食堂里的守望者

卡藍(lán)

王先生是食堂里的人，可是他給人的感覺又不像。他不負(fù)責(zé)打飯、上菜，而是背著手，整天笑瞇瞇地在食堂里晃來晃去。我們發(fā)現(xiàn)，就餐的人越多的地方他越愛湊合，眼睛直勾勾地望著我們托盤里的飯菜，仿佛一個(gè)饑餓的孩子。有人問他為什么，他說：“看你們吃得越香，我積攢了越多的口水，待會(huì)兒吃得更香。你們一定要記住——口水，是最好的調(diào)料?！?/p>

王先生原先系某大飯店的廚師長(zhǎng)，做得一手正宗川菜，做到了廚師長(zhǎng)。后來因不理解改良川菜如何改良，時(shí)尚川菜如何做法，索性辭職不干，來到了我們這家單位食堂。單位食堂沒有經(jīng)營(yíng)壓力，他倍感輕松，所以每天總想著更新菜品，把口味做足。有人問他為什么來食堂里轉(zhuǎn)悠，他說：“以前我在飯店總在后廚待著，沒有機(jī)會(huì)看到食客們的表情。我喜歡看那些剛開完了無聊會(huì)的家伙們看到一鍋小雞燉蘑菇后臉上的表情，就仿佛年輕時(shí)我出差一個(gè)月回來看到我媳婦?！?/p>

有一次，我們部門十幾個(gè)人到食堂晚了，連食堂的工作人員都吃得差不多了。王先生走過來，叫人把剩菜都收拾了，然后對(duì)我們說嘗嘗他的手藝。過了一會(huì)兒，一盆炒飯一樣的東西被端了上來。我們已經(jīng)餓了多時(shí)，也不計(jì)較是些什么東西，一人盛了一大盤，那些平時(shí)尋常的白菜和胡蘿卜，被他勾兌得滋味橫生，紛紛問他怎么做。他說：“這是我剛出師的時(shí)候也就是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代愛做的飯，叫‘抄底燴飯。我這人珍惜食材，也珍惜人的口福。后廚有啥就用啥，以一些剩菜為現(xiàn)成的調(diào)汁然后澆到米飯上去，很簡(jiǎn)單就把這菜弄好了。你們?yōu)樯冻缘媚敲聪?？是因?yàn)槟銈兒瞄L(zhǎng)時(shí)間沒這么餓過了，還是那句話——口水，是最好的調(diào)料?！?/p>

有好長(zhǎng)時(shí)間沒有見到王先生了，據(jù)說他被調(diào)到領(lǐng)導(dǎo)的小食堂里去了。領(lǐng)導(dǎo)的藍(lán)色小食堂對(duì)我們來說永遠(yuǎn)是個(gè)神秘的所在，想象有昂貴的食材在那里往來穿梭，被人稱為“小燕窩”。那天王先生在澡堂跟人聊天，他說“小燕窩”并沒有像外面說的那樣奢靡，只是飯菜更重視火候跟溫度。記住，凡是當(dāng)過大領(lǐng)導(dǎo)的，其實(shí)嘴里已經(jīng)沒多少口水了。這里的領(lǐng)導(dǎo)加班晚了，也就愛喝點(diǎn)粥。粥是一般的糧食粥，但是他要把溫度控制到一個(gè)范圍內(nèi)，熱了涼了他都會(huì)罵你。所以，這里的服務(wù)員兜里都有個(gè)帶溫度顯示的電子鍋，上面有每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)喜好的溫度。

過了一陣兒，王先生又回到職工食堂了。他說：“我真是記不住那些領(lǐng)導(dǎo)的樣子，所以也記不住他們喝粥的習(xí)慣。于是，我就自動(dòng)申請(qǐng)回到了這里。”我們很感念他，只要他回來，我們就不會(huì)去胡同的小飯館里改善伙食。據(jù)說，王先生在職工食堂為我們爭(zhēng)得了不少利益，抵制了不少誘惑，罵走了不少低劣的調(diào)料供應(yīng)商。同時(shí)，也得罪了食堂主任。有人開玩笑問他，為什么今天的菜沒有按照一周前的菜譜上，他慚愧地說是因?yàn)闆]有買到適合的食材，不能湊合。又有人問他為什么有個(gè)菜過了火候，他弱弱地說那是個(gè)剛上灶的孩子，他待會(huì)兒一定好好教育“他”。羞怯的神情，仿佛一個(gè)剛下學(xué)到灶臺(tái)的鍋里偷包子吃被捉到的孩子。endprint