我國(guó)古代的飲水觀

聞易

古人云：“水為食之先。”在我國(guó)古代，人們對(duì)飲水及其凈化、衛(wèi)生消毒等極為關(guān)注和講究，因此在生活實(shí)踐中摸索出許多衛(wèi)生飲水法，其中有不少方法至今仍有較高的實(shí)用價(jià)值。

水質(zhì)的優(yōu)劣主要取決于水源的好壞。古人對(duì)飲用水源的選擇尤為細(xì)心。地上水源一般選擇源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的水流作為飲用水源，認(rèn)為“長(zhǎng)流之水合千脈而不竭，納眾污而不垢”；地下水則以“遠(yuǎn)從地脈來(lái)者為上”，認(rèn)為土厚水深，不易受地面垃圾的污染，且經(jīng)過(guò)多重的過(guò)濾滲透，水質(zhì)潔凈。井水要經(jīng)常汲取，讓滲出的新水不斷地補(bǔ)充入井，使井水流動(dòng)不腐，而不飲用長(zhǎng)期未汲取的“死井水”。古人還摸索出一系列鑒別水源水質(zhì)好壞的方法，《調(diào)疾飲食辨》中就有比較詳盡的記載：“第一宜辨味，味甘而淡為優(yōu)，咸者及作石氣、泥氣為劣，次論色，色清如水晶為優(yōu)，色白如米泔及雖清而面有紅、黃、紫沫者為劣。”

古人對(duì)防止水源污染也極為重視。古時(shí)水井大都設(shè)有水裙、井蓋等保護(hù)設(shè)施，以避免臟物及蟲(chóng)害落入井中。對(duì)水井還要每年浚淘，清除水井沉積的污物、淤泥，以保持井水的衛(wèi)生潔凈，故有“井淘三遍吃甜水”、“夏至日浚井改水，可去瘟病”的說(shuō)法。同時(shí)，古人絕不將污物糞穢堆積于飲用水源的附近，修建排污的溝渠也遠(yuǎn)離水源，以防穢物雜入，污染飲用之水。

若飲用水混濁，一時(shí)又找不到其他更好的水源，則需要凈化后再飲用。古人常用的凈化水的方法有“過(guò)濾凈化法”和“沉淀凈化法”。過(guò)濾凈化法就是讓水通過(guò)砂石等過(guò)濾物料，濾去水中混懸物，使之澄清。沉淀凈化法則是在水中加入一定的藥物，使水中的混懸物沉淀。如《調(diào)疾飲食辨》中就記載：“春夏大雨，山水暴漲，有毒。山居別無(wú)他水可汲者，宜搗蒜或白礬少許，投入水缸中，以使水沉淀凈化。”古人還常用鐘乳石、磁石、榆樹(shù)皮、木芙蓉、杏仁、桃仁等物品凈化飲用水。

飲用水凈化后還需消毒，殺滅去除水中的穢毒后方可飲用。《周禮》中記載，往水中投擲熱石可滅蟲(chóng)防疫。飲用燒開(kāi)的水，也是一種良好的飲水衛(wèi)生習(xí)俗。《養(yǎng)生要集》中寫(xiě)道：“凡煮水飲之，眾病無(wú)緣生也。”《齊民要術(shù)》中介紹茱萸葉可用于井水消毒。《本草綱目》中記載了“貫眾”凈化水的功效：“故時(shí)疫流行，宜浸貫眾入水缸中，常飲則不傳染，而井中沉一枚貫眾，不犯百毒，則解毒之功，尤其獨(dú)著。”《隨息居飲食譜》中也記載：在井中加入“整塊雄黃、整塊明礬各斤許，以避蛇蟲(chóng)陰濕之毒，或加塊朱砂數(shù)兩尤妙”（編者注：朱砂含有毒物質(zhì)——硫化汞，用朱砂投井消毒不可取）。水缸中則可“浸降香一二段，菖蒲根養(yǎng)于水面亦良”。

古人對(duì)飲用水的重視和對(duì)飲用水凈化的方法，可以說(shuō)是中華民族繁衍生息中生活經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，也是對(duì)人類(lèi)健康文明的一大貢獻(xiàn)。

（摘自《科學(xué)養(yǎng)生》）