菌棒場功能定位與科學發展對策研究*

陳 青，黃國洋，魯長根，金昌林

(浙江省農業技術推廣中心，浙江 杭州 310020)

菌棒場功能定位與科學發展對策研究*

陳 青，黃國洋，魯長根，金昌林

(浙江省農業技術推廣中心，浙江 杭州 310020)

分析了菌棒場功能定位和發展現狀，認為菌棒場是時代發展的產物、產業轉型升級的支點和公共財政扶持的載體，當前菌棒場發展水平仍處于初級階段。提出了用先進思想引領，轉變技術推廣部門、菌棒場和普通菇農的理念；加強政策引導，服務食用菌專業村和帶動培育新區；提升裝備和技術，提高菌棒場社會化服務水平，打造“升級版”菌棒場的科學發展對策。

食用菌；菌棒場；功能定位；發展現狀；對策研究

浙江省在品種選育、生產技術水平、產業影響力方面居全國前列。為了更好地促進食用菌生產發展，以機械化促進專業化、規?；皂攲釉O計理念引領產業發展，于2008年提出“集約化生產菌棒+分戶出菇管理”的發展思路[1]。經過5年的發展，2013年全省有菌棒場175家，社會化供應菌棒約1.8×108棒，菌棒生產量約占全省總量的14，實現了提升傳統產區規模效益和拓展新區增收的目的，贏得了廣大菇農的認可，食用菌生產方式基本實現了轉型。就菌棒場功能定位、發展現狀和科學發展對策進行了專題調研，旨在進一步提升菌棒場發展水平。

1 菌棒場功能定位分析

1.1 菌棒場是時代發展的產物

菌棒場是利用先進的機械設備、高效滅菌設施，在專業技術人員指導下由熟練操作工完成菌棒制作，向農戶提供訂單菌棒的專業化生產主體。菌棒場的誕生和發展是現代農業發展的時代要求，已經成為食用菌集約化生產和社會化服務的主要載體，是對千家萬戶農民分散式生產方式的升級，是當下契合省情的發展方式，深受菇農歡迎，發展勢頭強勁，體現出強大的生命力和發展空間。某種程度上，菌棒場與水稻統一育供秧、蔬菜基質育苗有異曲同工之妙，是1種新型生產經營組織方式，促進了食用菌生產從手工小規模生產向機械化、規?；?、專業化、標準化生產的轉變，從而提高組織化程度和生產效率，降低了生產成本。

1.2 菌棒場是食用菌產業轉型升級的支點

菌棒場是傳統產區提升發展和新區培育帶動的有力載體，菌棒場的發展可以淘汰落后產能，成為帶動新區發展食用菌的龍頭。采用“集約化菌棒生產+分戶出菇管理”新型生產方式，前期拌料裝袋、集中滅菌等機械密集型和技術密集型環節由菌棒場負責，出菇管理等勞動密集型環節由菇農負責。近年來，菌棒場成為食用菌產業轉型升級的支點，其快速發展除了勞動力成本倒逼、政策引導助推外，也有其內生因素[2]。規模種植戶逐年增加，生產集中度逐步提高，菌棒場成為規模主體、職業農民的發展后盾。

1.3 菌棒場是公共財政扶持的有效載體

菌棒場的基本功能是社會化服務，同時還具有明顯的經濟效益和生態效益。簡言之，菌棒場有十大優勢，即提高勞動效率、提高菌棒制作標準化程度、提高料棒滅菌效果、促進專業化分工、促進規模化生產、規范投入品、增加就業崗位、實現資源共享、改善生產環境和引導發展方向[3]。據慶元縣調查，菌棒集約化生產與傳統方式相比，生產成本降低11.3%，成品率提高4.5%，增產8.9%，產值增加7.5%。可見，財政支農項目扶持菌棒場建設，能很好地體現公共財政的公益性。

2 菌棒場發展現狀分析

2.1 菌棒場發展很不平衡

2.1.1 發展不平衡性突出

目前全省有菌棒場175家，從分布來看，地區之間很不平衡。其中麗水占75%、金華占18%，衢州和嘉興市不足6%。麗水又以龍泉、慶元、景寧為主，占全省的23。從生產品種來看，菌棒場香菇、黑木耳菌棒占比接近100%，蘑菇培養料專業化生產和社會化供應尚待開發；從菌棒場主體來看，有合作社、公司、村委、家庭農場4種類型，其中以合作社和家庭農場為主；從生產經營情況看，有的滿負荷生產，有的開工不足，有的以對外服務為主，有的以自我服務為主。

