老愛吃豆腐

說到豆腐，最尋常的要數嫩豆腐和老豆腐。老豆腐又稱北豆腐，和軟嫩如凝脂的嫩豆腐比起來，的確是有那么點飽經滄桑。但說到口味，兩者則各有千秋。比起嬌貴的嫩豆腐，老豆腐久煮不散、嚼勁十足。除了口味，營養豐富也是老豆腐的一大優勢，更高的蛋白質和鈣、鎂含量幫助它戰勝了多年的競爭對手嫩豆腐和新人內酯豆腐，鞏固了它在豆腐界的地位，也讓它在媽媽們的菜籃子里長期占據一席之地。

營養又美味的特點已經足夠讓老豆腐成為餐桌上的寵兒，更不用說它超高的性價比。豆腐超級親民的價格有目共睹：月底淪為月光族？來道小蔥拌豆腐。節衣縮食買單反？喝碗豆腐丸子湯。經濟實惠還減肥，這樣的食材哪里去找！

老豆腐的忠實粉絲可不僅僅貪圖它便宜，更是為它的百搭所折服。老豆腐最擅長的就是博采眾長，吸收眾多食材的滋味。就說火腿釀豆腐。老饕們都懂得，整道菜的精華全集中在豆腐里，吃火腿的反倒成了門外漢。如何做好老豆腐，大江南北的中國人都有各自的獨門秘方，快來一起學兩招吧。

先將老豆腐切成方形小塊，干黑木耳用溫水泡3小時直至充分脹發后撕成小塊。鍋中加清水和鹽，放入豆腐塊焯水，看到豆腐塊浮起就可撈出。

鍋燒至六成熱后倒油，放入豆腐和黑木耳大火煸炒，待豆腐變色后即可加入蠔油、生抽和老抽翻炒幾下，加入清水后再放鹽。

蓋上鍋蓋小火慢燉，出鍋前可以選擇用水淀粉勾芡，湯汁微干即可出鍋?！?br>