國宴菜單的秘密

釣魚臺拿什么來招待外賓，這對于局外人來說是一個謎，對于總廚師長來說，卻是一件不容易的事。中國是一個很講究飲食文化的國家，來訪的外賓既要享受中國特色的飲食文化，又要保持他們的民族特色。調劑好了，會讓外賓眉開眼笑；調劑不好，將造成國際影響。

從這一點上也證明：外交無小事。

中國與新加坡建交不久，時任新加坡總理李光耀和總統黃金祥應邀來華訪問，下榻在釣魚臺國賓館。這些華人后裔的飲食習慣，依然保持著民族特色，對西餐不感興趣。

隨從訪問的工作人員向總廚師長建議：早餐最好來點油條、豆漿、豆腐腦、小咸菜。這是中國普通老百姓桌上的家常便飯。他們在華十幾天的時間，每天早餐都要求吃那些東西，還不住嘖嘖稱贊，總廚師長心里說：“這些外賓比中國人還好打發。”

日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹，對我國的中藥膳食垂慕已久，1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，小籠包子和手工水餃吃起來如風卷殘云，對手搟面、元宵、年糕等有民族特色的食品也很感興趣，有時還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。

1971年2月，美國總統尼克松訪華，實現了中美兩國關系的正常化，這在當時是震驚世界的大事，周恩來總理親自設宴招待。當時中國還很貧窮落后，好多老百姓都吃不飽肚子。對國宴吃何物感到神秘，他們憑著主觀想像瞎猜，也就引出了許多傳聞。還有一個重要因素是，中國老百姓對美國人有抵觸情緒。

當時，周總理給外交人員下達的命令是“熱情大方，不卑不亢”。當然也包括飲食招待，也就是說，讓尼克松吃什么，本身也是一種政治態度。20多年過去了，人們的議論和猜測已成為歷史的笑柄，我們不妨把當年宴會上的菜單轉抄如下：

冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽焗鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。

熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。

點心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。

由此可見，并無特殊食物，只相當于今天老百姓都“撮”得起的飯局。

1986年10月，按中國農歷計算，是九月九重陽節，英國女王伊麗莎白二世來華訪問。女王出身貴族，講究飲食營養，但來到中國，她提出要入鄉隨俗。

釣魚臺國賓館為伊麗莎白二世準備了如下的冷熱菜點：

冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。

熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。

點心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。

據說，伊麗莎白二世對這次招待相當滿意。有記者問：“女王，你這次中國之行印象最深的是什么？”女王略思索了一下說：“第一是中國儀仗兵的英俊威武，文明禮貌；第二是中國的名山大川，壯麗無比；第三就是中國的飲食文化實在豐富多樣，釣魚臺國賓館可以說是中國飲食文化的集中體現。”

1991年9月，李鵬總理招待英國首相梅杰一行來訪，國宴規格菜譜如下：

主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯。

小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。

點心、水果：豆面團、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。

自上世紀80年代改革開放以后，國民經濟建設形勢發生了翻天覆地的變化，人民生活水平也大幅度提高。作為接待外國元首、政府首腦的釣魚臺國賓館，在飲食招待規格和習慣上也發生了變化。制定國宴菜單是一門綜合學問，外交規格、飲食習慣、宗教信仰等因素都要考慮進去，這既是一項政治任務，又是一項嚴肅工作，容不得半點差池。

編輯/楚戈