2.1.2 政策扶持

近年來，省級現代農業生產發展資金項目將菌棒集約化生產作為食用菌產業的扶持重點，由各地申報，安排項目建設。有關縣也出臺政策扶持菌棒場建設，如龍泉市2011年～2013年安排6.0×106元省特扶資金建設60個菌棒場，每個菌棒場補助1.0×104元；慶元縣2012年～2013年安排5.0×106元用于支持食用菌菌棒場建設，每個菌棒場補助1.3×105元～1.45×105元；景寧縣2012年～2014年對通過驗收的菌棒場給予1.5×105元～2.0×105元補助。

2.2 菌棒場發展仍處于初級階段

2.2.1 生產條件總體簡陋

我省多數菌棒場規模為 2 000 m2～ 3 000 m2，包括堆料場和拌料裝袋場地等，配有高效拌料裝袋機。但滅菌條件差異較大，主要有3類：第1類是“微壓蒸汽發生爐+封閉或半封閉”的簡易滅菌倉，是當前主要類型，但配置的蒸汽鍋爐蒸發量少，升溫慢，滅菌倉保溫性差，菌棒堆疊采用實心堆也不利于蒸汽流通，滅菌時間長；第2類是應用高效節能滅菌灶，滅菌時間較短，夜間采用電保溫；第3類是采用高壓鍋爐和微壓蒸汽滅菌，滅菌效率高，滅菌時間一般為12 h；后兩類滅菌倉(灶)設有保溫材料，菌棒放置在滅菌周轉架上，有利菌棒間蒸汽流通，滅菌質量和效率較高。

2.2.2 服務形式

目前菌棒生產主要有2種方式：一是訂單式，由農戶以訂單形式事先向菌棒場約定購買滅菌好的料棒，生產時農戶到場監督；二是代工式，農戶自備原輔料，委托菌棒場代為加工(拌料、裝袋、疊鍋、出灶)，滅菌環節由農戶自己操作，菌棒場收加工費0.30元·棒-1～0.35元·棒-1。伴隨菌棒場，還出現了一批流動的熟練操作工“半職業化菌棒生產隊”。菌棒運輸也有自提和包送上門2種。云和、常山等縣開展了代為接種和培養服務試點，培養好的香菇菌棒、黑木耳菌棒分別以3元·棒-1～3.3元·棒-1和2.5元·棒-1～3元·棒-1供應給農戶直接出菇。云和興農食用菌合作社還創新了“寄養模式”，充分利用農民的養菌棚設施、技術和勞動力，即在菌棒生產繁忙季節，委托農戶制作菌棒，向農民提供菌種，農戶養菌，再由合作社回購。

2.3 菌棒場發展存在問題

主要有3方面：一是菌棒場滅菌呈經驗化，滅菌容量隨意化，菌棒質量、滅菌效率、能源節約、技術裝備方面亟待提升，相關技術規范缺乏；二是尚缺乏實力強大的菌棒生產龍頭企業帶動農戶、聯系基地，菌棒場實質上供應的還是料棒，還沒有進入接種培養“深水區”，在技術和裝備上需要研究再提升；三是多數菌棒場的設施裝備利用率偏低，一年只利用2個～4個月，需要通過品種搭配、技術革新、服務延伸提高利用率。

3 菌棒場科學發展對策

3.1 轉理念，用先進思想引領生產發展

3.1.1 管理部門和技術推廣部門轉變理念

充分認識菌棒場在生產方式轉型、技術推廣、標準化生產、信息采集、形勢分析方面的重要作用，在激發主體活力上多想辦法，營造互利多盈、可持續發展等方面多下功夫。菌棒場不等同于一般性生產項目，它是公共服務站點，主要是訂單服務功能，帶有一定的公益性。有關部門應加大力度推廣“集約化菌棒生產+分戶出菇管理”新型生產方式，推進生產機械化、集約化、設施化和標準化。樹立服務理念，實施財政支農項目時，應突出重點，加以引導，重點支持高效節能滅菌設備建設，不支持高耗能的簡易土灶。農業部門組織開展試驗示范時，可采取購買服務方式，委托菌棒場生產試驗用菌棒。在供需信息服務方面，可發布菌棒合理指導價，關注、收集、提供相關信息，協調生產，調劑余缺。同時，應加強對主體風險意識、安全生產、誠信理念的灌輸，要求依照技術規程組織生產，建立生產經營檔案。

