面對添加劑，我們可以這樣吃

張焱

冷飲：注意甜味劑

大家大概都知道食用冷飲對腸胃的刺激，如果實在難抵誘惑，建議看看有無甜味劑，比如阿斯巴甜之類的添加劑。因為使用甜味劑的同時，大多還會同時使用可能對健康有害的防腐劑——苯甲酸鈉。安全的方法，是選擇原料中未添加咖啡因與甜味劑的非可樂碳酸飲料。如果一定要喝可樂，那就請選擇不便用甜味劑及防腐劑的可樂吧！

餅干：挑硬的吃

硬餅干就是那種表面有許多小孔洞、略有咬勁兒的硬餅干，其不良添加劑較少，也能安心供幼兒食用。至于巧克力、奶油夾心等軟式餅干，除了大量令人不安的食品添加劑外，糖分與脂肪的含量也多。

如果嘴饞的仍要選擇軟式餅干，就請避免選擇標示含有紅色106號、黃色4號等煤焦油色素及磷酸鹽等添加劑的餅干，并且最好與富含纖維質的水果或地瓜一起食用。在飲料方面可以選擇鈣質含量較高的脫脂牛奶來均衡營養(yǎng)。

面包：紅豆餡最安全

紅豆本身就有防腐作用，因此沒有再添加防腐劑的必要。對于其他有添加劑的三明治或甜面包，最好搭配綠茶一起食用，綠茶中的植物纖維成分能夠抵消添加劑帶來的危害。如果擔心吐司中含有溴酸鉀（可致癌），可以放入烤箱中烤一下，加熱后的溴酸鉀就變成無害的溴化鉀了。

烤肉：遠離氨基酸調味料

最安全簡單的烤肉吃法，是先把未經調味處理的肉類直接烤熟，然后再蘸取烤肉醬來吃。市面上有各式各樣的烤肉醬，不過聰明的選擇其實并不難。烤肉醬含有各種添加劑，但選擇的重點只有一個——選擇原料中未標示氨基酸類（最典型代表為谷氨酸鈉）調味料的產品即可！因為氨基酸類調味料在直火高溫下，有產生致癌物質的疑慮；若與植物油混合在一起，則非高溫下也可能產生致癌物質。想自制烤肉醬的，千萬記得別加味精！

熟食：水燙，搭配卷心菜

火腿、培根、香腸因為方便美味受人喜愛，選擇的基本要點是挑那些未使用防腐劑（山梨酸、山梨酸鉀）、亞硝酸鹽與植物性蛋白的食品。更安全的吃法是在食用前稍微自行加工一下——把切片的火腿或培根在50℃左右的熱水中燙10秒左右，香腸劃幾刀后用熱水煮1分鐘，再把熱水倒掉，有害添加劑部分可能溶解于水中。另外，搭配卷心菜一起吃也能夠預防添加劑帶來的危害。罐頭的添加劑一般都非常多，最簡單的選擇方法是格外注意不要選購含保色劑亞硝酸鈉的罐頭，還要避免選擇含磷酸鹽的罐頭。

薯片：選擇原味或者海苔味

身為垃圾食物的代表，薯片從未停止中槍。想篩選相對健康的薯片，可以從原料名稱下手。市售的薯片口味眾多：燒烤、雞肉、黃瓜等，根據口味不同，其所含的添加劑種類與計量也會改變。那些幾乎完全吃不出馬鈴薯味兒、風味越重的薯片，所含的添加劑也會越多。一個好辦法是盡量選擇原味或海苔鹽等簡單口味！另外，薯片很容易讓人一口接一口地吃，務必警覺吃到一定數量后就自行停止，以防攝取過多的鹽分或添加劑。

巧克力：白巧克力最好

巧克力中哪種成分較多？當然是脂肪。若從巧克力的種類看，最令人安心的莫過白巧克力。因為白巧克力中不僅添加劑少，糖分也較少。另外，那些愛附贈玩具的各種巧克力糖都含有相當多添加劑，請注意別讓小朋友隨便亂吃！

泡面：煮面熬湯分開操作

泡面里面的添加劑之多早已名聲在外。在選擇上，首先是要避免原料標示中含有磷的產品，如磷酸鹽、焦磷酸鐵等。其次是不要選標示植物蛋白的產品，最后還要注意那些內含氨基酸類調味料、焦糖色素、堿水等添加劑的產品。泡面的安全食用方法其實也很簡單——把面條煮好，水分瀝干，然后再另外加入用調味包煮好的湯。杯面碗面也同樣要先汆燙，然后再度沖入沸水和調味料包，千萬別遵照包裝上的使用說明。

（摘自《職場》）endprint