執(zhí)筷品箸香

東京銀座，不同于那些被名牌蠶食鯨吞的商業(yè)名街，仍保留著讓人喘息的安靜街巷。小巧的特色店鋪散落在角落，步伐一快，就錯(cuò)過了。

筷子多變面孔

高橋隆太先生的“夏野箸”本店就躋身于巷弄街間。雖然只有十年的店齡，“夏野箸”卻是日本第一家筷箸專營(yíng)店。會(huì)長(zhǎng)高橋先生曾是知名連鎖補(bǔ)習(xí)機(jī)構(gòu)老板，卻因酷愛漆器，為了保存一份傳統(tǒng)，賣掉補(bǔ)習(xí)班從銀座出發(fā)，歷經(jīng)十年起起落落，“夏野”終于得到了認(rèn)同，如今東京人更愛稱其“小夏”。

筷子，古稱箸，遠(yuǎn)在中國(guó)原始社會(huì)末期就有了它的身影?！靶∠摹钡陜?nèi)工作人員向顧客做著介紹。公元607年，輕巧的筷子隨遣隋使東渡日本，自此開啟了東瀛島國(guó)用“箸”的先河。1400多年后，“箸”這個(gè)和生活息息相關(guān)的古字，至今仍通用于日文中。

質(zhì)感溫暖的名家匠人箸、推擠角落的趣味箸、節(jié)慶佳禮應(yīng)景箸，或是頭尾幾乎一般粗的“寸胴箸”；兩頭都能進(jìn)食的“兩口箸”；前端削細(xì)的“片口箸”……略顯擁擠的店面里，幾千雙設(shè)計(jì)多樣的筷子讓往來買家大開眼界。配送一張手寫卡片，連同箸的出身以及背后手作匠人的故事一同傳遞給顧客。

歷經(jīng)數(shù)百年的文化洗禮，箸從最初木片、竹片到銀質(zhì)、象牙、原木等高級(jí)材質(zhì)，圖案變化與漆的選擇也從單純到復(fù)雜，然后再回歸樸素。“夏野”展售架上有一排烏木箸，粗看沒有任何裝飾，異常簡(jiǎn)約。執(zhí)起一雙名為“江戶木肌”的木箸細(xì)看，每個(gè)角度都保留著匠人手削的不規(guī)則線條，紋理細(xì)致，而它代表了具有百年傳統(tǒng)的江戶木箸氣質(zhì)。據(jù)高橋先生介紹，在東京墨田區(qū)就有著一家江戶木箸老店“大黑屋”。

箸香依然如故

站在大黑屋店前，不知情的會(huì)覺得這里就是一間毫不起眼的舊式民宅。摁動(dòng)門鈴，遲遲不見有人回應(yīng)。原來大黑屋只有手工匠，沒有店員，通常他們都會(huì)在店后面的工坊里忙著制作筷子，因此拜訪“大黑屋”需要提前預(yù)約。純木的芳香繚繞滿室，古色古香的木柜上擺放著200多種不同類型的筷子。選用了來自印尼上百年的烏木、黑檀、紫檀與鐵木等耐用硬質(zhì)木材，留其原態(tài)，色系沉重，或許這就是“大黑屋”這個(gè)名字的由來。

20多年前，木匠世家出身的老板竹田勝?gòu)┦莻€(gè)筷箸售貨員，在將每日搜集的客戶反饋信息整理的同時(shí)，他開始思索如何針對(duì)不同年齡層、不同食材，去設(shè)計(jì)專屬筷子。比如老人使用的筷子就要短粗一些，不規(guī)范的棱角，方便老人手握。在竹田勝?gòu)┭壑校曜咏^非兩根小棍子那么簡(jiǎn)單。“吃烏冬面和夾豆腐的筷子又怎能相同呢?！彼稳?，就像買鞋子，要買到合適自己的。于是竹田開始動(dòng)手削磨不同形狀、用途的筷子。

一般常見的筷子是四方、圓形等，而大黑屋的筷子卻是奇數(shù)筷，三角、五角、七邊……竹田先生認(rèn)為，使用筷子主要靠的是拇指、食指、中指，既然是三根手指，就應(yīng)該是奇數(shù)棱角握著最舒服。他從柜架頂端取下一款五角筷子，“這是我珍藏自己制作的第一雙五角筷，從研究到制作，花費(fèi)了我大半年的時(shí)間啊?！?/p>

奇數(shù)筷制作相當(dāng)費(fèi)力，不但要每個(gè)棱角相同，每一雙也必須均勻，有時(shí)候一天最多只能做出三雙。為了提高生產(chǎn)效率，竹田先生研發(fā)了專門用來打磨筷子的模子，順著模子棱角將筷子固定在凹槽內(nèi)，刨削、打磨。

正在打磨一雙五角筷的是店內(nèi)年輕的制箸師幸弘。“大黑屋的鑄箸師多是家族傳承，父輩起就是大黑屋的工匠，我們對(duì)大黑屋就有了一種‘歸屬感’。它不是屬于竹田先生一人的，而是我們幾個(gè)家庭的?！眰鹘y(tǒng)的箸制技藝是靠師徒傳承下來，他也已拜竹田先生為師。在幸弘手中，一根筷子正在由五角逐漸向頭部變圓變細(xì)，因?yàn)檫@是為剔食魚肉而設(shè)計(jì)的筷子，頭部要一直打磨到直徑0.1厘米或是更尖。而這0.1厘米沒有用現(xiàn)代工具去測(cè)量，全憑工匠多年造箸經(jīng)驗(yàn)，靠手感，摸一下就知道哪個(gè)棱角還需要打磨，因此最后的打磨是要由竹田先生完成的，“我還需要很多年的歷練啊。”幸弘不好意思地笑了笑。

