中職烹飪英語詞匯的特點及教學策略

林紅明

中職烹飪英語詞匯的特點及教學策略

林紅明

隨著中西烹飪技術的交流與發展，烹飪英語水平正成為廚師職業的一項重要競爭力，而詞匯習得在很大程度上決定著英語水平的高低。因此，教學實踐中應掌握烹飪英語詞匯的特點，注重運用詞匯教學的方法和策略，從而提升烹飪專業英語教學質量。

中職;烹飪英語;教學策略;詞匯特點;詞匯習得

烹飪英語作為一種專門用途英語(English for Special Purpose，ESP)，其教學的主要目的之一就是在普通英語(English for General Purpose，EGP)［1］基礎上拓展學生在烹飪專業方面的英語詞匯量，熟悉本領域的專業術語。然而對于絕大多數中考落榜的中職生來說，他們的英語詞匯嚴重匱乏，對專業英語學習喪失了興趣和信心，詞匯匱乏已成為烹飪專業學生英語學習的主要障礙。烹飪英語有著與普通英語不同的地方，掌握烹飪英語詞匯的特點，注重運用詞匯教學的方法和策略，筆者在烹飪專業英語教學實踐中作了一些探索。

一、中職烹飪英語詞匯的特點

(一)專業特征顯著

烹飪英語作為ESP的一個分支學科，詞匯量大并且具有一定的專業性，因此，明確此類詞匯的特點有助于詞匯的習得和教學。烹飪英語詞匯總體上可以分為兩大類：普通詞匯(common words)和專業術語(terminology or specialized terms)。普通詞匯就是日常工作和生活中使用的詞匯，如teapot(茶壺)、chair(椅子)、refrigerator(冰箱)、hotel(酒店)等。烹飪專業術語是國際烹飪行業通用的業內簡介用語，為烹飪行業專業人士所熟知。如烹飪方法術語有 boiling(煮)、stew ing(燉)、frying(煎)、stir－ frying(炒)等;烹飪用具術語有stew pot(燉鍋)、frying pan(煎鍋)、pressure cooker(壓力鍋)、toaster(烤箱)等;烹飪原料術語有 potato(馬鈴薯)、mushroom(蘑菇)、taro(芋頭)、lobster(龍蝦)等;菜單名如 Sweet and Sour Spare Ribs(糖醋排骨)、Fried Rice w ith Egg(雞蛋炒飯)、Spiced Chicken(五香雞)等。烹飪專業術語在烹飪英語中占絕大部分，其在烹飪英文資料及烹飪口語交際中經常使用，是區別普通英語的顯著特征。這類詞廣而多，不過由于它們的意義和用法相對穩定，一旦掌握，無論閱讀、寫作還是口頭表達，都會比較容易。

(二)術語類別清晰

與其他學科專業術語相比，烹飪專業術語具有類別清晰的特點。明確的詞匯類別有助于理清詞匯記憶思路，縮小詞匯范圍，縮短學習時間，提高記憶效率。烹飪專業術語可以分為烹飪方法、烹飪設備(工具)、烹飪原料、烹飪調料、菜單五大類;其中烹飪原料又可分為肉類、蔬菜類、海鮮類和水果類;而菜單(以08年北京奧運會菜單英文譯法為參照)通常分中餐、西餐、酒類和飲料四類;其中中餐菜名又可分冷菜類、熱菜類、禽蛋類、蔬菜類、燕窩類、湯類、煲類以及主食和小吃;西餐菜名可分頭盤及沙拉、湯類、禽蛋類、牛肉類、豬肉類、羊肉類、魚和海鮮、面粉及配菜類、面包類、甜品及其他西點;酒類可分為中國酒和洋酒;飲料包括礦泉水、咖啡、茶、茶飲料、果蔬汁、碳酸飲料等。

(三)名詞短語廣博

烹飪英語常用到術語短語，即名詞短語。名詞短語也叫名詞詞組，就是以名詞為中心詞的名詞或短語，它包括中心名詞和修飾語。中心名詞通常放在最后，修飾語由形容詞或名詞充當。烹飪英語專業術語廣泛使用名詞短語，尤其是烹飪用具、烹飪原料以及菜單名稱中出現頻率最高。掌握了修飾語和中心名詞的語義，基本上就能了解該名詞短語的語義。把握了修飾語和中心名詞，就可以大大拓展對烹飪專業術語的理解和運用能力。名詞短語中的修飾語往往表示修飾名詞的功能、特征、內容、操作方法等。如：

