“零添加”醬油行業為何青睞酵母抽提物？

為了滿足市場“零添加”產品的需求，不少醬油企業已經開始推出主打"零添加"的高端醬油，即不使用味精、防腐劑、香精香料等食品添加劑成分。醬油生產廠家對所采用的原輔材料都提出了更高的要求，一些新型的天然食材也不斷被使用，尤其是酵母抽提物格外受到“零添加”醬油行業的青睞。

酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，在食品工業中應用廣泛。由于其所具有的良好的呈味特性和加工性能，醬油生產中很早就用到了酵母抽提物，只是名字比較陌生，還常被冠上“化學”、“食品添加劑”的帽子。其實酵母抽提物是從天然食用酵母提取出的營養物質，能替代其他食品添加劑提升“零添加”醬油品質及風味。主要表現在以下三個方面：一是掩蔽由于醬油加工過程的不穩定產生的各種不良氣味，并突出產品的自然發酵醬香；其次是協調、平衡各種原輔料的呈味，緩和直沖感，增強醇厚感，使產品口感更自然柔和；最后，酵母抽提物還可以彌補醬油產品的理化指標缺陷，并改善產品的上色效果。