“抗霧霾食品”靠譜嗎？

范志紅

近日，有韓國媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地排出長期積聚在人體呼吸器官的微細顆粒物以及重金屬”。同時，韓國的礦泉水銷量大增，也是因為喝礦泉水能抗霧霾的傳說。中國民間也有種種關于“抗霧霾食品”的說法，這些說法真的靠譜嗎？

不飽和脂肪酸無法“抗霾”

不飽和脂肪酸，這種被認為有抗霧霾功能的物質成分，在中國人的膳食中并不缺乏，無論是炒菜油還是堅果、油籽，都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了韓國媒體這個說法，都嗤之以鼻地說：“肉類脂肪當中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸啊？”

那么肉類的脂肪酸到底是什么狀態，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，盡管五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數字不算高，因為中國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70%～90%，而經常炒菜、紅燒、油炸的中國人只怕烹調油吃得太多，哪有缺油的道理。要更多攝取不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日本、韓國這種烹調油用量很少的地方，才需要在飲食中增加不飽和脂肪酸。

所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，并沒有可信的科學依據。不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的？如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發生什么？就筆者所了解的化學知識，恐怕事實是，在一個氧氣充足的環境當中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什么好事情。

也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，五花肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點“可憐的”多不飽和脂肪酸當中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是會升高炎癥反應的。如果把五花肉換成多脂魚類（比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類）還會有點用。但魚類等水產品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚可以增加omega-3脂肪酸的攝入就大吃特吃魚。其實幫助降低炎癥反應的食物還有很多，多吃蔬菜、水果便有這種效果，把白米、白面換成雜糧、薯類也有這種效果，而且比大量吃水產品安全許多。

中醫食療方法可“抗霾”嗎？

那么中醫所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方法可“抗霾”嗎？古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關研究并有可靠的經驗留給我們。所以，筆者認為，所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當吃點木耳、銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對延緩餐后血糖、血脂的上升也多少有點好處，對健康有益無害。

不過，也有人認為菌類食品污染大，會富集環境中的重金屬，恰巧木耳、銀耳也屬于菌類。筆者認為：按目前各地測定的結果，的確存在菌類重金屬超標的問題，但比例還是很小的，大部分產品是合格的。菌類中重金屬污染的狀況的輕重主要與它的生長環境有關。在土壤、水源已經被重金屬污染的地區，野生菌類是最危險的，而人工栽培的菌類長在培養基上，不接觸外界環境，反而相對安全。另外，菌類中的重金屬并不是可溶狀態，通常是和膳食纖維結合而存在，即便進了人體，吸收率也是較低的。所以，在少量食用的前提下，各種菌類的安全性是無需擔心的。

吃青菜“抗霾”更靠譜

民間還有一種說法，就是“多吃青菜可以對抗霧霾”。這個說法倒是有點道理，但也只是“沾邊”而已。這是因為菠菜、莧菜、小油菜、芥藍等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。葉綠素有利于減少人體內某些化學毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內轉變成維生素A，有利于提高上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，其中的多種抗氧化物質也有利于降低炎癥反應，這些作用對于預防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來源是動物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇食物，但人們同時又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜、水果中的胡蘿卜素可以轉化成維生素A，而這些食物同時又有利于預防各種慢性病。按我國膳食指南的推薦，一個人每天應當吃250克左右深綠色的葉菜。

如果你平日很少吃青菜，因為聽說吃青菜能抗霧霾的說法而增加了綠葉菜的食用量，那真值得慶祝了。因為吃深綠色葉菜的好處實在太多，對于預防心腦血管病、糖尿病、老年認知退化和骨質疏松，都大有益處。

很想提示一下擔心霧霾危害的朋友，不要聽到什么食物能“抗霾”就拼命吃，用它擠占其他天然食物的份額。比如，有人聽說木耳能清除污染，就頓頓以木耳當主要菜肴吃；有人聽說百合對肺好，就把百合當主食吃。這樣的做法是不可取的，因為少數幾種食材并不能代替其他食材的健康價值。合理的方式是，以抗霧霾為契機，增加食物的多樣化程度，更加重視自己的飲食健康。

其實，霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。除了霧霾，人的身體還面臨精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運動、食物營養不合理、煙酒過度、濫用處方藥等很多危害。雖然霧霾問題我們真的沒法在短期內解決，但是其他問題，卻是每一個人可以自己控制的。遺憾的是，很多人會這樣強詞奪理：“霧霾還沒有解決，我不抽煙有什么用？”“霧霾還沒有解決，我健康生活有什么用？”“食品都污染了，我注意營養有什么用？”……這種邏輯實在有害。

在環境污染短期沒法解決的情況下，我們所能做的，就是努力保持健康的生活方式，在污染的環境中，比別人的抵抗能力更強一些，活得更有質量一些。

【責任編輯】張小萌endprint