西藏多瑪綿羊羊肉品質研究

德慶卓嘎，央 金＊，扎 西，洛桑崔成，趙好信，陳裕祥，普布次仁王寶闖，李文富，次仁多吉，仁增白珍

（1.西藏農業科學院畜牧獸醫研究所，西藏拉薩850009；2.西藏那曲地區安多縣農牧局，西藏那曲852000；3.西藏自治區農牧工商總公司，西藏拉薩850009；4.西藏自治區食品藥品監督局，西藏拉薩850009）

羊肉是人們的主要肉食品之一，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品，符合人體健康的需要。多瑪綿羊是在當地的生態條件下形成的一個古老地方綿羊類群，對當地的高海拔、嚴寒、牧草匱乏等惡劣條件有良好的適應性。主要產品為羊毛和羊肉，其羊毛是織優質地毯的原料，羊肉是當地牧民的主要肉食品。潔凈的環境和天然的牧草使多瑪綿羊的羊肉品質具有純凈、自然、無污染、肉質細嫩、不膻不膩等特點，深受消費者青睞，也為當地帶來了顯著的經濟和社會效益。目前，對安多多瑪綿羊肉質、營養方面的研究鮮見報道。央金等［1］對多瑪綿羊的羊毛品質進行研究發現，多瑪綿羊羊毛品質優秀，其羊毛纖維以粗毛為主，可作為地毯毛的優質原料。為了系統地了解多瑪綿羊羊肉的產肉性能和品質特性，隨機抽取了1歲羯羊和2歲羯羊各25只，進行了屠宰試驗和實驗室測定，旨在為進一步改善肉質和加工利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

2010年11月在那曲地區安多縣雁石坪鎮隨機抽取了自然放牧條件下，健康、發育正常、膘情中等的50只羯羊，其中1歲羯羊25只，2歲羯羊25只。在縣肉類加工場進行了屠宰試驗，并分別從每只羊肩胛、后大腿兩處取肉樣1kg，立即裝入樣品袋中密封、冷凍，送至國家肉類食品質量監督檢驗中心（北京）進行羊肉品質測定。……