新世界：軟木塞卷土重來

從前的那句話“沒有什么能比一瓶被腐爛軟木塞污染的葡萄酒更能破壞好興致的了?！币苍S要換個(gè)說法了。越來越多的葡萄酒飲用者開始思考喝酒的意義，睡前是愿意如擰可樂瓶般開啟一瓶價(jià)值不菲的酒，還是冒著賭一次的風(fēng)險(xiǎn)去探究軟木塞下的神秘酒體？

新西蘭Sacred Hill：

還葡萄酒自由呼吸的空間

新西蘭Sacred Hill酒莊http：//www.sacredhill.com/ 的首席釀酒師Tony Bish如是說：“你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)顯著的變化，在經(jīng)過仔細(xì)考慮之后，我們的特選葡萄酒又開始使用軟木塞。雖然在這10年我們一直使用螺旋蓋，但軟木塞確實(shí)對我們酒的改善有顯著作用。我們現(xiàn)在親自選取購買軟木塞，以確保葡萄酒的上乘質(zhì)量。并且軟木塞全部經(jīng)過嚴(yán)格的軟木塞污染測試，以進(jìn)一步確保其質(zhì)量?！?/p>

葡萄酒如同我們的思想、生存、呼吸等一切不斷變化的事物一樣，也需要一個(gè)自由呼吸的空間。對于那些主張螺旋蓋更容易開啟的人來說，Tony Bish想告訴他：“記住，有時(shí)候，想要在生活中得到最好的結(jié)果，就要付出多一點(diǎn)的努力?！?/p>

Mason家族30年來均在霍奇灣以農(nóng)業(yè)及葡萄種植為主。同時(shí)在1986年創(chuàng)立了Sacred Hill圣山酒莊，并在短短的時(shí)間內(nèi)由小地方漸漸變成新西蘭著名的出產(chǎn)佳釀的酒廠。酒廠名Sacred Hill起源于毛利語Puketapu（圣山），目前圣山酒莊已經(jīng)是新西蘭領(lǐng)先水平并且獲得眾多獎(jiǎng)項(xiàng)的現(xiàn)代化的酒莊。酒莊集中在釀造高品質(zhì)的“手工”葡萄酒。酒莊的葡萄園分布在新西蘭優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)Marlborough， Hawke's Bay 和 Central Otago。這家葡萄酒廠制造三種酒，白壁、女皇珍藏和旗艦系列。白壁葡萄酒制造比較特別的品種，很能反映Hawkes Bay的氣候特征。女皇珍藏系列是具有價(jià)格競爭力且品質(zhì)佳的葡萄酒，是在Hawkes Bay和Marlborough地帶里特殊的葡萄園里釀造而成的。圣山無論在酒廠及葡萄園品質(zhì)控制方面均十分嚴(yán)格。同時(shí)運(yùn)用其熟練的技術(shù)，將傳統(tǒng)及現(xiàn)代的釀酒技術(shù)融合，他們釀出高品質(zhì)的葡萄酒的聲譽(yù)是毋庸置疑的。而從螺旋蓋到軟木塞的回歸也是他們對環(huán)境保護(hù)、生態(tài)系統(tǒng)方面的作為。

南非Waterkloof：

Tasting之后，90%的人投了軟木塞的票

2012年6月13日，南非最富盛名的Waterkloof酒莊專門辦了一場名為“軟木塞和螺旋蓋Tasting”的餐會(huì)。莊主Paul Boutinot和酒窖總管Werner Engelbrecht帶來了2009年到2011年的長相思紅葡萄酒，讓客人們從中不同的封存方式感受軟木塞和螺旋蓋帶來的獨(dú)特味道。Paul Boutinot走遍世界，只為尋找一塊屬于自己的葡萄園，直到他在南非買下Waterkloof酒莊，便立即運(yùn)用生物動(dòng)力原則生產(chǎn)天然葡萄酒，他在這塊土地種植樹木、飼養(yǎng)動(dòng)物，讓整個(gè)葡萄園都充滿了大自然的氣息。

