素質(zhì)教育理念下高職旅游服務(wù)類專業(yè)群茶藝課程創(chuàng)新研究與實踐

摘 要 本文擬對高職旅游服務(wù)類專業(yè)群茶藝課程進(jìn)行創(chuàng)新研究和實踐，探討通過突出專業(yè)群“崗位特征”的茶藝技能訓(xùn)練，使學(xué)生在提高專業(yè)技能的同時提升職業(yè)修養(yǎng)，將素質(zhì)教育和專業(yè)教育相互融合。從而更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 素質(zhì)教育 旅游服務(wù)類專業(yè)群 茶藝課程 創(chuàng)新研究

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

近幾年來，高職院校畢業(yè)生出現(xiàn)了“高就業(yè)率”和“高離職率”并存的現(xiàn)象。究其原因， 高職院校畢業(yè)生雖然擁有“雙證書”，解決了眼前的就業(yè)上崗問題，但是他們在職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和核心競爭力（綜合素養(yǎng)）等方面的欠缺，則會隨著時間的推移逐漸顯現(xiàn)出來。可見，高職教育不但是對生產(chǎn)者技能有了更高的要求，還蘊含著對人才培養(yǎng)目標(biāo)更全面的要求，尤其是對文化素質(zhì)應(yīng)該有更高的要求。高職茶藝課程的開設(shè)促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的有效融合，同時，進(jìn)一步拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)機(jī)會。

1 茶藝在旅游服務(wù)類專業(yè)群目標(biāo)崗位中應(yīng)用的現(xiàn)狀分析

隨著我國休閑旅游業(yè)的不斷發(fā)展，許多酒店、旅游景區(qū)等地紛紛設(shè)立飲茶、品茶的場所和經(jīng)營項目。茶主題餐廳、茶主題酒店層出不窮，一些主流的高檔酒店和餐廳除了菜單還提供茶單。同時，茶文化旅游異軍突起，如頗受熱捧的貫穿川滇藏的茶馬古道旅游線路；以茶為主體的旅游商品也同樣具有多樣性，甚至出現(xiàn)了“旅游茶”的概念。

面對市場的需求，越來越多的高職旅游服務(wù)類專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。高職院校培養(yǎng)的將不僅僅是掌握一定職業(yè)技能的應(yīng)用型人才，更需要培養(yǎng)復(fù)合型人才。

2 茶藝課程現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)的高職旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程以教師傳授茶文化相關(guān)的理論知識和實踐技能為主，采用教師講解、示范、學(xué)生實操以及參觀相關(guān)博物館和茶樓茶企業(yè)等環(huán)節(jié)完成教學(xué)實施過程。教學(xué)內(nèi)容安排依據(jù)茶藝師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。然而在強(qiáng)調(diào)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時，忽略了“專業(yè)性”和“崗位特征”，使得這門課程的教學(xué)未能真正地、深入地引導(dǎo)學(xué)生成為一名懂專業(yè)，會運用，具有一技之長的復(fù)合型人才。

此外，課程的考核通常會采用在課程結(jié)束后，學(xué)生以抽簽的形式從已學(xué)習(xí)的實訓(xùn)項目中抽取考核項目。這種考核方式因為只是選取一部分實訓(xùn)項目，具有相當(dāng)?shù)碾S機(jī)性，所以以此來評價課程的效果并不科學(xué)。

高職院校人才培養(yǎng)方案的制定與地域、行業(yè)緊密掛鉤。《杭州市中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》 規(guī)劃綱要中指出： 未來十年， 杭州將重點培養(yǎng)和開發(fā)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才、 休閑旅游人才等六大類重點領(lǐng)域人才。浙江省內(nèi)有近二十家高職院校設(shè)有旅游服務(wù)類專業(yè)，形成自身特色是專業(yè)發(fā)展的前提條件。因此旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程也需要不斷創(chuàng)新建設(shè)。

3 旅游服務(wù)類專業(yè)群茶藝課程創(chuàng)新建設(shè)與實踐

3.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

3.1.1 根據(jù)崗位群開展教學(xué)內(nèi)容的組織

本課程在教學(xué)內(nèi)容組織上是以教學(xué)團(tuán)隊開發(fā)的《茶藝服務(wù)實訓(xùn)》為實訓(xùn)指導(dǎo)和理論主線，教學(xué)內(nèi)容主要圍繞酒店和旅行社業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化的項目任務(wù)而展開，同時又結(jié)合茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.2 遵照茶事接待服務(wù)的規(guī)律進(jìn)行教學(xué)安排

