綠茶餐廳：堅決不搞加盟的好生意

梓忱

短短幾年間，從杭州起家的綠茶餐廳在全國已經有了20間店，占據一線城市北京、上海、深圳，年營業額有幾個億，從來不乏情愿排隊三個小時的擁躉。

顧客為何排隊？

綠茶餐廳每家店裝修花費500萬元，人均消費卻只需要50塊。這正是銷售的最高境界，即喬布斯的那句話，“不要賣便宜，而是讓顧客感覺占了便宜”。

50塊的人均消費配500萬的裝修，那綠茶怎么盈利呢？翻臺率！一般來說，3臺就可以保本，綠茶餐廳平均每天一張桌子最少6—8臺的翻臺率，在杭州可以達到12—14次翻臺。

同時因為綠茶客流大，商場給到的租金就低。綠茶在一線城市商場的租金占營業額的6%之內，在二線城市不但免租還送裝修費。并且綠茶和跟臺灣的臺塑、海底撈組成兄弟聯盟，一起壓低供應商價格，從而為顧客省錢。這樣顧客也愿意排隊，以保證翻臺率來盈利。

中央廚房菜色一致，定期質檢

綠茶是如何保證20家店的菜品一致的？綠茶在開第四家分店的時候就有中央廚房，每天統一配送半成品到餐廳。在衛生和質量監控方面，綠茶也是采用五常法來創造和維護良好工作環境：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。對于供應商提供的廚房調料，也會定期拿去國內專業公司質檢。

末位菜品的淘汰制

每個月銷量最少的菜會在綠茶的菜單中被去掉，也會有新的產品進來。綠茶研發新品的秘訣就是老板娘會和先生到處去吃菜，從國際化的甜品到朋友媽媽的私房菜經改良統統都有可能被搬到綠茶餐廳。這樣，菜品一直是持續更新的狀態，永遠的與時俱進下去。

放開股權，放眼100億，不加盟

綠茶創始人路妍透露，吸取同行前車之鑒，堅決不會考慮連鎖加盟的形式。但為了保證企業在高速發展與穩定之間的平衡，她會選擇放權，即吸收優秀的單店店長成為自己的股東。

在路妍看來，現在綠茶2000名員工，將來都有可能成為自己的股東，即2000個老板，只有這樣才能突破年銷售額只有10億元這樣一個業內難以突破的瓶頸。未來的目標是100億元。