略述宋明兩代的宮廷秘酒

鄧沛

一

北宋一代（960年—1127年），由于商業高度繁榮，首都東京（今河南開封）成為舉世矚目的大都市。流傳至今的《清明上河圖》（作者張擇端）生動地描繪了東京城陸上車馬喧囂，河中舳艫相接，街市上大小酒店鱗次櫛比，百貨俱陳、百態俱備、人聲鼎沸、熱鬧非凡的情景。此時，各家名酒樓繁多，爭相斗妍，月照星映。飲酒，成了東京市民生活中不可缺少的內容。如北宋天圣五年（1027年），宋仁宗趙禎下詔給三司：

白礬樓酒店，如有情愿買辦，出辦課利，今在京腳店酒戶內撥定三千戶，每日于本店取酒沽賣。

足見當時東京酒店規模之大、酒戶之多、市人飲酒習俗之盛。

由于具備這種條件，北宋統治者酷愛飲酒，沉溺于紅粉歌女、綠醅佳釀、管弦聲聲中，因此宮廷用酒的需要量特大。除去派專人采買全國各地名酒和地方上貢之酒外，北宋宮廷還曾釀造有皇家秘酒，通稱“御酒”，又名“內法酒”，或稱“內中酒”。朱弁《曲洧舊聞》卷一記載：“內中酒，蓋用浦中（今山西蒲州）酒法也。太祖（趙匡胤）微時喜飲之。即位后，令浦中進其方，至今用而不改。”當時的內中酒由法酒庫專職釀造，品格甚高。法酒庫在東京有多處，最著名者為“南庫”，所釀之酒稱“南庫酒”，極為有名。此酒除供皇室飲用外，也常依格分賜朝臣、武將、文士，故又稱“公供酒”。《永樂大典》卷一萬四十三引《耆舊續聞》云：“故事，洛陽供花到，例賜館職花百朵，并賜南庫酒”。張邦基《墨莊漫錄》引韓子蒼詩云：“憶將南庫公供酒，共賞西京敕賜花。”均可佐證。

北宋的宮廷秘酒品種甚多，如仁宗時，宮中賜宴，飲用過“鹿頭酒”。范鎮《東齋紀事》卷一載：“嘉祐七年十二月二十三日，……上置酒群玉殿，……宴終，更大盞，取鹿頭酒祝封，遣內侍滿斟遍勸。”又有御酒佳品曰“小槽真珠紅”者，如《北盟錄》記載：“徽宗（趙佶）宣和間……命尚釀絕品曰‘小槽真珠紅”。其實，此酒在唐代即產于江南，如李賀《將進酒》：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。”原來，唐宋時代江南人特喜小槽壓制的紅酒，一名“小槽紅”，又稱“真珠紅”。榨壓小槽酒時，酒如真珠一樣從槽床上滴下來，發出輕潤的聲音，所以北宋王安石《和微之藥名勸酒》詩中寫道：“真珠的鳴槽床，金甓琥珀正可嘗”，把酒滴下垂時的“形”、“聲”，寫得十分逼真！此外，蘇軾《浣溪沙》：“小槽春酒凍真珠。”秦觀《江城子》：“小槽春酒滴珠紅，莫匆匆，滿金鐘。”陸游《青玉案》：“小槽紅酒，晚香丹荔，記取蠻江上。”范成大《次韻子文》：“但促小槽添壓石，龍頭珠滴夜姍姍。”描寫的也都是這種“小槽真珠紅”酒。估計它后來傳入北宋宮廷中，為帝王喜愛，成為宮廷秘酒中的一種。北宋皇室賜與外臣的內中酒，多用黃緞錦封纏，故又有“黃封酒”之稱。

每逢佳節來臨，皇帝“與民同樂”。“龍顏大悅”之際，普通百姓偶爾也能喝上皇帝賜與的“御酒”。《高齋漫錄》載，每年元宵節，宋徽宗親上宣德樓觀燈并賜酒，每個在樓下仰窺“圣顏”的仕女都能獲得黃封“御酒”一杯。《桯史》更記有一則軼聞：宣和年間，有一對夫婦元宵同游觀燈，在人流中走散。其妻走到端門，正好碰上宋徽宗賜酒。她喝完御酒后，趁機將賜酒的金杯偷了一只，被衛士發現，扭送到御前盤問。這位婦女急中生智，吟誦了一首《鷓鴣天》詞：