以茶事接待服務(wù)轉(zhuǎn)化的項目任務(wù)為主線，根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實訓(xùn)項目和情景設(shè)計使學(xué)生在實踐中掌握茶事接待服務(wù)一般性知識、主要崗位的業(yè)務(wù)流程與操作技能，形成了由教引導(dǎo)、由學(xué)知會、由做掌握、以做為主的理論與實踐一體化教學(xué)。

3.2 課程教學(xué)實施

3.2.1 課程教學(xué)實施注重職業(yè)素質(zhì)教育

素質(zhì)教育是貫穿于全部教育活動之中的根本原則和教育理念。從專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學(xué)生在實踐實訓(xùn)的同時提升自身的審美、品位和修養(yǎng)，是一門實踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實現(xiàn)兩者有機(jī)融合。

3.2.2 因材施教，課程教學(xué)實施注重專業(yè)性

學(xué)生因?qū)I(yè)、文理知識結(jié)構(gòu)、對茶的認(rèn)識程度和他們各自“質(zhì)材”（如性格、境遇、素質(zhì)、天賦、氣質(zhì)等）的差異和不同，他們接受課程教學(xué)內(nèi)容的途徑和能力表現(xiàn)不一致，如果忽視這一情況而施以相同的教學(xué)，其效果會打折扣。依據(jù)專業(yè)和崗位能力要求的不同，設(shè)計實訓(xùn)項目的側(cè)重點，在提高文化涵養(yǎng)的同時，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力。

3.2.3 課程教學(xué)實施注重學(xué)生的自我展示

課程在教學(xué)實施的過程中，通過教師課堂教學(xué)形象化，以自身嫻熟優(yōu)雅的動作進(jìn)行示范，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，調(diào)動學(xué)生的積極主動性，使學(xué)生更愿意展示和表現(xiàn)自我，提高自信心。

3.3 課程考核與評價

3.3.1 課程考核

課程考核一是采用日常考核記錄和期末考核相結(jié)合的過程考核。其中期末考核分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，主要考核技能操作無法直觀展示的專業(yè)知識，如茶文化的基礎(chǔ)知識等，檢測學(xué)生對人文知識的積累程度；技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實際操作、現(xiàn)場問答等方式，檢測學(xué)生的專業(yè)技能。二是采用通過獲取茶藝師（中級）的職業(yè)資格的鑒定來替代課程考核，真正做到“崗、證、課”三融通。

3.3.2 課程評價

茶藝課程的評價體現(xiàn)客觀性、可行性和專業(yè)性。課程評價在主體上改變單一性，實現(xiàn)多元化，建立由學(xué)生、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和教師等共同參與的評價機(jī)制。評價過程互動全面，主要有學(xué)生互評、師生自評互評、學(xué)生技能競賽獲獎情況、學(xué)院教學(xué)評估、專業(yè)指導(dǎo)委員會的專家評估等。通過教學(xué)評價，提高教學(xué)質(zhì)量，有助于課程目標(biāo)的實現(xiàn)。

4 結(jié)論和建議

4.1 結(jié)論

尊重學(xué)生的個性，改變自己的職業(yè)心理、習(xí)慣；承認(rèn)學(xué)生的興趣、 性格的多樣性與接受能力的差異性，在此基礎(chǔ)上根據(jù)專業(yè)特征對學(xué)生進(jìn)行“教人以漁” 的教學(xué)法，使課堂形成一種和諧的環(huán)境，茶藝課程教學(xué)研究探索的正是在這樣的氛圍中，達(dá)成素質(zhì)教育和專業(yè)教育有效融合的目標(biāo)。

4.2 建議

（1）在現(xiàn)有的學(xué)生實踐活動的基礎(chǔ)上，建議建立以社團(tuán)為載體的學(xué)生第二課堂，豐富實踐內(nèi)容，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。擴(kuò)展學(xué)生在茶藝方面的技能，使茶藝課程成為專業(yè)群的一大特色和亮點。（2）鼓勵并組織學(xué)生參加茶藝師職業(yè)技能鑒定考試。提升素養(yǎng)的同時，拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)面，使學(xué)生走入社會后，在工作中更具競爭力。（3）開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，表達(dá)能力，溝通能力，積極鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生參加由行業(yè)和政府舉辦的茶藝師技能大賽。這既是展示學(xué)生風(fēng)采的窗口，也是進(jìn)行教學(xué)評價的途徑之一。（4）進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)。依據(jù)國家茶藝師工種職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，編寫既能突出“崗位特征”，又符合“項目化教學(xué)”要求的教材（5）進(jìn)一步加強(qiáng)教師的培訓(xùn)，尤其是鼓勵教師參加職業(yè)技能鑒定考試，鼓勵教師在專業(yè)職稱和職業(yè)技能資格提高上齊頭并進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

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