魚臺縣公共餐飲具消毒衛生狀況檢測分析

宋 廷張成河

1 魚臺縣清河鎮衛生院，山東 濟寧 272348；2 魚臺縣疾病預防控制中心，山東 濟寧 272300

魚臺縣公共餐飲具消毒衛生狀況檢測分析

宋 廷1張成河2

1 魚臺縣清河鎮衛生院，山東 濟寧 272348；2 魚臺縣疾病預防控制中心，山東 濟寧 272300

目的探討魚臺縣公共餐飲具的消毒衛生狀況，對檢測結果進行分析。

魚臺縣；公共餐飲具；衛生狀況；消毒質量；檢測評價

隨著社會經濟的不斷發展，餐飲業發展十分迅速，餐飲具的衛生安全問題越來越受到關注，餐飲具消毒效果監測是預防各種食物中毒的重要手段，其衛生狀況與人們的日常生活密切相關。餐飲具消毒效果不佳，直接關系到食源性疾病的發生以及人民群眾的飲食安全，并可造成痢疾、傷寒、傳染性肝炎等致病菌互相傳播［1］。為加強餐具消毒衛生管理，進一步了解魚臺縣餐飲業餐具的消毒狀況，我中心于2013年對全縣范圍內餐飲單位隨機抽檢餐具進行檢測，現將消毒監測結果分析如下。

1 資料與方法

1.1 檢測對象

2013年全年，對全縣范圍內餐飲單位消毒后備用的餐具進行隨機抽樣檢測，檢測對象包括各餐飲單位存放在操作臺（或消毒柜）上待使用的碗、盤、碟、勺、筷子、茶杯等。

1.2 采樣方法

將檢測用紙片用無菌生理鹽水潤濕后，立即貼于待檢餐具內側表面，每件放置2片（每片5 cm×5 cm ），30 s后取下，置于無菌塑料袋內，每件樣品抹試2張，放入原塑料袋內。將采樣的紙片置于37℃恒溫箱中培養16～18 h。

1.3 評價標準［2］

本研究評價標準依照GB 14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》。從兩方面對餐具消毒的合格率進行分析。一是按餐具數量方而的合格率分析；二是按餐館餐具消毒合格率分析。如果某家餐館多份樣品中有一份是大腸菌群陽性，即判定該餐館餐具消毒不合格。

1.4 統計學方法

本研究中分類資料統計分析采用χ2檢驗，采用SPSS 13.0統計軟件進行統計分析和總結。P＜0.05表示兩者差異有統計學意義。

2 結果

2.1 2013年餐飲具消毒質量檢測合格率分析

2013年我縣各餐飲單位共采樣檢測1150份樣品，合格份數1056份，合格率為85.42%。與2012年全年檢測數比較，兩年檢測結果總合格率無顯著性差異（χ2=1.219，P＞0.05）。見表1。

2.2 不同級別餐飲單位檢測合格率統計學比較

2013年不同級別餐飲單位消毒質量檢測合格率比較，大型餐飲單位共采樣384份，實驗室檢測合格率為93.75%，中型餐飲單位共采樣540份，檢測合格率為85.56%，小型餐飲單位共采樣228份，檢測合格率為71.05%，不同級別餐飲單位餐飲具消毒質量檢測合格率差異有統計學意義（χ2=8.972，P＜0.01）。見表2。

3 討論

近年來食品衛生質量越來越受到社會各界的廣泛關注，餐飲單位首當其沖。各餐飲單位餐飲具的清潔程度直接影響著食品衛生質量，嚴把開業審批關，要求餐飲業在開業前設置專用的餐飲具洗刷消毒問、配備完善的洗刷消毒及保潔設施，嚴格洗刷消毒程序，是提高餐飲具消毒質量合格率比較有效的方法［3］。

本次監測涉及全縣范圍內各個級別餐飲單位，基本上反映了我縣餐飲單位消毒質量的情況。從實驗室檢測結果來看，不同級別的餐飲單位餐飲具消毒質量檢測合格率差別較大，大中型餐飲單位的消毒質量合格率明顯高于小型餐飲單位，這與有關報道結果類似。分析原因為級別高的餐飲單位對消毒滅菌工作經費投入較多，消毒滅菌設備齊全，領導層非常重視，有嚴格的消毒制度和管理措施，這是檢測合格率高的主要因素［4］。這提示我們今后在全面做好餐飲具消毒質量檢測工作的同時，應著力加強小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。

通過對本研究大中小型餐飲單位餐飲具消毒質量檢測結果的分析，發現了不少亟待解決的問題。建議各餐飲單位今后要建立健全切實可行的消毒滅菌制度，認真貫徹執行《消毒技術規范》、《食（飲）具消毒衛生標準》等的規定，強化感染和傳染性疾病的防范意識。同時加大監督力度和技術指導，設專（兼）職人員負責，定期舉辦相關學習班，提高專職人員的素質，強化其消毒知識和法規觀念［5］，同時要求各餐飲單位添加必需的消毒設備，使各餐飲單位餐飲具的消毒滅菌質量不斷提高，把感染控制在最低范圍，保證廣大人民群眾的健康。

綜上所述，魚臺縣公共餐飲具的消毒衛生狀況不容樂觀，應引起相關部門的重視，加強對小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。

表1 魚臺縣各餐飲單位餐飲具消毒質量檢測檢驗結果比較

表2 魚臺縣不同級別餐飲單位消毒質量檢測結果分析

［1］茹先古力，宋詠鳳，張文芹． 博樂縣2006～2010年餐飲具衛生監測結果分析［J］． 中國健康月刊，2011，11（30）：281-282．

［2］中國預防醫學科學院標準處編．中華人民共和國國家標準匯編：GB 14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》［S］．北京：中國標準出版社，1995：101-104．

［3］敬素寒，朱飛，鐘天輝，等．德陽縣餐飲業食（飲）具消毒效果監測分析［J］．現代預防醫學，2008，30（6）：135．

［4］Khasawneh F，Mohamad T，Moughrabieh MK，et a1．Isolation of Aspergillus in critically ill patients a potential marker of poor otltcome．J Crit Care，2006，21：322．327．

［5］張曉燕，張建霞．醫院感染控制中存在的缺陷與對策［J］．中華醫院感染學雜志，2010，16（2）：148．

R155．6

B

1674-9316（2014）08-0056-02

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．08．028

方法依據GB 14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》，2013年對魚臺縣公共餐飲單位隨機抽檢餐具進行檢測，對餐具消毒的合格率進行分析評價。

結果2013年我縣各餐飲單位共采樣檢測1150份樣品，與2011年全年檢測數比較，兩年檢測結果總合格率無顯著性差異（P＞0．05）；不同級別餐飲單位消毒質量檢測合格率比較，大中小型餐飲單位餐飲具消毒質量檢測合格率差異有統計學意義（P＜0．01）。

結論魚臺縣公共餐飲具的消毒衛生狀況不容樂觀，應引起相關部門的重視，加強對小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。