川味炸醬面香辣炒面

在有些許涼意的日子里，來上一份辣辣的面條，口中的那些辣味回味無窮，真叫過癮。還不趕緊行動，來嘗嘗這些又香又辣的面條。

川味炸醬面

用料

面條250克、肉末200克豆瓣醬50克、干紅辣椒5個、鮮醬油1茶匙、蔥3克、生姜2克、大蒜2瓣、五香粉適量、油、鹽各適量

做法

1 干紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末狀，蔥切成蔥花。

2 鍋中加入適量的油，燒至五成熱時，放入干紅辣椒段炒出辣味，油七成熱時，倒入肉末，用鍋鏟將肉末盡量炒散。改用小火熬3分鐘。

3 加入豆瓣醬、鮮醬油、姜末和蒜末翻炒均勻，直至肉末熟透（中間可以加入少量清水），撒上五香粉和適量鹽，攪拌均勻，裝盤。

4 面條放入沸水中煮熟后撈起來，瀝千水，裝入碗中，澆上剛制作好的炸醬、撒上蔥花就可以了。

香辣炒面

香辣的面條最適合秋天了，無論是炸醬還是肉絲，遇上辣椒的刺激后，那種鮮香會讓人立刻愛上它。紅辣椒爆出的香味，有些嗆人，又有些誘人，就是這樣讓人欲罷不能。

用料

面條250克、里脊肉150克、青椒2個、洋蔥50克、干紅辣椒4個、姜蒜末各3克、生粉10克、老抽1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽各適量

做法

1 里脊肉洗凈切絲，放入生粉、鹽、生抽腌制。青椒、洋蔥洗凈切絲，干紅辣椒切成小段。面條放入沸水中煮熟后撈起，涼水沖冷后瀝千水，加入少許油攪拌，以防面條粘連。

2 炒鍋中倒入油，燒至五成熱時，快速滑炒里脊肉，肉變色后盛出。

3 鍋里留底油燒至四成熱后，炸香千紅辣椒段，依次加入姜蒜末、洋蔥絲和青椒絲，煸炒出香味。

4 將滑炒過的里脊肉倒入鍋中翻炒，加入老抽和適量的鹽炒均勻后，再加入煮熟的面條，用筷子攪拌均勻即可。……