大黑屋內(nèi)的筷子售價(jià)折合人民幣一般200～500元不等，而紫檀木手工筷有時(shí)會(huì)超過1000元。許多商家希望低價(jià)大批代售竹田的手工筷子，但是竹田一一回絕了?！拔遗c這些商家不同，我是為客人做筷子，而他們是為賺錢而賣筷子?！薄耙嵌鄺l腿走路，恐怕大黑屋走不過百年?！便∈乇痉郑幻つ繑U(kuò)大經(jīng)營(yíng)，“全力做好分內(nèi)的事情”就是大黑屋前行的秘訣。

鑄進(jìn)筷子的環(huán)保理念

在夏野店中，我們已經(jīng)感受到了日本筷子繁多的種類。僅就涂箸（漆筷）而言，按產(chǎn)地可分為若狹涂箸、輪島涂箸、會(huì)津涂箸、鐮倉(cāng)涂箸等。而擁有400年歷史的若狹凃箸產(chǎn)量占日本涂箸生產(chǎn)量的80%。

位于福井縣西南部的小濱市，北臨若狹灣，古老的傳統(tǒng)技藝和豐厚文化遺產(chǎn)造就其“海上奈良”的雅稱。小濱當(dāng)?shù)匾患彝矿缡詹夭┪镳^內(nèi)展示著涂箸的歷史演變及制作工藝。致力于箸文化傳承的木村館主介紹，若狹涂是若狹地區(qū)的一種漆飾技法，先用彩漆層層髹漆筷子，再鑲嵌上蛋殼、螺鈿、松葉、金箔等材料，形成紋樣，經(jīng)一番細(xì)致研磨，筷身燦若紅霞卻不失華貴典雅。一雙堪稱藝術(shù)品的若狹涂箸完成周期可能達(dá)到1～2年，“我們靠的絕不是價(jià)格戰(zhàn)，畢竟筷子是最早接觸食物的用具啊。”木村說。

著名造箸企業(yè)“兵左衛(wèi)門”就位于小濱市內(nèi)。1921年，浦谷巖藏投身涂箸制造，并在40年后創(chuàng)立兵左衛(wèi)門會(huì)社，而后經(jīng)過幾十載光陰，當(dāng)初的家族企業(yè)已將產(chǎn)品推廣到日本各地。兵左衛(wèi)門現(xiàn)任社長(zhǎng)浦谷兵剛，對(duì)筷箸制造研究頗有造詣，很是有一番“野心”。身兼日本箸文化研究所所長(zhǎng)，足跡往來日本東京藝術(shù)大學(xué)、韓國(guó)首爾大學(xué)、中國(guó)清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院等，做有關(guān)漆和筷子的文化講座。浦谷兵剛先生曾說：“通過筷子考慮人的生活，通過筷子傳遞對(duì)自然的感激之情?！?/p>

清幽庭院，三五十人盤坐內(nèi)室榻榻米上，上座處表情凝重的老人雙手捧箸，髭須隨洪亮的聲音微微顫動(dòng)：“戒刺，戒以箸刺食，痛在他人罪留我手，食之還敢品其味否？戒淋，戒取食如淋雨，污人餐具時(shí)心境必亦沾染……”20分鐘的講授結(jié)束，聽者漸次被引入隔室，體驗(yàn)筷子的制作。上前與老者攀談，原本嚴(yán)肅的老先生卻話匣大開，自豪地做起了“廣告”。這是兵左衛(wèi)門會(huì)社舉辦的一場(chǎng)關(guān)于箸文化講座，當(dāng)今日本人漸漸淡忘了如何正確使用筷子，浦谷社長(zhǎng)于是在1998年發(fā)起了振興筷子的運(yùn)動(dòng)，在講授用筷禮節(jié)同時(shí)也要求參與者動(dòng)手制作筷子。

日本是全球消費(fèi)筷子最多的國(guó)家之一，相傳“割箸”（即一次性方便筷）是日本人的發(fā)明。日本政府曾做過估算，僅一年日本國(guó)內(nèi)消費(fèi)的一次性筷子約200多億雙，折合成木材竟有41萬立方米。在兵左衛(wèi)門工坊里，工匠們都不愿多言一次性筷子?！懊磕甓加袔装偃f棵樹木被砍伐，叫我們?cè)跄懿粸橹葱哪兀俊?/p>

愛“心”是兵左衛(wèi)門目前的產(chǎn)品開發(fā)理念，堅(jiān)持傳統(tǒng)的手作工藝制造持久耐用的天然漆筷，從筷子使用、愛護(hù)，到后期維修，都是這個(gè)制箸企業(yè)重要的服務(wù)模塊。而提倡自備筷子的環(huán)保行動(dòng)是其力推的項(xiàng)目。浦谷兵剛先生為此研制多項(xiàng)擁有專利的新型筷子產(chǎn)品，比如世界首雙真正的便攜筷子——折疊漆筷。還有近年來引發(fā)熱潮的“棒球筷”，即用棒球選手廢棄的球棒制作成漆筷，借用明星效應(yīng)，廢料重利用，帶來巨大商機(jī)。

2008年，兵左衛(wèi)門帶著筷子重返中國(guó)，在北京藍(lán)色港灣開了一家專營(yíng)店。然而不過幾年，兵左衛(wèi)門全面撤出中國(guó)市場(chǎng)?！翱曜勇?，干凈適用就可以了，動(dòng)輒百元之上，是無法接受的?！被貞浧疬@家筷子店時(shí)，京城百姓紛紛如此表示。在對(duì)飲食用具并不講究的國(guó)人眼中，筷子只是不起眼的日常用品，但到了事事講求精細(xì)的日本，幾經(jīng)設(shè)計(jì)改造，卻成為餐桌上的藝術(shù)品，不得不為之一嘆。