茶多酚抗氧化作用的應用研究進展

陳丹丹

·綜述進展·

茶多酚抗氧化作用的應用研究進展

陳丹丹

茶多酚的藥理作用中以抗氧化作用最為突出，其抗氧化作用及其機制在早期的文獻報道中已經探討得相當清楚。近十年來，學術界對茶多酚的研究多聚焦在其應用方面。本文收集了近年來茶多酚抗氧化作用在治療相關疾病方面的文獻報道，擬從茶多酚抗氧化作用的最新應用及影響茶多酚含量的相關因素方面做一綜述報道，旨在總結茶多酚抗氧化作用應用的研究成果，分析影響茶多酚含量的因素，同時也為今后的研究提供參考，為茶多酚的綜合開發利用提供依據。

茶多酚；抗氧化作用；含量；效應

茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，其含量占茶葉干重的30%左右。茶多酚的化學成分主要包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要。主要的4種兒茶素是表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)，其中以EGCG的含量最高，占兒茶素的50%左右。近年來，學術界對茶多酚的研究報道很多，本文搜集了近10年來的研究成果，擬從茶多酚抗氧化的最新應用研究及影響茶葉中茶多酚含量的因素兩方面對茶多酚做一綜述報道，旨在為茶多酚的綜合開發利用提供依據。

1 抗氧化應用研究進展

基于茶多酚的抗氧化作用，早在1995年中國輕工總會就將其作為抗氧化劑應用于食品工業領域。早期文獻對茶多酚的研究主要集中在其抗氧化作用及機制研究方面。近十年來的文獻研究發現茶多酚的抗氧化作用在醫療方面大有用途，可試用于治療多種疾病，如神經保護、保肝、眼科疾病、抗輻射等方面。

1.1 抗氧化作用在神經保護方面的應用研究

有研究表明，氧化應激是帕金森病的重要發病機制之一。張揚[1]等采用茶多酚腹腔注射，檢測其對1-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氫吡啶(MPTP)致帕金森病模型小鼠的作用，結果表明茶多酚對MPTP誘發的帕金森病模型小鼠黑質多巴胺神經元有保護作用。呂俊華[2]等采用茶多酚灌胃小鼠12周，結果顯示茶多酚可抑制D-半乳糖與Aβ25～35誘致的小鼠腦神經細胞凋亡，并能明顯改善模型小鼠學習記憶能力。目前認為活性氧損害是缺血-再灌注損傷的重要發生機制，瞿雪莉[3]等研究結果表明，靜脈注射茶多酚可減輕心臟驟停復蘇后大鼠海馬區病理損傷及凋亡程度，并對神經元有一定保護作用。

1.2 抗氧化作用在保肝方面的應用研究

路宏朝[4]等研究發現灌胃茶多酚能夠直接降低酒精性肝損傷家兔MDA含量，故茶多酚對酒精性肝損傷有良好的治療和保護作用。陳武[5]等研究結果表明，灌胃茶多酚能顯著降低鉛染大鼠肝臟MDA含量，提高肝勻漿SOD。另劉丹丹[6]等采用茶多酚進行體外研究，發現低劑量茶多酚還可能具有促進肝細胞生長、保護肝細胞的作用，而較大劑量則有細胞毒性和抑制細胞生長的作用。

1.3 抗氧化作用在眼科疾病中的應用研究

李佳[7]等體外實驗研究表明，茶多酚可提高氧化損傷大鼠晶狀體的抗氧化能力，降低脂質過氧化物水平，從而延緩白內障的發生和發展，該研究為臨床白內障的診療提供了新的理論基礎。修鑫鑫[8]等發現茶多酚可以抑制紫外線誘導的大鼠晶狀體上皮細胞Caveolin-1表達的減少，其中0.02 mg﹒L-1TP對Caveolin-1的作用最強。畢宏生[9]等體外實驗研究表明，高糖條件下培養的大鼠晶狀體上皮細胞線粒體活性氧產生增多，而應用茶多酚干預后細胞線粒體活性氧產生減少，細胞死亡率降低。李曉莉[10]等臨床實驗研究結果顯示，連續服用茶多酚30 d(300 mg﹒d-1)能提高移居高原人群部分視聽覺認知功能。

1.4 茶多酚抗氧化作用在抗輻射方面的應用研究

鄭燕[11]等研究發現，給小鼠灌胃茶多酚，能夠清除自由基，對受UVB輻射雄性小鼠的生殖系統各臟器和生精細胞具有保護作用。王文祥[12]等研究結果提示灌胃茶多酚可拮抗鎘致大鼠精子損傷作用。

