚油)，以避免低密度酯蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)氧化。蔓越莓含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇，因此無論是葷食或是素食者，都能夠利用蔓越莓來保護心血管健康。

在美國考察蔓越莓的這幾日，我每天都食用蔓越莓，身體無形中得到了保護呢。

收蔓越莓時，會在田里注入少量水，切割機駛入田地切斷根莖后再注滿水，靜置一兩天，待果實浮上水面再收獲。收獲完畢，田里的水被引入另一塊田地，以此反復。

本欄目責編/廖素冰 houlai@vip.163.com