我國核桃產業發展概況

文 /王田利

特約編輯：艾 華

【導讀】我國核桃種植由來已久，產品備受消費者青睞，銷售市場行情也一直看好，在相當一段時間內，核桃堅果及其加工制品暢銷、俏銷形勢仍將持續。但是我國核桃產業要實現持續、健康和穩定的發展，需要解決良種、技術和投入等問題。

我國栽培核桃歷史悠久，過去人們一直認為核桃是漢代張騫從西域傳入我國的，但1972年河北省武安市磁山文化遺址出土的胡桃則表明7 000多年前當地已有核桃種植。核桃適應性強，在我國20多個省（區、市）都有種植。核桃喜濕潤溫暖的環境，在高寒干旱地區易發生抽條和“空苞”現象，而在南方高溫地區易發生“日灼”現象，因而呈現明顯的地域性分布，主要分布在天山、秦嶺、太行山、大別山、呂梁山、伏牛山和泰山等山脈，以及江南等地，其中，云南、陜西、新疆、山西、河南、甘肅、山東和河北等省區為我國核桃種植大省。由于核桃仁富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素以及多種礦質營養物質，歷來被視為健腦益智佳品。隨著人們保健意識的增強，核桃的需求量逐年增長，市場銷售價格也持續走高，近幾年市場銷售的普通核桃售平均售價都在40元/kg左右，而優質精品核桃售價早已突破100元/kg大關。良好的市場行情極大地調動了群眾種植核桃的積極性，民間投資熱情高漲，一些新的科學管理措施在生產中也得到廣泛推廣，我國核桃管理水平明顯提高，單位面積產量、收益均大幅增加。目前，我國核桃種植正朝著精細化、標準化方向邁進，日益成為發展農村經濟的朝陽產業之一。

一、產業現狀

核桃種植作為富民項目受到廣泛關注。近年來，核桃市場持續升溫，賣價一年比一年高。短短的四五年時間，普通核桃售價由20元/kg上漲到40元/kg，翻了一番。在市場拉動、效益驅使和政策扶持下，全國各適宜區核桃產業呈現跨越式發展態勢，種植面積、經營效益均有大幅增長。截至2007年，我國核桃種植面積已達200萬hm2，年產量達50萬t。產量的提升，有效地拓展了核桃的銷售市場空間，每年我國已有相當數量的核桃堅果及其制品出口國際市場，內銷和出口已成為我國核桃銷售的兩大主要方式。

核桃種植的規?；l展態勢明顯。長期以來，我國核桃多以零星栽植為主，生產規模小，果品檔次低，產業優勢不明顯。近年來，各適生區政府加大扶持力度，加快發展步伐，進行規模開發，一批千畝核桃村、萬畝核桃鄉、十萬畝甚至百萬畝縣核桃基地已經建成。如，2011年，云南省南華縣核桃種植面積已達5.27萬hm2；同年，山西省實施干果經濟林優先發展戰略，計劃5年內在太行山、呂梁山和太岳山丘陵區內新造核桃林14萬hm2。

良種化發展特色明顯。自然實生核桃品種特性各異，有種植后隔年結果的早實核桃，也有種植后七八年才開始掛果的晚實品種；有殼薄如紙、容易取仁的核桃，也有核桃內隔堅硬、與果肉緊密相連、取仁困難的核桃；有結單果的，也有褡褳式結果的，還有穗狀結果的；有果仁白色的，也有果仁紅色的，還有果仁烏色的等等。過去，我國核桃種植主要為農家品種，這類品種定植后進入結果期遲，果實品質低，經濟效益差，制約了核桃產業的發展。從上個世紀60年代開始，我國果樹科技工作者加強了核桃良種的培育和選優，先后培育出了晉龍系列、禮品系列、中林系列、遼核系列、陜核系列、西扶系列、西林系列和魯核系列等優良核桃品種 （系），豐富了我國核桃栽培品種的組成，核桃生產良種化程度得到極大提高。同時，我國還先后引入了日本的清香以及美國的黑核桃、契柯、維納和強特勒等品種，品種多樣化特色明顯。通過外引內選，我國核桃栽培品種形成早實核桃、晚實核桃和果材兼用核桃等三種類型。早實核桃中，表現優良的有香玲、魯光、京香1號、綠波、核短枝、極早豐、川早3號、雙早、新早豐、溫185、新新2號、扎343、隴薄香、金薄香3號、元豐、豐輝、遼核4號、西扶1號、西林2號、陜核5號、維納和強特勒等；晚實核桃中，表現優良的有晉龍1號、西洛3號等；果材兼用核桃中，表現優良的有美國黑核桃和魯核1號、魯核2號等。廣大果農在種植良種后受益早，效益提升快，經濟效益提高顯著，使得核桃產業良種化發展得到廣泛認同。

