農戶提供安全農產品影響因素分析

摘 要：近年來，國內外食品安全問題事件頻發，引發了人們對農產品質量和安全的擔憂。通過對江蘇省葡萄專業農戶的調查，運用二元邏輯回歸（Binary Logistic Regression）分析了影響農戶提供安全農產品的關鍵因素。研究結果表明，葡萄生產農戶種植成本、家庭葡萄收入比重以及是否參加葡萄專業合作社對于他們提供安全農產品有顯著影響，并據此提出相關政策建議。

關鍵詞：農戶；農產品；質量安全；江蘇

中圖分類號：F322 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.11.014

隨著收入水平的提高和生活水平的改善，人們對食品的質量安全愈加關注。但是，近年來，國際上先后出現了口蹄疫、瘋牛病、O-157病原菌中毒等事件，國內也陸續曝光了瘦肉精、農藥殘留、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅、拋光大米等一系列食品安全問題。國內外食品安全問題事件的頻頻發生，不僅嚴重影響了消費者的生命健康狀況，也引發了人們對食品質量問題的擔憂和對食品安全信心的喪失。

基于分散和小規模的農產品生產模式，如何確保“從田頭到餐桌”整個流通系統中農產品的質量和安全將是一個嚴峻的挑戰。實踐經驗表明，從源頭上提供高質安全的農產品將顯著影響到終端農產品的質量安全水平，也就是說，農戶的生產行為將對農產品的質量和安全水平產生顯著影響。那么，哪些因素會影響農戶提供高品質安全農產品的行為呢？筆者通過對江蘇省多個城市葡萄種植農戶的實地調查，運用Stata軟件對影響農戶提供高品質安全農產品（指按照無公害食品或者是綠色食品（有機食品）的質量標準來生產的農產品）的關鍵因素進行了實證分析，為提升農產品質量安全水平提供一定的理論指導與實踐建議。

1 文獻回顧

國外對于農產品質量安全問題的研究起步比較早，相應的研究也更加深入系統。如美國經濟學家David等人[1]（1996）通過研究消費者對普通農產品消費需求和安全農產品消費需求之間的關系，闡述了影響農產品質量安全的因素以及人們愿意為食品安全所付出的費用問題。Holleran等人[2]（1999）對食品安全保障制度的交易費用以及產生的個人激勵進行了探討。而Klein等人[3]（1981）通過提出質量保證和價格模型，深入分析了市場力量在保證契約自我實施中的作用，并討論了在沒有政府執行機制的情況下，企業向消費者提供質量不低于契約要求的產品的條件。Grossman[4]（1981）研究了企業信譽機制的形成與食品安全的關系，論證了真實、準確信息的重要性。此外，Buzby和Frenzen （1999），Henson和Hook （2001），Goodwin和Shiptsova （2002）等人對安全農產品供給動機、質量安全管理規制對生產者成本的影響以及生產者對質量安全管理規制的反應等進行了研究[5-7]。

國內學術界對農產品質量安全問題的研究隨著近年來農產品質量安全問題的頻發也越來越深入。農產品的質量和安全不僅僅是生物學、衛生檢疫學方面的問題，更是經濟學、管理學、社會學等所面臨的難題。研究表明，信息不對稱、機會主義傾向、交易成本等是引起食品質量安全的主要原因[8-9]。其中，信息不對稱是農產品質量安全問題在管理層面上的根源所在，因為信息不對稱會導致農產品優質優價機制的難以形成和農產品生產者的機會主義行為傾向[10-11]。不同交易模式的交易成本也是影響農產品質量安全的重要因素。胡定寰等[12]從交易成本的角度，比較了不同農產品交易模式對農產品質量安全的影響，并在對山東省萊西市和棲霞市蘋果種植農戶調查的基礎上，指出農戶是否參與合同生產模式、蘋果種植面積、蘋果種植成本以及戶主受教育程度對農戶生產安全農產品有明顯影響。孫慶珍通過對農戶的實證調查，也得出農戶生產的產業化程度、受教育水平、種植成本以及種植規模對農產品質量安全影響顯著[13]。譚晶榮和楊文慧對浙江省個體農戶的分析表明，觀念、經濟、生產技術因子和環境等因素是影響農產品安全生產的重要因素[14]。此外，有研究表明，農藥也是影響農產品質量安全的重要因素[15]。

