南瓜中膳食纖維提取工藝的研究

張佰榮，姚 婷，孫茂成

(1.吉林化工學院生物與食品工程學院，吉林吉林132022;2.沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽110161;3.吉林醫藥學院公共衛生學院，吉林吉林132013)

膳食纖維是指在人體內難以被酶解消化的多糖類碳水化合物和木質素總稱，被稱為“第七營養素”［1］.按照溶解性膳食纖維分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)［2］，它能有效預防和控制糖尿病，冠心病、高血壓、便秘等疾病的發生［3］，目前，人們也十分重視這種功能性食品添加劑，但大多數膳食纖維都是從谷物和海藻中提取，不僅產量低，而且成本高，不適合大規模生產［4］.

南瓜屬葫蘆科南瓜屬，我國的南瓜產量十分豐富，價格便宜.近幾年出現籽用南瓜，取南瓜籽，而廢棄果肉作為飼料或直接扔掉的情況，造成了資源的浪費和環境的污染.南瓜是膳食纖維優良來源［5］，其中水溶性膳食纖維占 72.7%，水溶性膳食纖維占28.3%［6］.本研究以南瓜為原料，研究堿法提取膳食纖維的工藝，以期將籽用南瓜的果肉開發利用，減少資源浪費和環境污染，為南瓜的深加工利用提供參考.

1 材料與方法

1.1 試驗材料

南瓜:將新鮮成熟的南瓜去皮，去瓤，切成薄片，放置在托盤上，60℃烘干，將干燥的南瓜片進行粉碎，過80目篩，貯藏.氫氧化鈉、無水乙醇、丙酮、鹽酸，均為分析純.

1.2 試驗儀器

202-2A型電熱恒溫干燥箱:上海市實驗儀器總廠;電熱恒溫水浴鍋:北京長安科學儀器廠;FW80型高速萬能粉碎機:天津市泰斯特儀器有限公司;722可見分光光度計:北京益利有……