3.1.2 引導菌棒場主體轉變觀念

鼓勵菌棒場長期規劃，長遠打算，把菌棒場建成家庭農場，當事業、職業做，摒棄低水平、湊合建設。有條件的菌棒場，可采取社會化服務和自身核心基地建設相結合的方式，在非菌棒生產季節，進行自有基地出菇管理，增加收入。

3.1.3 引導菇農轉變觀念

菇農從小生產到合作生產，從購買原料到購買菌棒成品有其循序漸進過程，有關部門可創新發展“代加工、訂單生產、菌包培養”等多樣化的菌棒專業化生產服務模式，以政策補助等加以引導，規模經營，培育專業大戶、職業農民。

3.2 科學規劃，合理布局

3.2.1 加強政策引導

發揮政府“有形之手”扶持和引導作用。制定規劃，合理布局菌棒場，堅持就近、方便服務原則，綜合考慮生產能力、服務半徑，以減少運輸成本和運輸途中的雜菌感染風險。優先支持生產規模5.0×105袋以上的食用菌專業村建設菌棒場，引導生產方式轉型。加強部門配合，落實菌棒場建設所必需的設施、農業用地。積極盤活或流轉閑置的集體設施場地，建設主體可以是村級集體經濟組織，以增加集體經濟收入，具體運作、管護可采取合同承包制。菌棒場享受家庭農場扶持政策，在財政支農項目安排、貸款貼息、農機補助、農業用電、農業政策性保險等方面給予扶持。將有條件的菌棒場確定為農作物秸稈收集加工利用定點對象，支持其開展農業廢棄物收集和資源化利用。支持菌棒場成立合作社或聯盟，統一標準，余缺調劑。

3.2.2 服務食用菌專業村和帶動培育新區發展

食用菌傳統產區生產能力漸趨飽和，發展潛力和發展空間在新區。有關部門要提供信息，牽線搭橋，推動、鼓勵傳統產區有創業能力的專業大戶轉移到新區發展，帶動百姓增收致富，實現雙贏。新區食用菌發展策略，可政策傾斜，針對性地扶持菌棒場建設，省去普通農戶購買生產設備的前期投入，降低菇農的技術要求，以減少顧慮，從而帶動農戶發展，達到“四兩撥千斤”的作用。

3.3 提升菌棒場軟硬件水平，打造“升級版”菌棒場

3.3.1 提升裝備，提高社會化服務能力

以項目為帶動，提升菌棒場設施裝備。以需定產，合理配置。一般日生產能力4.0×104棒以上的大型菌棒場，宜配備高壓鍋爐、滅菌車及物流軌道；日生產能力2.0×104棒～4.0×104棒的中小規模菌棒場，可配備封閉式的集加熱蒸汽發生于一體的高效節能滅菌灶，灶體底部有水槽式鋼鍋，水槽式鋼鍋下有多熱源加熱器(含電加熱器)，可省去鍋爐房。其中，滅菌箱(灶)體均應設有保溫材料。菌棒場均需要配備機械、電力維修技術工，確保設備正常運轉和安全生產。

3.3.2 依靠科技，提高菌棒生產水平

以創新為動力，開展菌棒場集約化生產裝備及關鍵技術研究。組建課題技術攻關組，摸清食用菌菌棒滅菌條件(包括時間)與滅菌成本、滅菌效果、產量關系，明確菌棒最佳滅菌技術參數。摸清主要雜菌種類及其為害規律，研究出針對性防控技術。研發應用適用于菌棒場的大容量、高效滅菌設施、裝備。

3.3.3 搭配品種，提高設施利用率

以多贏為導向，搭配生產品種，提高設施利用率。目前菌棒場為季節性生產，單一品種的生產時間通常只有2個～4個月。如黑木耳制棒期集中在7月～8月，若能將菌棒制作提前至5月～6月，就可大幅提高實際生產量?；蛘咄ㄟ^開發不同的品種，錯開生產季節，選擇在1月～3月生產秀珍菇菌包，3月～6月生產香菇菌棒。

