速溶普洱茶的噴霧干燥工藝研究

張春生，董良飛，李霽良，王 娟，施 蕊

（1.云南財經大學旅游與服務貿易學院，云南 昆明 650221；

2.國家林業局云南珍稀瀕特森林植物保護和繁育重點實驗室，云南 昆明 650204；

3.西南林業大學西南山地森林資源保育與利用省部共建教育部重點實驗室，云南 昆明 650224）

速溶普洱茶的噴霧干燥工藝研究

張春生1，董良飛1，李霽良1，王 娟2，施 蕊3

（1.云南財經大學旅游與服務貿易學院，云南 昆明 650221；

2.國家林業局云南珍稀瀕特森林植物保護和繁育重點實驗室，云南 昆明 650204；

3.西南林業大學西南山地森林資源保育與利用省部共建教育部重點實驗室，云南 昆明 650224）

研究了速溶普洱茶的噴霧干燥工藝。采用正交試驗法，以噴霧粉出粉量、含水量和感官評分為指標，考察進風口溫度、出風口溫度和普洱茶湯相對密度對噴霧干燥的影響。優選噴霧干燥工藝條件為：進風口溫度為160℃，出風口溫度為70℃，普洱茶湯相對密度1.15。

速溶普洱茶；噴霧干燥；正交試驗

作為云南茶葉品牌代表的普洱茶，獨特的陳香、醇厚的滋味及不斷為世人所知的保健功能已使得其成為最具魅力和最受國內外消費者青睞的保健佳品。速溶普洱茶又稱普洱茶精，是一種借助現代工藝將普洱茶中決定色、香、味特征的有效可溶物質經提取、濃縮、干燥等工序加工而成的粉末狀或顆粒狀新型固體茶飲料［1，2］。速溶普洱茶克服了傳統茶葉在運輸、貯藏和沖飲等方面的不便，極大地滿足著現代快節奏生活下有飲茶需求的各類人群，尤其深受高雅人士的追捧與喜愛。……