油條不是健康早餐

張天華

1碗豆漿幾根油條，常常被許多中國人視為“營養早餐”，尤其是每天清晨上班高峰期，香噴噴的油條是很多上班族的首選早餐。然而，全國各地的食品衛生機構在對當地小攤販、小飲食店加工的油條進行監督檢查后發現，市場上絕大多數的油條不符合衛生要求。

商販為了使油條達到蓬松的效果，過多地添加油條精，而這種來歷不明的油條精，其主要成分是硫酸鋁鉀（硫酸鋁銨），即常說的明礬，可導致油條中的鋁嚴重超標。為了使油條更為酥脆、美觀，有的商販甚至用洗衣粉發酵面團，而炸油條的油也大多用地溝油或潲水油，一鍋油幾天不換是常有的事。因此，經常吃油條對人體健康的危害比大家想象的要大得多。

★衛生條件差

商販加工油條的地方多在環境臟亂差的街邊小巷或道路邊，且多為露天作業，風吹雨打、日曬夜露，食品衛生得不到保障。

★產生有毒有害物質

煎炸油條的油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的丙烯酰胺，俗稱丙毒，會影響人體的正常發育，降低生育機能，誘發癌癥的發生。油條又是高脂肪食物，容易引起食欲不振等消化不良癥狀，而常吃油炸食品的人缺乏維生素和水分，容易上火、便秘，更是導致肥胖的罪魁禍首之一。

★營養素嚴重破壞

油條經高溫煎炸后其中的許多營養素被嚴重破壞，如高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，破壞食物中的脂溶性維生素，妨礙人體對它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了。

★鋁含量嚴重超標

鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應，反應后形成的化合物容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發育，也可導致老年性癡呆癥。

★影響鈣吸收

高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了人體，尤其是幼兒對鈣的吸收，也容易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。

（摘自《健康博覽》）endprint