1.5 其他領域

茶多酚的藥理作用和保健功能甚多，應用的領域廣泛。近年來人們在食品、醫用保健品、日用化學品、畜牧業方面對茶多酚都有很好的用途，特別是在食品保鮮領域。

茶多酚在農副產品保鮮方面也有很好的效果。如茶多酚對冷藏魚糜中水分含量的減少有一定的抑制作用，能延緩凝膠強度的降低，可以降低魚糜的TVB-N值；添加茶多酚的魚糜保鮮效果明顯優于沒有添加茶多酚的魚糜[13]。劉開華[14～15]等研究發現，含茶多酚的殼聚糖涂膜液能較好地保持雞蛋的新鮮度和品質，同時含茶多酚的殼聚糖涂膜能明顯降低青椒在貯藏期間的呼吸強度和失重率，延緩果實Vc和葉綠素含量的下降，抑制其腐爛的發生。另禹利君[16]等從中低檔茶中提取出茶多酚，并將其添加到香煙中，能降低香煙燃燒時產生自由基對人體的毒害。錢紅飛[17]發現，將茶多酚用于蠶絲染色，其表現出較好的提升性，茶多酚蠶絲染色品還具有明顯的抗紫外線性能。

2 影響茶葉中茶多酚含量的因素

多方研究均顯示，茶多酚的抗氧化作用對多種疾病都有很好的對抗作用。但茶葉中茶多酚的含量卻受多種因素的影響，具體如下。

2.1 茶葉品種

羅婧等[18]通過乙醇和水溶液浸提法提取不同茶葉中的茶多酚，采用酒石酸亞鐵法和紫外分光光度法測定不同品種中茶多酚含量。研究結果表明，在綠茶、青茶、黑茶和紅茶中，綠茶所含的茶多酚含量最高，紅茶最低。

2.2 制茶工藝

黃少漫等[19]研究發現殺青和干燥對茶多酚含量影響顯著，隨著加工時間延長，茶多酚含量逐漸下降，因此茶葉的加工應注意該問題。

2.3 提取方法

莫燕霞等[20]比較了三種處理方法（熱水浸提、超聲波提取、索氏提取）測定新鮮茶葉中茶多酚的含量，結果顯示超聲波提取測得的茶多酚含量最高。

2.4 采收期

李健等[21]采用國標法和紅外光譜法分別對南京地區新鮮的春季茶和秋季綠茶樣品中茶多酚、咖啡堿和氨基酸進行分析，兩者的實驗結果均顯示春季綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸的量高于秋季綠茶。而高彥慧[22]等采用HPLC及HPLC-MS方法，對山東日照產得綠茶中茶多酚及咖啡因的含量隨季節變化情況（2、4、5、10月的樣品）進行了同時測定，結果顯示EGCG的含量在10月份達到最高。

2.5 檢測方法

周順珍等[23]采用酒石酸亞鐵比色法及福林酚試劑比色法檢測同一茶葉樣品中茶多酚的含量，結果顯示這兩種檢測方法的檢測結果差異較大。

綜上，茶葉中茶多酚的含量隨茶葉品種不同而有所差異，對同一品種而言，制茶工藝、提取方法、采收期等是影響茶多酚含量的重要因素，值得注意的是檢測方法對同一品種茶葉中的茶多酚檢測結果也有較大差異。故提示在在綜合開發利用茶葉中茶多酚時應考慮上述因素。我國茶葉資源豐富，而茶多酚作為茶葉中的主要活性物質之一，具有諸多藥理和保健作用，如何綜合開發利用茶葉中的茶多酚，加速我國茶葉資源的綜合開發利用步伐，優化配置我國茶葉資源，對于振興我國茶葉經濟具有重要意義。而茶多酚的抗氧化作用是否在其他方面還有更多更好的用途值得進一步研究討論。

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（責任編輯：陳思敏）

The progress of anti-oxidant application of tea polyphenols

CHEN Dan-dan//(Yaan Vocational College ,Yaan 625000,Sichuan)

The most prominent pharmacological effect of tea polyphenols (TP) is anti-oxidation. Its antioxidant effect and its mechanism has been discussed quite clearly in the early literature. In recent ten years, academic researches focuses on the application of TP. This article reviews the latest reports in antioxidant application of TP, and makes a summary in antioxidant application and relevant factors of TP content. The paper aims to summarize the application of TP antioxidant research, analyzes the factors that affect the TP content, also provides a reference for future research and provides some basis for comprehensive development and utilization.

Tea polyphenols; antioxidant application; contents; effect

R 963

A

1674-926X(2014)03-020-02

雅安職業技術學院藥學檢驗系, 四川 雅安 625000

陳丹丹（1986-），女，碩士，主要從事中藥藥效與毒理研究Email:chengdan88@126.com

2013-11-15