嫁接技術取得了突破性進展。核桃樹體中含有單寧等物質，嫁接切口極易氧化褐變，而影響嫁接成活率，因此，嫁接技術成為制約核桃良種化發展的主要瓶頸之一。近年來，通過采取選擇嫁接適宜時期、改進嫁接方法和嫁接過程中植株放水等措施，有效地克服了這一技術難題，核桃嫁接成活率顯著提高。在山東、山西和陜西等地，已有大批掌握核桃嫁接技術的農民專業從事核桃苗木培育工作，可源源不斷地為市場提供優質核桃嫁接苗木，為核桃產業的良種化發展提供了強有力的技術支撐。

矮化密植栽培成為主流。傳統的核桃種植密度較稀，每667 m2栽植18株左右。核桃植株放任生長，樹體高大，樹干可高達數十米，不便管理，核桃進入結果期遲，前期產量低。近年來，規?；l展的核桃注重矮干密植栽培，每667 m2栽植多在33株以上。栽培密度的增加，有利提高前期產量。同時，整形修剪采用主干疏層形、小冠開心形或紡錘形等樹形，樹高控制在3～4 m之間，既方便了管理，又有利于早結果、早受益。因而，矮化密植栽培已成為核桃產業發展的主流。

早實核桃快速發展。核桃進入結果期時間的早晚依品種而異。一般晚實核桃在栽植后7～8年才能進入結果期，童期太長，生產受益遲；而早實核桃在栽后2～3年內即可開始結果，有的甚至在栽植當年就可掛果。因而，早實核桃的發展受到高度重視，近年全國各地發展的核桃，早實品種已占有絕對的優勢。

粗放管理習慣有所轉變。長期以來，核桃生產管理比較粗放，必要的施肥、澆水、病蟲害防治和整形修剪等技術措施均沒有得到有效落實。近年來，核桃堅果售價不斷攀升，極大地激發了廣大群眾的生產熱情，核桃精細化管理措施得到加強，管理水平顯著提高。

核桃干制科學化程度提高。以往核桃采后干制以自然晾曬為主，導致干制時間長，極易出現發霉變質現象，影響果實的商品性。而烘烤干制技術在生產中的應用，有效縮短了核桃堅果干制時間，發霉變質現象大幅減少，果實品質大幅提高。

生產組織化程度有所提高。我國核桃生產歷來是以單家獨戶分散種植為主。近年來，隨著核桃生產基地的建立，政府相關部門在苗木調供、建園規劃、組織栽植、技術培訓和幼樹管理等方面加強了管理，引導農民成立了果業協會等組織，核桃生產組織化程度明顯提高。這既增強了核桃生產與市場銜接的能力，也提高了產業從業者抵御市場風險的能力。一些社會資本受利益驅動也紛紛進入核桃生產領域，更進一步提高了核桃生產的組織化程度。如云南漾濞縣引進涵軒公司投資500萬元，規范化、規?；⑵髽I化和科學化開發核桃產業，引進和組建僑茂伊斯蘭食品有限公司等企業，充分發揮其龍頭帶動作用，推動核桃生產向企業化、莊園化方向發展。

核桃加工業向縱深發展。我國核桃加工已經由傳統的退青皮、脫色等簡單處理，向生產核桃仁、核桃粉、核桃露、核桃乳、核桃隨身片、核桃油、核桃乳膠囊和核桃酒等精深加工發展，核桃加工產品的附加值進一步提高，產業效能大幅提升。如山西古縣的古岳食品有限公司建成了核桃仁生產線，研發出真空包裝的 “琥珀桃仁”和“天力營養膠囊”等產品，比單純生產核桃原仁分別增值1.5倍和50倍。

