常山猴頭及其菌棒層架立體栽培技術

黃良水，季 斌，毛榮良，季寶新

(1.常山縣天樂食用菌研究所，浙江 常山 324200;2.浙江常山寶新果蔬菌有限公司，浙江 常山 324200;3.常山縣豪鋒農業發展有限公司，浙江 常山 324200)

“常山猴頭”由常山縣食用菌研究所選育。該菌株產量高、品質優、抗性強、商品性好，適應性廣，已在浙江常山建有規模化栽培基地，適宜在全國范圍內推廣。

1 特征特性

該菌株菌絲在PDA培養基上呈白色絨毛狀，菌絲粗壯，緊貼培養基且分布不均勻，線狀明顯，基內菌絲發達，氣生菌絲較少;后期色暗或稍帶灰黃色，斜面上會出現小原基并形成珊瑚狀小菇蕾。子實體頭狀、不分枝、白色 (干的子實體表面呈米黃色)，大小5 cm～20 cm(圖1)。肉實、無柄，基部著生處狹窄，人工栽培時基部常因生于瓶口或塑料袋口內而呈現出短柄狀。除基部外，體外覆蓋菌刺，刺下垂，形狀似猴子的頭表面。菌刺長1 cm～5 cm，粗1 mm～2 mm，針形。孢子生于菌刺表面，球形，孢子堆呈白色。

該菌株屬中溫型，菌絲生長溫度10℃～33℃，最適溫度25℃～28℃，出菇溫度5℃～25℃，最適溫度12℃～18℃。菌絲7 d長滿斜面，12 d形成菇蕾，25 d采割第1批子實體。子實體結實，組織致密，抗病性強。

2 菌棒層架立體栽培技術

2.1 栽培季節

猴頭菇菌棒栽培在江浙一帶宜安排在9月下旬至10月上旬接種，10月中旬至翌年4月出菇。如氣溫在30℃以下，盡量提前接種，以便在氣溫降至12℃之前出一批菇。

2.2 菌棒制作

2.2.1 配料

常用配方:棉籽殼76%、麥麩20%、石膏粉2%、蔗糖1%、過磷酸鈣1%。把棉籽殼減少20%～30%，用雜木屑、玉米芯代替，對產量影響不大，但可以降低生產成本。根據配方，先將各種原料混合均勻，再按料水比1∶(1.2～1.35)充分拌料，使配方的含水量在61%～63%。滅菌前pH值為6.0～7.0。

2.2.2 裝袋

選用規格為12.5 cm×55 cm×0.0045 cm聚丙烯或高密度聚乙烯塑筒袋。采用裝袋機裝料，當料接近袋口6 cm時，取出料袋，擦凈料袋外壁培養料，用扎口機扎緊袋口，裝料后料袋重量1 200 g～1 300 g，料棒長42 cm～44 cm。

2.2.3 滅菌

猴頭菇袋栽滅菌一般采用常壓滅菌。在規模化生產中采用塑料薄膜柜滅菌，疊袋時在四面轉角處橫直交叉重疊，中間直線重疊，做到既通氣又不倒塌，疊好袋后罩緊薄膜、防雨布等，然后用繩子縛在灶臺的鋼勾上，四周捆牢，防止蒸汽漏出。滅菌初始要快速升溫，溫度升至100℃的過程最好不超過5 h，滅菌溫度上升到100℃后，維持14 h～16 h。

2.2.4 接種

接種時料溫應冷卻到28℃以下。操作時先在要接種的料袋表面用75%酒精棉球擦洗1次，然后用打孔器均勻地打3個接種穴，直徑1.5 cm左右，深2 cm～2.5 cm，然后立即接入菌種塊。種塊必須壓緊，不留間隙，讓菌種微微凸起，以加速菌絲萌發封口，避免雜菌污染。

2.3 菌棒培養

2.3.1 堆疊方式

江浙一帶9月～10月氣溫較高，接種后的菌棒按“井”字形交替堆疊，每層排4棒，每堆6層～7層，擺在頂層的菌棒接種口朝下。如果冬春季節接種，接種后菌棒先按堆柴式排放，排與排之間間隔30 cm～40 cm，堆高10層～13層，待接種口菌絲圈直徑達6 cm～7 cm時，改“井”字形疊放，每堆6層～7層。

