雙孢蘑菇培養料工廠化生產技術研究

李國賢

(上海市奉賢區食用菌技術推廣站，上海 201499)

〈栽培技術〉

雙孢蘑菇培養料工廠化生產技術研究

李國賢

(上海市奉賢區食用菌技術推廣站，上海 201499)

通過對工廠化生產雙孢蘑菇培養料的隧道一次發酵和隧道二次發酵溫度變化的觀察和記錄，形成了以溫度變化為衡量生產雙孢蘑菇培養料優劣的1個重要指標。試驗設計了2種配方，得出稻、麥草3∶2配方雖產量與全稻草配方產量無差異，但可以提高雙孢蘑菇頭潮菇產量，增產0.9 kg·m-2，減少雙孢蘑菇潮數，縮短生長周期。

工廠化；隧道發酵；培養料；稻麥草;雙孢蘑菇

雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)是世界上栽培面積最廣、產銷量最大的菇種，是一種典型的腐生真菌，往往需要腐熟的糞草作為它的培養料。因此， 培養料質量的優劣，單位面積數量的多少，以及理化性狀都直接影響到蘑菇的產量和質量[1]。國內的雙孢蘑菇培養料生產工藝落后，操作繁瑣，配方養分配比不合理，二次發酵溫度、時間不到位，致使培養料腐熟度不一致，易產生雜菌、蟲卵污染，嚴重影響產量。常規發酵的培養料雙孢蘑菇單產，僅為發達國家平均單產的50%，甚至更低。目前，上海姚堂食用菌種植專業合作社引進和借鑒了荷蘭蘑菇培養料隧道發酵技術[2]，并經過2年多的基地建設、設備引進與研究摸索，初步試驗成功了雙孢蘑菇培養料隧道發酵技術。該技術不僅改善了傳統的發酵工藝，改變了落后的雙孢蘑菇栽培模式，實施周年化生產，而且通過隧道進行二次發酵后，明顯提高生產效率，優化培養料的理化性狀，提升產品品質，直接增產、增收。筆者研究了工廠化生產雙孢蘑菇培養料的發酵溫度變化和不同發酵方式，為工廠化生產雙孢蘑菇培養料的技術推廣應用奠定了基礎。

1 材料與方法

1.1 供試品種

雙孢蘑菇As2796，由福建省食用菌研究所提供。

1.2 試驗培養料配方

在上海，雙孢蘑菇栽培麥草培養料的應用比較少，因此試驗設計了2種培養料配方，一種是傳統的稻草配方，另一種是添加了一定比例的麥草配方，見表1。

1.3 發酵工藝

1.3.1 培養料的一次隧道發酵

將截成長30 cm的稻麥草用鏟車推進預濕池反復碾壓和浸水，試驗選擇一次投料量約0.2×103m2，預濕后的稻麥草撈起建堆，按照“一層草一層混合肥料”原則堆制2 d，含水量掌握在50%～55%；把預濕好的培養料用鏟車和疏松機等進料設備均勻地輸送到一次發酵隧道1#，調節風機開停時間和通氣量(轉5 min，停50 min)，確保培養料有氧發酵，若培養料水分不足時可在料堆表面噴水。發酵4 d后翻堆(根據料溫情況而定，一般當料溫達到75℃～80℃后開始下降就可以翻堆了)、到發酵隧道2#，以此類推翻入發酵隧道3#。

1.3.2 培養料的二次隧道發酵

當培養料達到一次發酵的標準后即可通過輸送帶進入巴氏消毒房進行二次發酵，門窗密閉，通過電腦室控制隧道內培養料的溫濕度。開啟風機內循環狀態，使溫度上升至58℃～62℃，保持8 h；之后導入新鮮空氣，將培養料的溫度降至48℃～52℃，維持4 d；然后通風，在8 h內把溫度冷卻至30℃以下，方可搬入栽培房，整平床面進行播種。該階段的定時通氣很重要，可防止培養料缺氧而抑制有益微生物的繁殖和生長[3]。

1.3.3 傳統的后發酵

選擇晴天將隧道一次發酵的培養料搬入栽培房進行后發酵，料溫在58℃～62℃維持8 h，然后降溫至48℃～52℃維持4 d，發酵結束后可通風降溫。無論是隧道二次發酵和傳統的后發酵，需待料溫降至25℃以下方可播種，播種量為1.5 瓶·m-2，混合播種。播種后菌絲培養階段、出菇管理和采收等都按常規管理方式進行。

1.4 測定內容及方法

1.4.1 樣品的采集

分別于培養料隧道一次發酵、隧道二次發酵和傳統后發酵結束后取樣，采用梅花式取樣方法，每次約500 g，將所取樣品充分混合，隨機取樣品總量1 kg左右。將樣品迅速送至上海交通大學農業與生物學院檢測實驗室，再次處理后，取一定量用于檢測含水量、pH、N、P和K含量，共檢測7批次樣品。

1.4.2 溫度記錄

培養料(一次發酵和二次發酵)的料溫溫度每隔4 h記錄1次。

2 結果與分析

2.1 工廠化生產雙孢蘑菇培養料的發酵溫度變化

在工廠化隧道一次和二次發酵過程中，都把溫度變化作為衡量雙孢蘑菇培養料優劣的1個重要指標。試驗中，隨機選取3批稻草培養料(第1批建堆時間2011年10月8日16：00，10月23日結束；第2批建堆時間2011年10月14日15：00，10月28日結束；第3批建堆時間2011年10月28日12：00，11月10日結束)，進行隧道集中發酵過程的一次發酵溫度檢測，處理得到每日培養料的溫度平均值，其溫度變化如圖1。

