蔬菜營養因時而異
2014-01-20 16:04:29齊忠
家庭醫藥·快樂養生 2014年1期
齊忠
許多蔬菜的營養價值會隨著季節的轉換發生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量是1月份的兩倍；黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的兩倍左右。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節的1.5倍。西紅柿等蔬菜中的β-胡蘿卜素含量，也在夏季明顯增加。青椒中的維生素C和β-胡蘿卜素的含量，則沒有明顯的季節差異。
營養學家特別提醒說，以攝入營養成分為主的蔬菜，其維生素C等的含量，通常在大量上市的季節最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工，其營養價值也要高于在暖房內生長的品種。
（摘自《當代健康報》）endprint
