教你選豆腐

選豆腐，除了要判斷它是否新鮮，還要了解不同品種分別適合什么樣的烹飪方式。

豆腐種類值多少

國內 南豆腐

即水豆腐，用石膏作為成型劑，所以又稱石膏豆腐。吃起來口感軟嫩，是做羹湯或者涼拌的最佳食材。

老豆腐

即北豆腐，也叫鹵水豆腐。質感比南豆腐硬許多，所以常被用來煎炸烹飪。和南豆腐一樣，含有豐富營養。

日本 絹豆腐

絹豆腐的豆漿濃度較高，質地細膩，制作工藝和南豆腐不同。也說常見的內酯豆腐是絹豆腐的一種。

木棉豆腐

正宗的日本豆腐大致分為絹豆腐和木棉豆腐兩種。木棉豆腐和國內的老豆腐質地相似，硬度都較高。

tips

它們不是真正的豆腐：失眠上有很多花哨的花樣豆腐，如黃色條狀的日本豆腐、奶豆腐等，但其實它們雖然冠以“豆腐”之名，卻無半點“黃豆”之宴，營養成分也都很低。

選豆腐技巧

看配料表

只有水、黃豆和凝固劑三種成分的豆腐才最健康。

盒內無空隙

盒裝豆腐應該平整，并且無空隙、無氣泡。

看切面

從切面可以看出豆腐的結構是否均勻、有沒有雜質。

看顏色

顏色略帶微黃的豆腐，表明沒有添加漂白劑。

摸一下：用手輕輕按一下豆腐，可以判斷它的彈性和硬度，優質的豆腐都富有彈性。

聞氣味：正常優質的豆腐聞起來都有一股獨特的淡淡香味，如果有異味，那豆腐一定不新鮮了。

保存小竅門：用了一半的豆腐可以浸泡在水里，并放入冰箱冷藏保存。