隨著農民專業合作社的快速發展，研究農民專業合作社對農產品質量安全的控制作用成為研究熱點。研究表明，農民專業合作社在保障農產品質量安全方面具有積極意義[16]。由于合作經濟組織內部成員間相互監督的機制能使信息不對稱問題得到有效緩解[17]，以及合作社具有橫向整合分散的農戶、降低質量監督和違約追究成本、方便農戶以較低成本和快捷方式與市場對接等功能，因此成為解決我國農產品質量安全困境的重要出路[18]。

2 研究數據與方法

2.1 數據來源

本研究數據來自2012年3月份對江蘇省南京、鎮江、淮安等多地葡萄種植農戶的實地調研。本次調查采用分層隨機抽樣的調查方法，由調查人員在選定的城市（南京、鎮江、淮安、揚州）隨機抽取一個縣的部分農戶進行訪問，調研共獲得有效問卷396份。調查內容主要包括農戶的個人特征（性別、年齡、受教育年限、家庭人口數等）、葡萄種植情況（種植規模、種植年限、平均種植成本、平均收益、農產品質量安全水平等）、農戶收入結構以及是否參加合作社等相關信息。

2.2 調查數據的描述性統計

調查數據的基本情況見表1。從表1中可以看出，調查農戶的平均年齡為51歲，近65%的農戶年齡在40～60歲之間。農戶平均種植葡萄年限為14年，平均種植規模為0.87 hm2，其中近一半農戶種植規模在0.67 hm2以下，生產規模普遍較小。葡萄種植農戶的平均生產成本為29 685元·hm-2，葡萄銷售收入大多是家庭收入的主要來源，平均占比是家庭總收入的68%左右。

同時，調查數據表明，葡萄種植農戶受教育水平普遍偏低，大部分農戶的教育程度為小學，僅有不到5%的農戶具有大學及以上教育水平。葡萄銷售渠道主要有三種，59%的農戶主要把葡萄賣給私人商販，近49%的農戶選擇自己零售的方式，只有23%的農戶通過葡萄專業合作社銷售葡萄，雖然調查中有近50%左右的農戶是葡萄專業合作社的成員。

調查中，達到質量安全農產品標準的農戶共有236家，占全部調查農戶的60%左右。在達到質量安全農產品標準的農戶中，按照綠色食品（有機食品）標準來生產的農戶有48家，按照無公害標準生產的農戶有188家。在提供安全農產品的236家農戶中，已經參加葡萄專業合作社的有149家，占全部達到安全標準農戶的63%。而參加專業合作社的農戶中，提供安全農產品的比例高達76%。

2.3 分析模型的選擇

農戶是否提供安全農產品是一個二元選擇變量，所以我們選用Binary Logit估計方程。Logit模型是一種分類選擇模型，采用的是邏輯概率分布函數，模型可表述為：

Pi=F（Zi）=F（α+βXi）==（1）

式中，e為自然對數的底，Pi為對于給定的Xi個體做出某種選擇的概率。

在本研究中，我們定義農戶生產安全農產品取值為1，反之，農戶如果生產常規農產品，取值為0。影響農戶提供安全農產品的因素有：農戶年齡、受教育水平、葡萄種植年限、種植規模、葡萄種植成本、葡萄收入占家庭總收入的比重、是否參加了葡萄專業合作社、銷售渠道等。

3 影響農產品質量安全的實證模型分析

使用Stata軟件（版本10.0）對農戶提供安全農產品的影響因素進行了二元邏輯回歸（Binary Logistic Regression）分析，分析結果如表2示。

從表2我們可以發現，農戶提供安全農產品（葡萄）的行為受多個因素的影響，尤其是葡萄種植成本、葡萄收入占比以及是否參加葡萄合作社對農產品質量安全的影響顯著。這個研究結果與胡定寰等（2006）、孫慶珍（2008）、徐翔等（2009）的研究發現是一致的。

農戶的種植成本對農產品質量安全有顯著影響。一方面，農戶進行優質、安全的農產品生產時，需要購買價格相對較高的高效低毒的投入品，因此從事安全農產品生產的直接投入品成本較高。另一方面，由于生產安全農產品除了需要支付高于常規農產品的生產成本、流通成本以外，還需要承擔與生產安全農產品相關的監督成本和信息技術成本，進而使安全農產品的總體成本要高于常規農產品。此外，有關安全農產品生產的知識和技能需要通過培訓或學習獲得，也間接地增加了農戶提供優質、安全農產品的成本。

