醬油大不同

乍一看，醬油長得都差不多，一瓶瓶都是黑乎乎的，但細看名字，它竟然可以分出好幾個種類：生抽、老抽、蒸魚豉油等。往往只有平時常下廚的煮婦煮夫們才能淡定且迅速地找到合適的醬油，而新手只能站在貨架前一臉迷茫。其實了解醬油并非難事，只要記住基本種類，就能不被花里胡哨的品牌、種類迷了眼。倘若醬油用得好，味精、雞精就能果斷舍棄了。

醬油

上海人吃炸豬排沒有辣醬油，就像咖喱雞飯沒有咖喱一樣不完整。但其實辣醬油并不屬于正宗醬油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料調配成的喼汁?？诟猩铣讼獭⑺?、辣，還有一點點的甜，味道和普通醬油非常不同，能夠很好地緩解炸豬排的油膩感，當作油炸菜式的蘸料最好不過了。

國內醬油有生抽、老抽的區別，日本醬油也有濃淡口之分。濃口醬油顏色較深，可著色，也可當壽司的蘸醬，而淡口醬油較咸，多用于烹飪中。雖然日本醬油歷史不長，但種類一點也不少，濃淡口只是粗分。若細究起來，日本醬油幾乎做到了每種醬油都有濃淡口的區別，例如生魚片醬油，既有涼拌的濃口醬油，又有燒制魚肉用的淡口醬油。同時，日本醬油的釀造周期較長，所以口感也不同。

豉油即醬油，是生抽的一種。因為在生抽的基礎上加入了老抽、糖、花雕等提鮮調味料，所以蒸魚豉油的味道比普通生抽要更加鮮美，帶著絲絲回甜。光看名字可能會有所誤解，其實蒸魚豉油絕不僅僅是用在蒸魚時，魚蝦類海鮮都可以用蒸魚豉油來提鮮入味，甚至在涼拌、烹制素菜時也能用到?！?br>