功能：M ixing Spoon=spoon used for mixing(攪拌勺);

特征：Sliced Noodles=the noodles are sliced(刀削面);

內容：Rice and Vegetable Roll=roll which filled w ith rice and vegetable(飯團);

操作方式：Steamed Tofu=Tofu made by steam ing(蒸山水豆腐)。

(四)文化內涵深厚

語言是文化的表征，也是一種文化載體，其在漫長的發展、演變歷史過程中，積淀和承載著某種特定的文化內涵。烹飪英語中不少詞匯蘊藏著豐富的文化內涵，而這種內涵往往伴隨著東西方文化的差異。理解這些詞匯的內涵及其東西文化間的差異性，不僅能拓寬詞匯量，增強語言交際能力，還能大大提升烹飪人員自身的綜合素養。僅以單詞apple為例的掌故、諺語及習慣用語就不少于10個。

Apple of disorder就是有關apple的一個典故。其意為招致不和的蘋果(爭端的根源)。這個典故出自希臘神話。男女眾神仙圍坐在桌旁慶賀海神之女Thetis和希臘青年Peleus的婚禮。參加的女神有Hera(宙斯的妻子)、Athena(智慧女神)和Venus(愛和美的女神)。Eris(不和之神)未經邀請也參加了婚禮，她是個撥弄是非的家伙，她把一只金蘋果扔在桌上，說要獻給天下最美麗的女神。這可難了，在Hera、Athena和Venus之間怎樣才能做出選擇呢?于是這事就交給了Paris(特洛伊王子，天下第一美男子)。他選中了Venus，因為Venus答應把Helen(天下第一美女，已是他人之妻)許配給他。這就導致了曠日持久的特洛伊戰爭。

二、中職烹飪英語詞匯的教學策略

(一)注重語音和普通詞匯基礎

中職烹飪學生的英語基礎非常薄弱，許多學生在初中階段沒有認真學習英語，導致烹飪專業英語課程學習相對滯后，主要表現在：國際音標發音不準或根本就不會讀，基礎詞匯量貧乏，以致聽說能力、閱讀能力和自學能力欠缺。由于害怕發音錯誤或缺乏必要的詞匯量，學生普遍不愿意主動表達觀點和回答老師的問題，說不出、聽不懂讓學生對烹飪專業英語的學習望而卻步。無視學生語音和基礎詞匯方面存在的嚴重不足，只顧烹飪英語課程教學任務的完成，這樣的烹飪英語教學只會讓學生在心理上產生排斥性，厭學情緒與日俱增。

補學音標和基礎詞匯是烹飪專業英語學習的入門。從音標入手，為學生學好語音、語調打好基礎，從基礎詞匯入手提升學生聽說讀寫的能力，能增強他們專業英語學習的信心。開學初要充分利用課堂以及早讀、晚自習播放英語教學磁帶和光盤，不斷地對學生進行正確的音標和基礎詞匯發音示范，從而糾正他們以前錯誤的發音，培養他們的英語語感。要加強拼讀規則的教學，使學生掌握單詞中字母及組合的讀音規律，培養學生的拼讀能力?？梢栽O置課前三分鐘演講，鼓勵學生多練，在語音和詞匯的反復練習中夯實語音和詞匯基礎。

(二)注重詞匯的分類拓展記憶

分類記憶有助于結合專業背景理解掌握專業詞匯。烹飪詞匯博廣，但詞匯類別清晰。通過分類詞匯記憶，可以縮小詞匯范圍，縮短學習時間，提高記憶效率。學生對于一些類別詞只需要記住關鍵詞和核心詞匯，就可以很好地拓展記憶該類別的其他詞匯。在詞匯教學中，烹飪詞匯可以從烹飪方法、烹飪設備(工具)、烹飪原料、烹飪調料、菜單這五大類別去分類記憶。現就烹飪方法方面的專業詞匯分類進行舉例說明。