農產品銷售收入占家庭總收入的比重越大，農戶就越傾向于提供高質量的安全農產品。一般來說，家庭農業收入占比重較大的農戶大多屬于專業種植農戶，農產品收入是其家庭的主要收入。出于保障家庭收入穩定性的考慮，此類農戶更愿意從事安全農產品的生產。此外，此類專業種植農戶對于與自己所生產的農產品有關的各方面信息的了解渠道要遠遠優于其他農戶，也使他們有能力從市場上得到更多有關安全農產品生產的信息和技術以及更加迅速、準確地掌握安全農產品的市場價格信息。這些優勢都使農產品收入占家庭總收入比重較大的專業種植農戶更加有動機和有能力從事優質、安全農產品生產。

農戶參加農民專業合作社對其提供安全農產品也有顯著的影響。參加專業合作社的農戶，其生產高質安全農產品的可能性更高。農民專業合作社之所以有助于提高農產品質量安全，源自合作社行為的聲譽取向的需求。合作社農產品的供給是一種長期的博弈過程，在長期博弈過程中，人們傾向于放棄機會主義行為，犧牲短期利益以便贏得長期的經濟利益。農民合作社作為一類企業組織，要想持續盈利就必須著眼長期利益，樹立良好的品牌和聲譽，而良好的品牌和聲譽是建立在提供安全農產品的基礎上的。因此，基于市場的需求，合作社會采取多種措施對農戶的生產行為進行監督和規制，以保證優質、安全的農產品供應。

4 結論和建議

筆者通過對江蘇省部分地區葡萄專業農戶的實地調查，分析了影響農戶提供高質安全農產品的關鍵因素。結果表明，家庭農業收入占比重越大的農戶家庭，越傾向于生產優質、安全農產品。事實上，農產品收入占家庭總收入的比重越大，表明該家庭對于農產品的依賴程度和專業化程度越高。實踐經驗也表明，此類專業種植農戶會更愿意采用生產安全農產品的新技術、新品種，如安全系數更高的化肥、農藥等。因此，政府應該鼓勵這種專業種植農戶的發展，一方面，通過引導土地流轉為此類專業種植農戶擴大經營規模，實現規模化、集約化經營提供機會，另一方面，要充分發揮專業種植農戶的帶動效應，通過他們來實現新技術、新品種的宣傳和推廣。

農產品的生產成本投入與其質量安全水平呈正相關關系。相對于常規農產品而言，提供安全農產品是需要額外成本的，而這額外的成本必須要得到有效的補償，才能保持農戶持續提供安全農產品的積極性。補償提供安全農產品的額外成本，除了靠市場的價格機制以外，還需要政府發揮關鍵性的作用。一方面，政府可以通過財政補貼政策對農戶提供安全農產品的成本進行部分補償，比如政府可以對安全農產品的認證和監測費用、特定商標的使用等進行現金補貼以及給予市場信譽好、產品質量安全有保證的企業或農戶現金獎勵或補貼。除了現金補貼方式外，政府還可以通過稅收減免、低息貸款等方式，降低提供安全農產品的成本，鼓勵農戶進行安全農產品的生產。另一方面，政府需要加強市場監管，確保農產品優質優價的價格機制的形成，防止檸檬市場的出現。政府要加強對農產品質量安全水平的監測，推廣農產品質量認證體系，規范質量安全標志使用，使農產品的質量安全信息外顯化，便于消費者對安全農產品的識別。

農戶參加農民專業合作社有助于提供優質安全的農產品，政府應該鼓勵和扶持農民合作組織的建立和發展。政府要充分認識和發揮農民合作組織在提升農產品質量安全水平中的組織和制度優勢。要利用農民專業合作社推進農產品的標準化和規模化經營，使農民專業合作社成為控制農產品質量安全的有效屏障。同時，農民專業合作社也應該充分發揮自身的優勢和政策的支持，通過建立農產品質量安全溯源制度、農產品質量安全管理制度和質量監測制度，全程監控合作社成員的生產和農產品質量安全信息。此外，農民專業合作社還應該組織農戶進行安全農產品生產技術培訓和農產品質量安全意識教育，從源頭上提高農產品質量安全的水平。

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