從圖1中可看出，從建堆至隧道一次發酵結束共需15 d，每次堆料后均能短時間內快速升溫，第2天即可達到70℃，第3天到達75℃以上，第4天溫度開始下降，相比傳統發酵模式，工廠化一次發酵堆制時間縮短了7 d～10 d。取上述3批一次發酵培養料中的第1批和第2批，作為隧道二次發酵原料，其溫度變化見圖2。

在二次發酵過程中，共有6支溫度檢測機，進風和出風口各設1支，其余4支分別插入料中，深約1 m，如圖2a所示。由圖2a顯示進風口溫度50.9℃，出風口溫度50.4℃，其余4個料溫分別為50.5℃、51.9℃、52.1℃、50.6℃，培養料平均溫度為51.3℃，控制在48℃～52℃，符合工廠化生產雙孢蘑菇培養料后發酵制作標準。從圖2b中看出，6處溫度變化保持在一個平穩狀態，說明隧道內溫度控制良好。

2.2 不同發酵方式培養料質量及雙孢蘑菇產量

不同發酵方式對培養料質量及雙孢蘑菇產量的影響見表2。

工廠化生產雙孢蘑菇培養料二次發酵后，培養料中放線菌很多，呈灰白下霜狀，無粘性，有彈性，伴有新鮮的甜香味，無氨味，浸出液為透明，實驗室檢測其C ∶N為17.2，含水量67.6%，含氮量2.4%，雙孢蘑菇產量11.3 kg·m-2，這些質量和產量指標接近國外工廠化隧道發雙孢酵蘑菇培養料的水平。而隧道一次發酵+棚內后發酵的培養料放線菌較少，C∶N為12.9，比值偏小，說明碳源轉化過量，料已經偏腐爛，質量差，pH9.1，偏高，料中的酸堿平衡已被破壞，不適宜菌絲生長，雙孢蘑菇產量低，為9.4 kg·m-2，比隧道二次發酵的培養料明顯少1.9 kg·m-2。

2.3 不同培養料配方的栽培試驗結果

對播種后雙孢蘑菇菌絲萌發狀態，菌絲吃料速度和長勢進行觀察，結果見表3。

從表3中可以看出，配方1和配方2中菌絲濃密，長勢粗壯，說明雙孢蘑菇菌絲都適合在這2種配方培養料中快速生長，但配方2中的菌絲日生長速度較快，為5.8 mm·d-1，爬滿整個床架只需38 d，比配方1縮短2 d。當雙孢蘑菇菌絲長至培養料底部時即可覆土，覆土1個月后出菇，共采收7潮。配方1和配方2雙孢蘑菇總產量分別為10.3 kg·m-2和10.7 kg·m-2，差異不顯著，但頭潮菇產量配方2顯著高于配方1，高出0.9 kg·m-2，表明配方2中添加一定量的麥草可直接提高雙孢蘑菇頭潮菇產量，對減少雙孢蘑菇潮數，縮短生長周期有一定的幫助。

3 小結與討論

我國雙孢蘑菇栽培的區域分布較廣，已成為世界雙孢蘑菇生產和出口大國[4]，可以預見雙孢蘑菇的生產前景是廣闊的，而目前雙孢蘑菇生產模式仍沿襲了以往傳統的堆料模式，工廠化隧道發酵雙孢蘑菇培養料的引進和發展，對現有生產方式起到了巨大變革作用。因此，雙孢蘑菇培養料的工廠化生產不僅解決了農業廢棄物隨意丟棄帶來的環境污染問題，且優化了雙孢蘑菇培養料，提高了雙孢蘑菇產量和品質。

研究以稻麥草為主料，用工廠化隧道發酵模式代替常規發酵模式，在一定程度上縮短了雙孢蘑菇培養料堆制時間，其發酵速度、時間和料的質量都顯著優于常規發酵的培養料，堆制過程中的溫濕度，空氣等都達到了標準范圍內。

以稻麥草為主的配方2，菌絲濃密，生長勢強，菌絲日生長速度快，頭潮菇產量高，是雙孢蘑菇理想的培養料配方，但麥草在上海地區較少，大規模生產時需考慮原料的就近取材。

[1]班立桐，寧保生，楊麗維，等. 雙孢蘑菇發酵隧道建設與工廠化生產規劃[J]. 天津農林科技，2009 (1)：14-16.

[2]橋本一哉. 蘑菇栽培法[M]. 北京：中國農業出版社，1994：100-120.

[3]黃建春，黃丹楓. 雙孢蘑菇培養料集中發酵工藝技術研究及其應用[J]. 上海農業學報，2005，21(2)：53-57.

[4]許廣波，傅傳杰. 雙孢蘑菇的栽培現狀及其研究進展[J]. 延邊大學農學學報，2001，23(1)：69-72.

Study on Technique forAgaricusbisporusComposts in Industrialized Production

LI Guo-xian

(Edible Fungus Technology Spreading Station, Shanghai201499)

Through observation and recording on temperature change in Phase I and Phase Ⅱ composting in compost tunnel, an important indicator was formed that the temperature change could be used for measurement quality of compost. 2 formulations forAgaricusbisporusproduction were designed, and the results indicated that although the total yields were no difference between formula with 3∶2 ratio of rice and wheat straw and complete rice straw, but mixture straw can increas first flash yield to 0.9 kg·m-2, and reduce the number flash, shorter growth cycle.

Industrialized production; Compost tunnel; Compost; Rice and wheat straw;Agaricusbisporus

李國賢(1966-)，男，高級農藝師，主要從事食用菌技術推廣和科研工作。

2014-01-25

S646.1

A

1003-8310(2014)02-0017-03