基于素質教育理念的高職院校《大學茶文化》公選課課程建設研究

焦巧

（武漢職業技術學院旅游與航空服務學院,湖北 武漢 430074）

中國是茶的故鄉，是茶文化的發源地。自“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”來看，茶已經有五千年左右的歷史了。悠久的飲茶歷史和制茶工藝，加上歷代朝廷官員、文人雅士們的推崇，茶文化已經成為中國傳統文化的一個重要組成部分。如今茶作為一種天然的綠色保健飲品，穩列世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。茶文化作為源遠流長的中華傳統文化的一個分支，其精髓體現為博大精深的“精、行、儉、德”的茶道精神。茶道內容豐富，涵蓋了儒釋道、沖泡技藝、文學藝術、社交禮儀等因素，可有效幫助大學生提高自身的氣質內涵和文化修養。

一、高職院校《大學茶文化》公選課的素質教育意義

（一）增強大學生對中國傳統文化的熱愛

茶，是中華民族的舉國之飲，發于神農，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。在漫長的歲月中，中華民族在茶的培育、品飲、應用，以及對世界茶文化的形成和發展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁。改革開放之后，飲茶作為休閑生活的方式、修身養性的功能、藝術審美的情趣，越來越受到人們的追捧，重獲生機，成為人們日常生活中的重要元素。作為新時代的大學生，學習茶文化，運用茶文化，推廣茶文化，會激發大學生的民族自豪感和愛國熱情，同時也是繼承和弘揚中國傳統文化責無旁貸的義務。

（二）有助于大學生修身養性，提高審美情趣

茶融合了儒、釋、道諸家深刻的人生哲理以及中國歷史各時期的思想精髓。大學生通過學茶、飲茶，可以達到以下修身養性的目的：以茶雅心，陶冶個人情操，體悟茶道中的“精行儉德”；以茶敬客，協調人際關系，學會和誠處世、團結友愛；以茶行道，凈化社會風氣，放松緊張心理，調節競爭心態，提高審美情趣的“和”的茶道精神。

（三）拓展大學生自身知識結構

茶文化博大精深，覆蓋面廣，蘊含了古代哲學、美學、倫理學、文學及藝術等理論，并融合了儒、釋、道各家的思想精髓。學習茶文化可以增長各方面的知識：學習古人思想，可以修身養性，提高審美能力；學習茶道茶禮，達到茶知識的熏陶；學習茶歌、茶舞和茶樂，提升欣賞美的能力；學習茶的歷史文化，豐富拓展社會制度法令、民風民俗等各種知識；學習茶詩、茶聯和茶畫，增強大學生的人文素養。

（四）豐富大學生校園文化生活

在充滿文化氣息的大學校園里，通過組建大學茶學社、舉辦校園茶文化節等活動，開展豐富多彩的茶文化特色活動，如茶藝表演、專家講座、品茗對詩、校際茶藝競賽等，在校園里創造以茶為飲、以茶為禮、以茶為樂、以茶會友、以茶健身的大學文化氛圍。通過普及茶知識、傳播茶文化，引導廣大學生熱愛祖國的優秀傳統文化，繼承和發揚優秀文化傳統，在物質和精神雙層享受中不斷提高生活質量，提升文化品位和修養。

二、高職院校茶學教育存在的問題

（一）開設《大學茶文化》公選課的院校不多

茶文化作為中國傳統文化的一個重要組成部分，早在20世紀初期就進入高校的課堂。1931年廣州中山大學農學院成立了茶蔗部，第一個在高等院校中開設茶學課程。最初開設茶學課程的都是農學自然科學為主的農業大學，到了20世紀80年代，現代中國茶文化教育開始萌芽。除了農學專業開設的相關茶文化課程外，茶文化作為傳統文化的一個分支，越來越受到大、中、小學校的重視。茶文化教育擴展到非茶學專業領域，成為人文素質教育的一個重要內容。但是據不完全統計，除了一些旅游類專業積極開設茶文化課程，或開設茶學專業外，一些綜合類的高職院校開設《大學茶文化》作為公選課的還不多，也就意味著還有一大批大學生對茶文化知識處于空白狀態。