二、存在問題

一是良種化程度仍不高。由于核桃嫁接技術要求嚴格，難度較大，嫁接苗木稀缺，導致嫁接核桃苗木市場價格居高不下，核桃生產中良種所占比例較小。近年來，核桃嫁接苗售價在20～30元/株之間，增加了果農建園成本，導致核桃良種發展速度緩慢。多數地方在發展核桃產業時，為了降低建園成本，多采用實生苗木栽植，使得建園質量低、核桃幼樹期長、進入結果期遲、見效慢，進一步挫傷了果農種植核桃的積極性。因此，良種化程度低是制約我國核桃產業快速發展的主要原因之一，也是影響核桃建園質量的關鍵所在。

二是產業整體管理水平比較粗放。核桃耐粗放管理，采果早，易成花，即使在放任生長的情況下，也會形成一定的產量，因而大多數核桃園管理水平低。我國核桃生產大多以山地種植為主，管理比較粗放，環境條件較差，管理措施不到位，在一定程度上制約了核桃生產效益的發揮。

三是核桃生產標準化程度低。目前我國核桃生產仍以單家獨戶的農戶零星分散種植為主，雖然各產區大都制訂了核桃生產標準，但由于經營單位過于零散，加上農村大批青壯年勞動力進城，從業人員老齡化現象嚴重，導致多數地方標準落實不到位，核桃標準化生產整體水平較低。

四是采青現象突出，果實品質沒有得到充分發揮。近年來，核桃暢銷、俏銷，致使生產中采青現象十分突出。大量核桃在未充分成熟的情況下采收，營養物質積累不充分，癟仁、果仁風味變淡等現象十分突出，核桃良種應有的品質沒得到充分發揮。

五是生產組織化程度較低。各核桃產區政府在產業開發過程中做了大量的引導、組織工作，各核桃基地也相繼成立了一些果業協會等組織，但這些組織多數是松散的，還不能真正地做到風險共擔、利益共享，各地核桃生產仍呈現一盤散沙式的經營狀態，抵御市場風險的能力仍然較弱。

六是加工業滯后，加工比例較小。加工增值是核桃效益提升的主要途徑之一。不過，目前我國核桃加工研究明顯滯后于核桃產業發展速度，主要表現為加工方法比較簡單，核桃加工量小，產品附加值低。核桃銷售仍以出售堅果等原產品為主，極大地限制了核桃產業效益的提升。

七是產業中科技貢獻率低。核桃產業對科技的依賴日益增加。核桃性狀獨特，只有按其特性進行管理，才能取得好的經營效益。一方面，多數新發展地區的果農缺乏種植經驗，邊摸索邊管理，經濟效益差；另一方面，核桃生產中好多科研成果沒有得到及時推廣，不少科技成果一旦驗收鑒定便束之高閣，科研和生產脫節嚴重。這里面既有管理機制方面的問題，也有經營主體接納方面的問題，也決非一朝一夕可以改變。提高產業的科技貢獻率是一項長期的工程，只有持之以恒常抓不懈，才可見效。

八是市場開拓不力。我國核桃已進入快速發展期，但核桃銷售仍以國內銷售為主，出口量十分有限。銷售渠道的局限性，必然限制核桃產業的快速發展及經濟效益的提升。因此，市場開拓將是我國核桃產業發展應重點努力的方向，要積極開拓國際市場，努力擴大出口，提升我國核桃產業的經濟效益。

九是樹勢衰弱現象明顯。當核桃規?；l展時，如果核桃生產的立地條件較差，加之管理不善、留果太多和清園不徹底，大量積聚的核桃落葉、落果等會導致土壤中胡桃醌含量增加，嚴重時會影響樹體生長，結果力下降。

三、產業展望

雖然我國核桃生產中存在諸多不足之處，但國際國內市場需求缺口較大，產能不足，在相當一段時間內，核桃堅果及加工制品市場暢銷、俏銷形勢仍將持續。因此，核桃產業仍為朝陽產業，發展核桃生產前景光明。