多酚：替代維生素E抗氧化劑

維生素E是一種高效的抗氧化劑，有助于延緩衰老和抵抗疾病。維生素E包括所有以各種結(jié)構(gòu)形式存在的、具有生物活性的生育酚。由于化學(xué)性質(zhì)的不同，維生素E可能有8種不同的結(jié)構(gòu)形式或同分異構(gòu)體，其中7種僅僅在合成的維生素E中才能被發(fā)現(xiàn)，所以它價格比較昂貴。為了應(yīng)對抗氧化應(yīng)激，選擇具有良好生物活性的多酚替代維生素E是一種很好的方法。

在新陳代謝中產(chǎn)生自由基是非常常見的現(xiàn)象，特別是在能量的生產(chǎn)中產(chǎn)生大量的超氧化物、過氧化氫、羥基自由基。這些自由基會攻擊細胞膜、DNA和蛋白質(zhì)。導(dǎo)致細胞膜的流動性降低而影響?zhàn)B分的運輸。DNA被改變或損壞而導(dǎo)致轉(zhuǎn)運誤差。蛋白質(zhì)會造成結(jié)構(gòu)損失而失去活性。

氧化應(yīng)激

自由基的產(chǎn)生受到動物的健康狀況、增長率及飲食的影響。當(dāng)受到疾病威脅時，免疫系統(tǒng)會利用自由基殺死入侵的細菌或病毒，這就是健康遇到挑戰(zhàn)時氧化應(yīng)激增強的原因。而高生產(chǎn)率、高增長率意味著高代謝活性，結(jié)果會導(dǎo)致氧化應(yīng)激程度的成倍增加。

為了抵御氧化應(yīng)激機體有復(fù)雜的防御機制。第1道防線由酶構(gòu)成，可將自由基轉(zhuǎn)化為水和氧。這樣的酶是過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶（含硒酶）。第2道防線是抗氧化劑。如維生素E和維生素C、硫辛酸和還原型谷胱甘肽。第3道防線是修復(fù)系統(tǒng)，被氧化應(yīng)激損傷的分子和細胞成分可以修復(fù)或分解成無害的成分，但會失去性能。

抗氧化劑消除自由基

抗氧化劑可以提供氫原子來中和自由基。維生素E（α-生育酚）是一個關(guān)鍵的抗氧化劑。維生素E分子有一個長的親脂性的尾巴，分子的另一端是一個苯環(huán)和一個羥基酚。苯環(huán)上的電子可以移動使羥基的氫容易分裂來中和自由基。

維生素E：基因調(diào)節(jié)作用

維生素E不僅具有一種抗氧化劑的功能，它在基因表達中起著關(guān)鍵性的作用。其營養(yǎng)功能可分為2個部分：基因的表達及其作為一種抗氧化劑的功能，這主要依賴于生長率和健康狀況。作為一種抗氧化劑維生素E不是唯一的，因為其他的抗氧化劑可以替代維生素E。

有效的維生素E替代物

在自然界中，有一系列的抗氧化潛力的植物化合物可替代維生素E的抗氧化功能（例如多酚）。這些多酚類的基本結(jié)構(gòu)，有一個像維生素E的抗氧化潛力的酚基。多酚比維生素E的化合物有更高的抗氧化潛力，因為在單位重量中它們的苯環(huán)上比維生素E連接有更多的羥基。并不是所有的這些多酚都適合作為替代維生素E的生物有效性，替代物必須具有良好親和性的自由基及組織分布。

生物有效性的關(guān)鍵

特別是多酚的生物利用度因素很少被關(guān)注。對單胃動物，多酚可以基于腸道的吸收而選擇。迷迭香酸和白藜蘆醇等化合物具有良好的生物利用度，而葡萄中的原花青素幾乎沒有可用的抗氧化劑。

體內(nèi)試驗證實療效

動物試驗表明，試驗羊飼喂亞麻籽油后，多酚混合物可延遲和減緩脂肪氧化率。而飼喂試驗豬的結(jié)果表明喂食多酚的混合物氧化應(yīng)激并沒有增加，與添加高劑量維生素E的效果一樣。試驗結(jié)果表明，多酚混合物可以取代維生素E的抗氧化功能。總之，根據(jù)不同的消化生理，自由基親和力以及組織分布差異精心考慮和選擇多酚，可以提供目前動物對維生素E的抗氧化劑需求，這種多管齊下的方法，可以為動物提供一個更廣泛的抵抗自由基的抗氧化劑。