德慶卓嘎,央 金*,扎 西,洛桑崔成,趙好信,陳裕祥,普布次仁王寶闖,李文富,次仁多吉,仁增白珍
(1.西藏農業科學院畜牧獸醫研究所,西藏拉薩850009;2.西藏那曲地區安多縣農牧局,西藏那曲852000;3.西藏自治區農牧工商總公司,西藏拉薩850009;4.西藏自治區食品藥品監督局,西藏拉薩850009)
羊肉是人們的主要肉食品之一,屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品,符合人體健康的需要。多瑪綿羊是在當地的生態條件下形成的一個古老地方綿羊類群,對當地的高海拔、嚴寒、牧草匱乏等惡劣條件有良好的適應性。主要產品為羊毛和羊肉,其羊毛是織優質地毯的原料,羊肉是當地牧民的主要肉食品。潔凈的環境和天然的牧草使多瑪綿羊的羊肉品質具有純凈、自然、無污染、肉質細嫩、不膻不膩等特點,深受消費者青睞,也為當地帶來了顯著的經濟和社會效益。目前,對安多多瑪綿羊肉質、營養方面的研究鮮見報道。央金等[1]對多瑪綿羊的羊毛品質進行研究發現,多瑪綿羊羊毛品質優秀,其羊毛纖維以粗毛為主,可作為地毯毛的優質原料。為了系統地了解多瑪綿羊羊肉的產肉性能和品質特性,隨機抽取了1歲羯羊和2歲羯羊各25只,進行了屠宰試驗和實驗室測定,旨在為進一步改善肉質和加工利用提供科學依據。
2010年11月在那曲地區安多縣雁石坪鎮隨機抽取了自然放牧條件下,健康、發育正常、膘情中等的50只羯羊,其中1歲羯羊25只,2歲羯羊25只。在縣肉類加工場進行了屠宰試驗,并分別從每只羊肩胛、后大腿兩處取肉樣1kg,立即裝入樣品袋中密封、冷凍,送至國家肉類食品質量監督檢驗中心(北京)進行羊肉品質測定。……