（二）《大學茶文化》缺乏適用于公選課的教材

目前市場上茶學專業教材或茶文化通識性書籍琳瑯滿目，種類繁多，內容涉及了茶文化、茶保健、茶類別等方面，但真正適用于大學生茶文化知識學習的教材卻少之又少，也可以說缺乏針對性。茶文化博大精深，涵蓋了茶文化歷史、飲茶保健、茶藝表演等理論與實踐的綜合知識，因此，高職院校教授茶文化選修課的教師們，應從公選課課程性質角度出發，分析不同專業學習茶文化的特點，編寫一本適合于所有大學生學習的茶文化與茶藝教學的教材，突出茶知識的普及性和適用性。在教材編寫中，編寫者要規范中國茶文化知識點的細節。例如，中國十大名茶的版本各不相同，眾說紛紜，這給教師授課和學生學習帶來巨大困惑。再如，茶藝表演流派眾多，地域不同、品牌不同甚至茶樓不同，表演器具、流程和蘊含文化內容都不同，這就要求編寫者歸納總結出那些最具代表性的茶藝表演流派和方式，圖文并茂地詳細展示在教材中，對大學生的學習起到引導作用。

（三）大學茶藝實訓條件不完善

一些沒有開設相關茶學專業或旅游專業的院校，一般未有茶藝實訓室等實訓條件，因而學生在系統學習茶文化知識的時候，在茶葉沖泡、茶藝表演等環節中就缺少實操訓練、技能展示的場所。高職院校普及茶文化知識，提升大學生人文素質教育，就要積極建設多功能的大學生茶藝實訓中心，成立大學生茶藝協會，豐富大學生茶文化生活。茶藝實訓室可包含四個功能分區：一是茶藝操作區，包括教師講解示范臺、多媒體演示設備，茶藝實操設備等；二是茶藝物品陳列處，包括茶樣、茶具和與茶藝相關工藝品，學生可以在此了解到各大名茶的品質特征以及各種茶具的形態和使用方法；三是仿真茶藝室、中式茶樓風格的仿真茶藝室，讓學生們身臨其境的進行茶藝服務模擬訓練；四是儲物室，包括了供水設備和清潔物品儲藏室。

三、高職院校《大學茶文化》公選課課程建設研究

（一）課程教學內容安排方面

《大學茶文化》是一門理論性和實踐性都很強的課程，應結合課程性質、教學內容及大學生需要掌握的知識和技能的要求出發，在課程教學內容安排方面，將項目教學法的概念應用到《大學茶文化》課程教學中。《大學茶文化》教學內容設計為六個工作任務模塊：茶知識ABC、茶器具知多少、茶道與藝術、現代茶保健、沖泡技巧、世界茶道文化，涵蓋了茶文化的理論與實踐知識。每個模塊又分為不同的項目教學內容，茶知識ABC涉及了茶樹認知、六大茶類、飲茶之史、茶圣陸羽四個項目；茶器具知多少涉及了茶具認知及功用、宜興紫砂、景德鎮瓷器三個項目；茶道與藝術涉及了茶與詩詞、茶與小說、茶與繪畫和音樂三個項目；現代茶保健包含了各類茶的保健特征、各類茶的儲存方式兩個項目；沖泡技巧，則重點介紹綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡技巧；世界茶道文化，主要介紹日本茶道、韓國茶道、歐美下午茶三個項目內容。

根據每個模塊的項目教學內容，教師在授課過程中靈活采用課堂講授、課堂演示、視頻播放、小組討論、茶室演練、茶市參觀調研、小組競賽等形式，從而達到教學內容多元化、教學方式多樣化的理論與實踐深入結合的教學效果。

