曲奇餅干“富”得流油

前幾天參加了一個制作曲奇的活動，剛開始準備食材，我就被師傅的要求嚇了一跳，低筋面粉是主料，而黃油和糖粉（糖和10%左右的淀粉混合物制成）的使用量幾乎和面粉差不多，另外還需要一些奶精和食鹽。將這些原料放入攪拌器中不加水充分攪拌混合，低筋粉和黃油充分混合后，就像一大團奶油，再擠壓成一個個小曲奇餅。這樣做出來的曲奇餅干每100克含糖量59.1克、脂肪達31.6克，真的是富得流油。

曲奇餅干好吃，黃油功不可沒，它是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，使稀奶油成熟并經攪拌而成，與奶油相比，脂肪含量更高。市面上有些曲奇會使用牛油，飽和脂肪含量都很高。添加的奶精（以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經調配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成）使曲奇更加美味可口，但攝入過量會影響青少年中樞神經發育，增加成人各種慢性疾病的發病風險。

曲奇餅是典型的高糖高油食物，但它很會偽裝，從外表看不出來“很油”，容易讓人一次吃很多，因此，大家購買和食用時一定要查看營養標簽和配料表。除了曲奇餅干，維夫餅干能量和脂肪含量也很高（每百克含能量529千卡、脂肪35.2克），都應少吃。

（摘自《北京青年報》）