2.3.2 培養管理

接種后的菌棒，前面的3 d是菌絲萌發期，菌種塊的菌絲處于恢復和萌發階段，室溫可以控制在24℃～26℃。猴頭菇的菌絲生長期，室溫要控制在23℃左右。氣溫在15℃以下時，可在菌堆上蓋1層塑料薄膜;氣溫更低時，要采取適當的加溫，以保證培養溫度。發菌期間要加強通風，培養環境要求干燥，室內空氣相對濕度盡可能控制在70%以下。

2.3.3 適時開口

發菌期間要及時翻堆，翻堆的次數一般為2次，接種口菌絲直徑5 cm～7 cm時進行第1次翻堆，當菌絲快走滿袋時進行第2次翻堆。翻堆時要輕拿輕放，而且要讓接種穴暴露在空氣中，不要壓住。生產上當接種穴之間的菌絲快要相連時，要開口增氧。當菌絲滿袋，且穴內原基出現時，可將菌棒轉入出菇棚。

2.4 菌棒排放

將菌棒放在菇棚層架上，菌棒橫放，每袋之間距離3 cm～5 cm(圖2)。層架高1.8 m，分5層，每層間隔40 cm，層架寬90 cm，層架長度可根據菇房大小設計。層架之間留寬80 cm的操作道，靠墻的菇架與墻壁保持20 cm間距，以便于換氣或蓋棚膜。

2.5 出菇管理

2.5.1 溫度管理

在子實體生長發育階段，溫度要控制在16℃～20℃。在適宜溫度環境下，從原基到成菇，一般需15 d～20 d。當溫度超過23℃時，子實體的菌刺長、球塊小、松軟，甚至形成分技狀、花菜狀畸形菇和光頭菇;溫度超過25℃，菇體會出現萎縮;溫度低于12℃，子實體常常呈橘紅色;溫度低于5℃，子實體完全停止生長。

2.5.2 濕度管理

子實體形成期每天噴水3次，當菇蕾形成后可適當減少噴水次數，1 d噴2次。當菇體菌刺形成，且長度達0.3 cm以上時，噴水次數再次減少，視天氣情況可噴1次或不噴，進入采摘期時停止噴水。

2.5.3 光線控制

一般要求200 lx～400 lx光照度，而且光線要均勻。光線在50 lx以下，會影響子實體的形成與生長，延遲轉潮;光照超過1 000 lx，子實體往往發紅，生長緩慢，菌刺形成快，子實體小，菇體品質變劣。

2.5.4 通風措施

在子實體生長發育過程中，CO2濃度以0.03%～0.1%為宜。通風不良，CO2濃度超過0.1%時，就會出現珊瑚狀畸形菇。空氣相對濕度較低時，每天上午揭膜通風0.5 h以上，子實體長大時每天早晚通風，并適當延長通風時間。如果菇棚長度在10 m以上的，棚頂每隔5 m～6 m要開1個天窗，四周也要開些邊窗，以促進通風。通風時，切忌風直吹菇體，以免菇體萎縮。

2.5.5 轉潮管理

在第1潮菇采收后，隨手把菌棒表面的殘柄清理干凈，停止噴水3 d～4 d，并揭膜通風12 h，讓采收后的菇根表面收縮，防止發霉。然后把溫度調整到23℃～25℃，培養3 d～5 d促進菌絲積累養分，最后把溫度降到16℃～20℃，空氣濕度提高到90%左右。3 d～5 d后原基出現，幼蕾形成后的管理與第1潮菇相同。

2.6 采收

2.6.1 采收時間

當菌刺長至0.5 cm～1 cm，未彈射孢子前及時采收。

2.6.2 采收方法

采收時直接用手抓住菇體輕輕扭轉拔下，采大留小，除去菇體基部雜質后，按規格分級。

猴頭菇菌棒層架立體栽培一般可采收3潮菇，有的還可采收4潮菇。以第1潮、第2潮產量高，品質好，一般占總產量的80%，生物轉化率一般在100%左右。