在烹飪英語詞匯學習中，烹飪方法方面的詞匯當屬核心詞匯，學生必須掌握。如：fry(煎)，stew(燴)，smoke(熏)，simmer(煨)，boil(煮)，bake(烘)，roast(烤)，steam(蒸)，braise(紅燒)等。學生掌握這些烹飪方法詞匯，對烹飪手段的拓展詞的學習就輕松多了。如pan－fry/shallow－fry(煎)，stir－fry(炒)，quick－fry(爆)，deepfry(炸)，在火候程度上把握這些fry的拓展詞就能區分熟記。這些動詞的過去分詞用作形容詞如：fried(炸過的)，stewed(燴的)，smoked(熏的)，simmered(煨的)，boiled(煮的)，baked(烘的)，roasted(烤的)等，這些詞在學習動詞的基礎上就能輕而易舉掌握。由這些動詞派生的形容詞組成的短語(或菜名)也就容易學習了，如Steamed Jiaozi(蒸餃)，Steamed Rice Rolls(蒸腸粉)，Fried Rice w ith Egg(雞蛋炒飯)，Fried Rice w ith Ham(火腿炒飯)，Braised Mushrooms in Sauce(燴滑籽菇)，Braised Mushrooms in Abalone Sauce(鮑汁花菇)等，這些短語(菜名)的翻譯就簡單多了。

(三)注重詞匯的實訓實踐習得

以任務驅動把學生帶入實訓多媒體教室，注重詞匯學習融入到專業實訓操作中去，既能打破理論性學習菜肴制作的沉悶課堂氛圍，又可以在專業實訓中實現專業技能水平和烹飪英語口語水平的同步提升，從而使學生在烹飪英語運用中輕松習得專業詞匯。

如在《揚州蛋炒飯》的項目教學中，任務驅動讓學生完成導學案中詞匯和句型的練習，如此在實訓操作中學生對詞匯就有了自信心。課上實訓操作前，要充分利用多媒體輔助，充分發揮學生的眼、口、耳、手、腦的感知功能。如在學習put…into…(把…放入…)時，利用多媒體輔助學生有效地完成把雞蛋、辣椒、火腿等等放入鍋中口語的操練，這樣就學會了put…into…這個短語，又習得了雞蛋等原料的英語表達。在實訓中提倡師生和生生之間用英語表達和交流，各小組在菜肴制作實訓的同時，使用學會的詞匯和句型進行表達(介紹)。小組評價內容不局限在菜肴制作的好壞，更注重實訓中英語口語表達和交流的表現。

(四)注重詞匯的文化內涵教學

隨著廚師隊伍的日益國際化，英語作為一種國際交流的重要語言，在跨文化交際中起著重要作用。詞匯是體現語言文化差異最活躍的單位，了解語言文化差異就應注意英漢文化內涵問題以及詞匯的文化內涵比較。

烹飪原料英文詞匯中有很多詞匯具有豐富的文化內涵，如That guy is bananas!(那家伙真是瘋了!)中的to be bananas是to be crazy之意。也可用 to go bananas，如 I am so bored，I am going bananas(我厭煩得要死，都快發瘋了)。又如He is cool as a cucumber(他鎮定自如)，其中 to be cool as a cucumber是十分冷靜之意。

英語中許多詞匯來自神話、寓言、傳說或典故。了解這些文化知識有助于學生對詞匯的理解和運用。如“The dishonest official knew his goose was cooked when the newspaper printed the story about him．”這句話是什么意思?理解這個句子就必須了解cook ones goose的來歷。［2］原來中世紀時，歐洲一個小鎮上的居民為了表示對敵人憤慨，把一只鵝掛在城頭。由于當時英國人把鵝看作是愚蠢和無用的象征。這一做法激怒了攻城者，于是他們縱火燒毀了整個城。如今cook ones goose用來比喻“毀掉某人計劃或名譽等”。

隨著國際交往的日益頻繁和中西烹飪技術的不斷融合與發展，廚師隊伍日趨國際化，熟練掌握烹飪專業英語并用英語輕松交流，正成為烹飪專業學生提高就業機會的競爭力之一。而外語學習以詞匯為本，對烹飪英語詞匯的掌握情況在很大程度上決定著一個烹飪專業學生的英語水平。烹飪英語教師要從烹飪英語詞匯的特點、烹飪專業的特點以及學生的特點等角度出發，探索更多烹飪英語詞匯教學的有效新策略。

［1］王琳．淺析物流英語詞匯的特點及教學方法［J］．湖北經濟學院學報：人文社會科學版，2006(7)：173－175．

［2］沈娟．淺談英語詞匯的文化內涵［J］．成都教育學院學報，2005(5)：38－40．

G712

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1674－7747(2014)06－0044－03

林紅明，男，揚州旅游商貿學校講師，主要研究方向為中職英語教學。

［責任編輯 陳國平］