3.3.4 制定規范，防范風險

制定菌棒生產技術規范、產品標準和服務細則，包括交付料棒(或菌棒)時間、數量和價格(含預收款、余款)，原輔料質量要求、基質配方、拌料裝袋滅菌時間、料棒重量規格、接種服務、質量保障，生產監督、全程記錄、運輸要求(交付方式)、售后支持以及延伸服務等。避免因原輔料質量、滅菌不徹底等導致的生產糾紛。

3.3.5 延伸服務，培育菌包培養配送中心

提升菌棒場技術服務層次，建立菌包培養中心示范點，示范適宜菇種、接種條件、養菌設施、養菌技術等關鍵要素。有條件的菌棒場，可積極試點開展接種、培養服務。向農戶供應已完成培養發菌的菌棒，減少料棒運輸途中的破袋及雜菌感染，大幅降低農戶自身接種、培養風險。同時，跟蹤做好出菇管理技術指導。2013年，常山成功開展了供應培養成熟的黑木耳菌棒40余萬棒，帶動農戶5戶種植食用菌，其中有的第1次接觸食用菌，獲得成功。

[1]陳龍. 浙江省十大農業主導產業對策研究[M]. 北京：中國農業科學技術出版社，2008：91-99.

[2]陳青. 食用菌產業轉型之路探討[J]. 食用菌，2013，35(5)：6-7.

[3]陳青.食用菌循環生產實例剖析[M]. 北京：中國農業出版社，2013：202-208.

六點幫你提高菌種質量

1 環境

菌種生產提倡清潔生產，菌房事先應消毒處理，最好采用2種以上方法交叉消毒，避免雜菌產生抗藥性。出現雜菌的菌袋應及時隔離處理，嚴重的必須及時遠扔深埋，不能在生產場地堆積。

2 原料

選擇經濟實用、來源廣泛的原料，已霉變、腐爛的原料不要采用。培養料中各種物質的配制比例要適當，特別是要有適宜的碳氮比。對不同種類的食用菌菌種應選擇適宜的 pH值。培養料含水量要合適，拌料要均勻，配好料及時分裝。

3 滅菌

滅菌是菌種生產的關鍵，滅菌要徹底。常壓蒸汽滅菌注意滅菌倉內不能有死角；高壓蒸汽滅菌排放冷空氣要徹底，防止產生假壓，影響滅菌效果。

4 接種

接種要選擇優良菌株。接種必須在無菌條件下進行。對培養基、接種工具、操作環境需嚴格滅菌，接種過程嚴守無菌操作規程，不得混入任何雜菌，以確保菌種質量。

5 培養

菌種培養過程中要經常檢查，發現有雜菌感染應立即取出，沒有適時萌發的菌瓶(或試管)應單獨陳放或補種。經常檢查和調節溫度，使菌絲在適溫下生長。當菌絲快要長滿時，將培養溫度降低2℃～3℃，則菌絲將更加健壯有力，適當通風換氣，保持菌房空氣新鮮。

6 貯藏

菌種長好之后應及時使用，此時菌絲處于最佳生長期，接種到新的培養料上能表現較強的適應性。存放過久，培養時間太長，養分消耗多，菌絲老化，生活力顯著下降，增加后期污染。若暫時不用，要放在低溫、干燥、清潔的室內避光保存。

中國食用菌商務網 2014.09.05

Study on the Function Orientation of Edible Fungus Culture Medium Production Establishments and Its Scientific Development Strategy

CHEN Qing, HUANG Guo-yang, LU Chang-gen, JIN Chang-lin

(Agricultural Technology Extension Center of Zhejiang Province, HangzhouZhejiang310020)

The culture medium processing factory of edible fungi for the functional orientation and development strategy was analyzed, and it was considered being the product of the development of the times, the supporter of industry transformation and upgrading, the carrier of the public finance subsidy and the development level still at the primary stage. Development strategies aimed at upgrading culture medium processing factory of edible fungi were proposed including updating all participants ideas, policy guidance for professional villages and new cultivation areas of edible fungi, and the upgrading of its production equipment and technology.

Edible fungi; Culture medium processing factory; Functional orientation; Development situation; Strategy research

*項目來源：2013年省“三農六方”科技協作計劃項目“食用菌菌棒場關鍵技術集成研究與示范”(SN201319)。

陳青(1972-)，男，高級農藝師，從事食用菌技術研究和推廣。E-mail: chenq501@163.com

2014-07-19

S646.9

A

1003-8310(2014)05-0027-03