不同收獲時期對高粱品質的影響

吉海英

摘 要： 高粱（Sorghumuulare）又稱蜀黍、蘆粟、桃粟，禾本科，一年生草本，是世界第五大糧食作物，產量僅次于水稻、小麥、玉米和大麥。由于其對水分的要求較低（為玉米的1/2～2/3），種植高粱是解決中亞等干旱地區糧食問題的最佳選擇，也是第三世界易發生干旱地區的主要食物。高粱中各種營養成分含量不但因品種不同而不同，還受氣候條件、土質差異、栽培技術、施肥種類和比例、收獲時期等因素的影響。本試驗從一個全新視角——高粱栽培學角度，對不同收獲時期對高粱米質、營養含量的影響程度及改良高粱品質方面進行了研究、探索。

關鍵詞： 高粱 收獲時期 品質 影響

1.試驗設計

試驗選用遼雜7號、熊岳253兩個品種作為試驗材料。試驗的條件同試驗一，試驗田面積480m■（長24m，寬20m），劃分10個小區，小區面積48m■（長12m，寬4m）。兩個品種五次重復種植，種植方式同試驗一。播種時每小區施“撒可富”450g（450Kg/hm2）做底肥，拔節前（6月18日）追一次三元復合肥300g/小區（300Kg/hm■）。其他管理方法同試驗一。

成熟后分五次收獲，乳熟初期、乳熟末期、蠟熟中期、蠟熟末期、完熟期。兩品種的具體收獲時間不同。每次每個品種收一個小區。待全部收獲后，對十份樣品分別測定容重、淀粉含量、可溶性糖含量、蛋白質含量（凱氏定氮法）、單寧含量（紫外分光光度法）等指標；對蠟熟中期、蠟熟末期和完熟期收獲的六份樣品分別測定著殼率、出米率、適口性、千粒重和單穗粒重等指標。

2.結果分析

高粱籽粒在成熟期內，其容重處在一個不斷增長的過程之中，最高值出現在蠟熟中期或末期。淀粉、可溶性糖、蛋白質等營養物質含量大都在蠟熟末期出現最大值。單寧含量則在籽粒成熟期內不斷下降，直至蠟熟末期出現最低值（完熟期與蠟熟末熟單寧含量基本持平）。這說明高粱在蠟熟末期至完熟期籽粒的主要生理作用是水分散失，所以此時期容重減少的主要原因之一就是籽粒含水量的減少。高粱籽粒在蠟熟末期以前通過果柄與母株相連，營養物質經由果柄進入籽粒體內，因而籽粒在此時期之前淀粉、蛋白質等含量逐漸增加，導致容重不斷上升；過了蠟熟末期，籽粒果柄與母株之間分離層已基本形成，各種物質向籽粒的運輸已停止。籽粒內的胚是一活體，需要呼吸消耗能量，所以蠟熟末期以后籽粒內各營養物質含量和容重減少的另外一個原因就是胚的呼吸消耗。欒本容的（1966）研究指出，提早收獲，籽粒中蛋白質含量較高，淀粉含量和容重均較低。適當延期收獲，淀粉和容重變化不大，蛋白質和可溶性糖含量稍有降低。

單寧的含量隨著成熟度的增加而不斷減少，原因是在籽粒成熟過程中，單寧、酚類等物質逐漸被分解。宋高友（1988）研究了高粱穎果發育進程中單寧含量變化，其規律是：隨著籽粒成熟度的提高而下降，灌漿期的單寧含量最高，蠟熟至完熟期最低。例如熊岳253，乳熟初期的單寧含量為0.22%，完熟期只有0.07%。

蠟熟末期收獲的高粱出米率、千粒重、產量最高，著殼率最低，適口性好。其原因是高粱籽粒的干物質積累在蠟熟末期或完熟期達到最大值，此時高粱籽粒中含水量約20%。蠟熟末期之前，干物質仍在積累之中；蠟熟末期之后，干物質的積累已基本完成，主要進行水分的散失。盧慶善（1991）用遼雜4號雜交高粱研究適宜的收獲期。結果表明，蠟熟末期收獲的籽粒產量每畝（666.7m■）為626.1kg（9396.5kg/hm■），高于蠟熟中期收獲的12.9%，高于完熟期收獲的4.1%。阜新農業科學研究所（1976）的調查顯示，蠟熟期收獲晉雜5號雜交高粱，千粒重為30.99g，乳熟期收獲僅為25.15g，完熟期收獲時千粒重降低為29.75g。有關調查表明，收獲過早，因籽粒灌漿中斷而千粒重降低，導致減產，俗稱“傷鐮”；收獲過晚，導致落粒、穗發芽、倒伏和呼吸消耗等原因引起千粒重降低，也會導致減產，俗稱“落鐮”。因此高粱的最佳收獲時期為蠟熟末期，這時收獲的高粱產量最高，品質最佳，損失最少。

3.結語

在高粱的生產過程中，掌握有利時機適時收獲可以有效改善高粱品質。這對今后指導農民實踐生產有著相當重要的意義。雖然適當的收獲期可以改善高粱品質，但其改善程度受到不同土質、不同施肥方法、不良氣候等條件的影響，所以在實際生產中，通過栽培學手段改善高粱品質有時表現不夠明顯。為了從根本上解決這一問題，我們還要從育種方面著手。希望廣大科研工作者能在通過育種改善高粱品質這一方面做出成就。