黑蜂產品生產加工存在的質量問題及解決方法1)

祝彥杰，盧中波，許譚

(黑龍江省森林工程與環境研究所，哈爾濱150081)

東北黑蜂是中國乃至亞洲唯一的國家級蜂種，產自黑龍江省，是國家自然保護區。保護區內不僅生態環境良好，蜜源膠源植物豐富，而且三面環山一面環水，具有得天獨厚的良好自然屏障隔離條件，大部分地貌仍然保持原始狀態。尤其是黑龍江森工管轄的東方紅林業局，更是著名的椴樹蜜產區，這里廣袤的森林，優美的環境和潔凈的水源，各種野生動物棲息，保持著良好的生態環境。產出的黒蜂蜜更是營養價值豐富，口感極佳。然而，我國食品安全問題的日益突出，假冒偽劣現象嚴重，食品造假，污染等食品安全事件層出不窮，而且已經到了難以想象的地步。近幾年央視曝光的食品安全事件，極大的傷害了消費者的信心，傷害了中國企業的形象和政府的公信力。蜂產品及其生產企業也難逃一劫。

以蜂產品為例，在食品安全方面存在兩個可怕現象。現象一是造假的手段五花八門，不同程度造假手段達數十種，而且正向高技術高水平移化，如果按國家的標準指標要求研究造假手段，假產品比真產品還要合格；現象二是，國家政府在各種行業多次進行打假行動，但是并非從根本上遏制假冒偽劣產品的橫行。以次充好，以假亂真，使消費者真假難辯，真產品的企業面臨巨大的價格壓力。探其原因是蜂產品從蜂場到加工企業，再到市場，到百姓餐桌，每一個環節都缺乏信息的共享與交換。

為提高黑蜂產品生產質量,并對政府和管理部門提供蜂產品生產銷售量監控的有力工具,從蜂產品生產鏈出發,運用現有針對農產品生產的質量安全追溯體系的研究成果,開展基于計算機技術、網絡技術、地理信息技術(GIS)、WebGIS技術、數據庫技術和國際通用編碼技術等先進信息技術構建黑龍江黑蜂產業質量信息管理溯源系統。追溯深度為蜂場養殖環節到收購、儲運、加工、銷售的各個環節，即從源頭到餐桌。追溯精度為每個獨立銷售的蜂產業單品。讓每一個單品都帶有“身份證”，使其可以直接追溯到該單品的養蜂者(蜂農)。

1 生產加工存在的質量問題

蜂農多采取分散、小規模的飼養方式，整個蜂產品生產鏈中存在的主要質量問題有：生產過程中的器具、藥物使用引起的抗生素超標和重金屬污染；不成熟產品；蜂產品摻雜造假等。

1.1 污染現象

生產過程中的器具、藥物使用引起的抗生素超標和重金屬污染,小加工廠制造假蜂蜜的過程，環境不達到標準，存在嚴重的質量安全隱患。

1.2 不成熟蜜

不成熟蜜是蜂產品質量不合格的主要問題之一，往往會造成酵母菌和丙三醇含量超標。一定要選擇天然成熟蜜，即使在溫度較高的環境下放置，由于時間過長，形成自然結晶，引起蜂蜜發酵，但是并不影響產品的品質。

1.3 摻雜造假

造假的手段五花八門, 用果脯糖漿做成的蜂蜜，真的可以以假亂真，使消費者真假難辯；參入白糖水制造出的假蜂蜜，白色晶體為白糖。

2 解決方法

隨著信息技術的快速發展和養蜂產業人員素質的提高，急需建立一套信息管理系統，運用現代信息技術手段管理黒蜂產業，借以提升黒蜂產業管理水平。

2.1 建立標準化蜂場

企業建立了標準化蜂場，標準化蜂箱、符合食品安全的蜂蜜桶、規范采集花蜜的過程，使蜂農接受統一的管理培訓。把質量的管理延伸到蜂場，從源頭抓起，主要采取以下措施：一是改造蜂場，生產蜂具衛生和生產環境的達標，制定一個評定標準；二是建立蜂場生產檔案和蜂事記錄，對蜂場的生產活動，進行登記跟蹤，溯源管理；三是對蜂農培訓，制造有機蜂場，生產管理規范。

2.2 加工信息登記備案

對蜂產品的生產訂單，生產監督和產品回收都做登記備案，產品都標簽登記，記錄產品的標碼信息；對產品進行現場的感觀檢驗和物理常規指標的檢驗和評價；對蜂產品采取入庫抽驗和送檢(國檢)，主要從化學指標和藥殘指標兩方面進行檢驗。

2.3 建立溯源系統

從蜂產品生產鏈出發,運用現有針對農產品生產的質量安全追溯體系的研究成果,開展基于計算機技術、網絡技術、地理信息技術(GIS)、WebGIS技術、數據庫技術和國際通用編碼技術等先進信息技術構建黑龍江黑蜂產業質量信息管理溯源系統。追溯深度為蜂場養殖環節到收購、儲運、加工、銷售的各個環節，即從源頭到餐桌。追溯精度為每個獨立銷售的蜂產業單品。讓每一個單品都帶有“身份證”，使其可以直接追溯到該單品的養蜂者(蜂農)。

溯源系統功能應包括生產檔案管理、質量溯源、產地評價與應用、輔助決策應用、預測預警以及技術咨詢應用等方面。系統以RS、GPS數據為基礎，結合行政區域、蜂農分布、基礎地形等矢量化的空間數據庫和安全生產數據、元數據及其他相關數據的屬性數據庫，構成系統的數據模塊。在此基礎上，利用C#、ARCSDE、SQLServer等開發語言，建立應用程序。應用程序包含了安全生產模塊、產品溯源模塊、預測預警模塊、輔助決策模塊等，這些模塊組成完整的黒蜂質量安全溯源系統，供生產管理員、行業管理者和普通消費者使用，其中生產管理員和行業管理者主要進行數據的采集和審核工作，而普通消費者則進行數據的查詢，實現蜂產品溯源的最終應用。

3 結束語

建立完善的蜂產業生命周期。對蜂產業的生產、收購、儲運、加工、銷售全過程各個階段的產品賦予標識進行監控和追溯。建立從蜂場到銷售整個過程的信息網絡，建立蜂產業安全監管、追溯與召回公共服務平臺，建立標識追溯體系。實現“源頭能控制，過程可追溯，質量有保證”的目標。溯源系統是解決食品安全問題的有效途徑。黑蜂產業質量信息管理溯源系統建設是必不可少的發展趨勢。

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