Paul采用了盲品的形式，拿來六瓶旗艦酒——2009年份Waterkloof Sauvignon，軟木塞封存三瓶，螺旋蓋封存三瓶。在醒酒2-3小時(shí)之后，大家很自然地聞到了柑橘類水果，草本、青梅的味道，但是隨后發(fā)生了最驚人的事情，盡管是來自同一個(gè)年份、同樣的品種，人們卻在不同的封存方式之后嘗到了截然不同的兩種味道。品嘗之后，大家用投票方式來決定哪種封存方式更令人驚喜，居然90%的人投了軟木塞。在此之前的南非，更清爽、明快的螺旋蓋幾乎沒有敗北過軟木塞，而Paul Boutinot也在一次次的實(shí)踐后，決定將他的葡萄酒莊徹底回歸軟木塞。

澳大利亞Rusden Wines：

基于技術(shù)性能考慮，回歸軟木塞

澳大利亞頂級(jí)釀酒商羅世登酒莊（Rusden Wines）在過去的五年中采用螺旋蓋來封存其所產(chǎn)的葡萄酒，然而卻一直備受此種封蓋所帶來的品質(zhì)監(jiān)控問題的困擾。該酒莊2012年宣布停止使用螺旋蓋，重新使用軟木塞來封存其所產(chǎn)各種葡萄酒。在澳大利亞《葡萄酒商業(yè)雜志》（WBM）7月刊中，羅世登莊園的釀酒師Christian Canute指出：“這次決定‘回歸’軟木塞是完全基于技術(shù)性能方面的考慮，而過去五年來試用螺旋蓋的經(jīng)歷，印證表明軟木塞才是我們所產(chǎn)葡萄酒的最佳封存選擇。我們酒莊所產(chǎn)的葡萄酒都是手工釀制的，不進(jìn)行澄清和過濾的工序。我注意到螺旋蓋密封下的葡萄酒會(huì)有‘汗味’，并會(huì)產(chǎn)生明顯的‘還原反應(yīng)’而降低酒的品質(zhì)，而這是我們在用軟木塞封存時(shí)從未出現(xiàn)過的?！痹谶M(jìn)行更深入的技術(shù)分析和品嘗后，羅世登莊園認(rèn)定螺旋蓋就是上述問題的根源，在其2009年所產(chǎn)流沙干紅葡萄酒（Driftsandgrenache shiraz）受到有關(guān)影響后，酒莊園決定放棄使用螺旋蓋。

Canute表示：“不論是技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展、消費(fèi)者感受以及尊貴美感的角度，軟木塞都是葡萄酒的最佳伴侶。”在澳大利亞政府鼓勵(lì)螺旋蓋的大形勢下，羅世登莊園與阿莫林的合作也是一大創(chuàng)舉。

阿莫林：

軟木塞回歸大潮勢不可擋

近年來，阿莫林見證了在一些關(guān)鍵市場和英國零售業(yè)市場上釀酒廠們紛紛“回歸”軟木。去年，在南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)鼎鼎有名的克萊坦亞酒莊（Klein Constantia）再次轉(zhuǎn)而用軟木塞來密封它們的頂級(jí)白葡萄酒——長相思（Perdeblokke sauvignon blanc）。納帕的羅斯福葡萄酒公司（Rutherford Wine Company）已經(jīng)從使用合成的瓶塞轉(zhuǎn)向使用軟木塞，以取得既環(huán)保及更高技術(shù)含金量的優(yōu)勢。在英國，大型零售商出于環(huán)保的考慮，也要求其所售葡萄酒重新采用軟木塞。

簡言之，酒莊和主要零售商回歸軟木塞是由于消費(fèi)者喜好、軟木塞質(zhì)量的巨大進(jìn)步，其它種類瓶塞的局限性，以及對軟木環(huán)保優(yōu)勢意識(shí)的日益加深。這一回歸來勢洶洶，勢不可擋。