大塊吃肉最元氣

又到了名正言順吃肉養膘的好時節，聞著鄰居家燉鍋里飄出的香味，口水已然快止不住。不自己動手燉一鍋香噴噴的肉怎么行？趕緊大口吃肉，補充元氣吧。

一把辣椒，一束香菜，一整塊肥美的羊肉，草原的味道在口中彌漫，那是不加雕飾的最貼近自然的味道。

手抓羊肉

用料

羊肋排600克、姜片15克、花椒2克、料酒1湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、辣椒粉、孜然、香菜各適量

1 選取新鮮羊肋排，用水沖冼后剁成大塊，放入冷水中浸凈血水。

2 把羊肉放入壓力快鍋中，再加入沒過羊肉的水，大火煮開后轉為小火。

3 為了徹底去除湯中的雜質和血水，煮羊肉時需要邊開大火煮沸邊撇去血沫，浮沫處理仔細與否決定了羊肉和羊湯的顏色與口感。處理過后的羊湯可以作為高湯底另作他用。

4 等到雜質基本除盡時，加入姜片、花椒、料酒和鹽，用筷子翻攪所有香辛料，使它們充分和羊肉接觸。

5 開大火，開蓋把羊肉湯煮至沸騰，羊肉逐漸酥軟后加蓋，大火上汽后轉為中小火繼續燉煮10-15分鐘。

6 等待期間把香菜切末，和黑胡椒粉、孜然等充分混合制成蘸料，再根據個人口味加入適量辣椒粉。

7 放汽開蓋，取出燉好的羊肉放涼，與自制蘸料同食。

紅燜豬蹄

用料

豬蹄500克、老抽2湯匙、料酒1湯匙、油1湯匙、生抽2茶匙、蔥、生姜各適量、八角4個、花椒2克、白糖35克

1 新鮮豬蹄洗凈、去毛、切塊，然后放入鍋中與適量蔥、生姜、料酒開大火同煮，從而去除豬蹄的腥味。

2 豬蹄變白后撈出，迅速用冷水沖洗表皮，使得燉好的豬蹄表皮有嚼勁。……