（二）課程教學方法方面

1.理實一體化教學法

由于《大學茶文化》是一門實踐性很強的課程，所以理論教學與實踐指導要相輔相成，實現一體化教學。理論教學環節要運用多媒體課件，整合圖片、影像、音樂、歷史背景等內容，以期達到直觀、明確、高效的教學效果；實踐教學環節，充分利用校內茶藝實訓室和校外實習基地的資源，走出課堂，走向茶葉市場，接地氣，貼近生活，讓學生全面了解六大茶類類別、十大名茶特征、茶葉保存、茶葉保健、名品茶具、茶館經營等茶葉知識和市場知識。

2.因材施教教學法

《大學茶文化》作為高職院校的全校公共選修課，授課對象為不同專業背景的學生，因此，在課程講授方面，教師要以茶文化基礎知識為主線，對知識點進行歸納整理，以專題的形式進行講授。如設計成三大主題模塊：茶的基礎知識、茶藝服務操作技能和茶樓經營。在實訓項目設計方面，教師要針對不同專業的學生，因材施教，布置結合專業特色的實訓環節。例如，對于旅游類專業的學生，可以側重于茶藝操作和表演的實訓；對于市場營銷專業的學生，可以側重于茶樓經營和茶葉產、供、銷經營的實訓內容；對于中文專業的學生，可以側重于茶文學、茶器具、茶禮儀相關內容的實訓；對于機械、電信等工科專業的學生，則側重于對茶保健、茶沖泡技巧的實訓，以提升工科學生的生活品味和增加茶保健知識。

3.賞識教育教學法

賞識教育是教學方式的一種，學生是課堂里的絕對主角，通過教師的引領，讓學生帶著問題積極參與到討論的互動環節中，可以發散思維，激發學生的創新意識，有效提升課堂的趣味性。在《大學茶文化》課堂教學中，學生是學習的主體，他們的知識、能力和技能的掌握是教學的關鍵，教師要積極采用案例教學、討論教學、項目實操等多種教學方法，調動學生參與學習、研究和探討的興趣。例如，把學生分為若干小組，教師指定教學任務，認識茶的六大基本類別，讓學生以小組的形式進行調研、收集資料、制作課件，并在課堂上公開演講，教師最后點評，評選出優勝團隊。通過任務單元式的學習，激發學生學習興趣，并及時給予肯定和認可，提高學習動力。

（三）課程教學評價方面

作為拓展型的選修課程，《大學茶文化》應摒棄傳統的知識考核形式，針對不同專業的學生制定考核方案，創新考核評價形式。考核方式可采用過程式考試方式，考評成績由平時表現和期末考核兩部分組成。平時成績占40%，包括到課考勤、課堂紀律、課堂發言、小組討論、社會實踐等內容。社會實踐指的是鼓勵學生自行到茶樓、茶葉市場進行調研走訪，了解茶葉上市、茶葉價格、茶葉種類銷售等情況，并記錄下來予以總結，進而在課堂上和同學們一起分享，掌握茶葉知識的第一手資料。期末考核占60%，期末考核可根據專業特色，設計別具一格的考核內容。如旅游類和人文類專業學生，可共同合作呈現一場配有茶詩朗誦的茶藝表演；工商類專業學生，提交一份有價值的茶葉市場調研報告或茶樓企業的營銷策劃方案；工科類專業學生，為大家奉上親自沖泡的茶品，并講解出沖泡類別、茶品名茶、茶品特征和沖泡茶水比例等茶葉知識。

[1]侯月潔.談高職院校旅游專業茶學課程建設[J].遼寧高職學報,2010（3）.

[2]李靚青.在新課改理念下談《茶藝》選修課程的教學思路[J].考試周刊,2012（26）.

[3]馬開良.臺灣高雄餐旅大學辦學特色探析[J].職業技術教育,2012（23）.