月滿蓬壺燦爛燈，與郎攜手至端門。

貪看鶴陣笙歌舞，不覺鴛鴦失卻群。

天漸曉，感皇恩，傳宣賜酒飲杯巡。

歸家恐被公姑責，竊取金杯作證明。

不料宋徽宗當時正在興頭上，聽罷這首詞，連聲叫好，捧腹大笑，不但沒有懲辦這位婦女，反而“以金杯賜之”，這也稱得上是有關北宋“御酒”的一段趣聞了。

二

明代（1368年—1644年），皇帝中可以說無人不飲酒，故“御酒”需要量特別大，曾特設“御酒房”專管其事，由宦官管理；設提督太監一員，僉書數員，專造“竹葉青”等各樣酒，“并糟瓜茄，惟干豆豉最佳，外廷不易得也”（見劉若愚《酌中志》卷十六《內府衙門職掌》）。宮中釀造的美酒，如“滿殿香”、“內法酒”，據萬歷時（1573年—1620年）品嘗過的顧起元說：“色味冠絕。”不過這也是見仁見智，如明清之際的宋起鳳就認為：“舊日禁中內造，雜薏苡為釀，色白，味冽。多飲敗腦，苦曲蘗也。”（宋起鳳《稗說》卷三）內法酒總名“長春”，分甜、苦兩種。具體酒名除前述竹葉青、滿殿香外，尚有金莖露、太禧白等。太禧白色如燒酒，澈底澄瑩，濃厚而不膩，被視為御酒中的絕品。金莖露，孝宗（朱祐樘，1488年—1505年在位）初年才有配方，清而不冽，醇而不膩，味厚而不傷人，故有人譽之為“才德具備之君子”（見顧清《傍秋亭筆記》卷下）。平心而論，帝王居九五之尊，富有四海，能夠運用至高無上的君權，收集佳釀配方，調來最佳技師，因而，從理論上說來，宮廷之秘酒，自是小民百姓所釀之酒難以望其項背的。惟其如此，宮中釀酒配方偶爾傳至民間，莫不視為珍寶，彌足珍貴。明人高濂《遵生八記》卷十二中載有“內府秘方”，現抄錄如下：

白面一百斤，黃米四斗，綠豆三斗。先將豆磨去殼簸出，水浸，放置一處聽用。次將黃米磨末入面，并豆末和作一處。將收起豆殼水，以可捻成塊為準，踏成方曲，以實為佳，以粗卓曬六十日，三伏內做，方好造酒。每石入曲七斤，不可多放，其酒清冽。

明代，對于臣下的過量飲酒，皇帝一般并不反對。但宣宗朱瞻基鑒于“郎官御史以酣酒相繼敗”（余繼登《典故紀聞》卷九）的情況，專門下達過《酒諭》，說明酗酒的危害性。孝宗朱祐樘亦曾問一內侍：“今衙門官，每日早起朝參，日間座衙，其同年同僚與故鄉親舊亦須燕會，哪得功夫飲酒？”內侍回答：“常是夜間飲酒。”孝宗聽后忙說：“各衙門差使缺人。若是夜間飲酒，騎馬醉歸，哪討燈燭？今后各宜飲酒回家，逐鋪皆要燈籠傳送。”（見何良俊《四友齊業說》卷十）從此，這便形成定制，北京、南京都一樣，雖風雪寒冷之夜，“半夜叫燈，未嘗缺乏”。

事實上，明代皇帝用于賞賜的酒，數量亦相當可觀。余繼登《典故紀聞》卷十二記載：“故事：自冬至后至春日，殿前將軍甲士賜酒肉，名曰：‘頭腦酒。”是用以御寒。皇帝所賜之酒，通稱為“黃封之酒”，與宋代相同。以賞賜給宗室藩王的酒為例：永樂初，朱棣誕辰，即賞酒百瓶；立春，又賞酒千瓶。而對藩王之賞，如谷王朱穗前往長沙，即賜酒20瓶。藩王來京朝賀，也賞賜美酒。如成祖朱棣永樂二年（1404年），賜給周王朱櫹酒千瓶。永樂九年（1411年），賜給谷王朱穗酒500瓶，等等。對海外來賓，明代皇帝也常賜御酒，且數量甚大。如太祖朱元璋洪武四年（1371年），位于今加里曼丹島北部的勃泥國國王馬合謨沙遣使來祝賀明王朝建立，便賜御酒2000瓶；成祖朱棣永樂六年（1408年），渤泥國國王麻那惹加那乃率王妃、子女、弟妹、親戚、臣子150多人來訪，便賜御酒4000瓶。后麻那惹加那乃病逝于南京，明朝以王禮將其安葬于南京，其墓今為全國重點文物保護單位。

明代皇帝還鼓勵各地藩王釀酒，這種酒也稱“御酒”，其中不乏佳釀極品。2000年3月8日《中國文物報》的一篇報道稱，文物工作者在廣西桂林堯山西南麓的明靖江王陵的考古發掘中，發現了大批盛滿酒的“梅瓶”。此酒顏色呈琥珀狀，且泡有小老鼠，估計是滋補用的藥酒，顯然系藩王府所釀造的“御酒”。

作者：宜賓縣二中高級教師