食品工廠設(shè)計課程學(xué)習(xí)考核改革研究

[摘 要]介紹了食品工廠設(shè)計精品課程建設(shè)中對課程學(xué)習(xí)考核方法進(jìn)行的改革研究情況。研究結(jié)果表明，平時小作業(yè)有利于及時發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)過程中存在的問題，有利于化難為易，分解掌握課程學(xué)習(xí)的難重點(diǎn)，最后提出了存在的問題和建議。

[關(guān)鍵詞]特點(diǎn)和要求 化難為易 三圖一書

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）14-00102-03

一、新世紀(jì)食品工廠設(shè)計課程學(xué)習(xí)考核改革的背景和意義

食品工廠設(shè)計是高等學(xué)校食品工程專業(yè)必修的一門專業(yè)主干課，在培養(yǎng)本專業(yè)面向新世紀(jì)復(fù)合型人才中占有重要地位。它具有實(shí)用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此要求學(xué)員在充分認(rèn)識其重要性的前提下，高度重視、自覺學(xué)習(xí)，廣泛收集資料并積極模擬練習(xí)。

在上世紀(jì)八、九十年代，該課程教學(xué)內(nèi)容相對較少，教學(xué)時間較長，課程學(xué)習(xí)的考核幾乎都采取閉卷考試形式，由于它既要求學(xué)員記背一些枯燥的條文，而又難以對更有實(shí)際意義的繪圖能力進(jìn)行考評，因此早就有人產(chǎn)生過改革想法。進(jìn)入新世紀(jì)之后，隨著計算機(jī)的普及，手工制圖進(jìn)一步轉(zhuǎn)向電腦制圖（CAD），再加上HACCP等質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)保工程等內(nèi)容的增加，使得本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容越來越多，學(xué)習(xí)要求越來越高；而信息爆炸使大學(xué)生除本課程外的其他必修、選修課程內(nèi)容增加，畢業(yè)論文課題的增多又使畢業(yè)生的可選內(nèi)容增加；再加上大學(xué)教育由精英教育向普及教育的進(jìn)一步發(fā)展，大學(xué)生就業(yè)由包分配轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向選擇，出現(xiàn)了就業(yè)率降低或就業(yè)質(zhì)量不高的現(xiàn)象，導(dǎo)致不少學(xué)生忙于考研和找工作。當(dāng)與教學(xué)時間發(fā)生沖突時，對教學(xué)效果影響更大。這些變化使食品工廠設(shè)計的課程教學(xué)特別是考核辦法改革越來越迫切。

近十幾年來，隨著時代的變化，我校將理論課時由上世紀(jì)的40學(xué)時減少到2003年的32學(xué)時，后來認(rèn)識到新世紀(jì)工程師教育其實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)還應(yīng)加強(qiáng)之后，則進(jìn)一步將理論教學(xué)時間減少為2009年的26學(xué)時和2010年的24學(xué)時，而相應(yīng)增加了1周的課程設(shè)計教學(xué)時間。在這種背景下，為探索工程類專業(yè)課程考核的適用模式，本課程自2010年以來進(jìn)行了課程考核的改革研究，其中課程設(shè)計作為一個大作業(yè)涵蓋在考核改革之中。

二、食品工廠設(shè)計課程教學(xué)考核改革情況及分析

（一）改革目的

通過改革，探索食品工廠設(shè)計課程形成性考核和期終考試的目標(biāo)、形式、題型、題量以及難易程度等；進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)過程的落實(shí)，指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中理解把握課程的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）2011年實(shí)施情況

1. 2011年方案

形成性考核成績占考核總成績的30%，即安排3次小作業(yè)，每次按總成績的10%計算。期終大作業(yè)（三圖一書：即自選題目，繪制工藝流程圖、車間設(shè)備平面布置圖、總廠平面布置圖三張圖紙，編寫一份設(shè)計說明書）成績占總成績的70%。兩項分?jǐn)?shù)合計為理論課程最終成績。而3次小作業(yè)又作為大作業(yè)的基礎(chǔ)，有機(jī)地將課程設(shè)計的難度分散在平時的教學(xué)過程中。

2. 2011年實(shí)施情況

表1 2011年3次小作業(yè)完成情況一覽表

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3. 2011年實(shí)施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內(nèi)容：設(shè)計任務(wù)書。

考核形式：每個學(xué)生自己選定1個題目，并編寫設(shè)計任務(wù)書（按教材第6頁要求進(jìn)行）。

考核時期：講完第一章后發(fā)布，發(fā)布后1周內(nèi)在課堂上即時完成。

完成情況：題目容易，大部分學(xué)員完成作業(yè)情況優(yōu)秀，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

存在問題：

① 小部分學(xué)員擬定的題目沒有具體規(guī)模；

②部分學(xué)員設(shè)計任務(wù)書內(nèi)容不完整，甚至有個別學(xué)員將設(shè)計任務(wù)書理解成學(xué)習(xí)任務(wù)書，說明根本沒聽課。

（2）第二次形成性考核

考核內(nèi)容：工藝流程設(shè)計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：以第一次編寫的設(shè)計任務(wù)書內(nèi)容為基礎(chǔ)進(jìn)行（參考教材第46-47頁間附圖及其他資料進(jìn)行，每人手繪或CAD制圖）。

考核時期：講完工藝流程設(shè)計后發(fā)布，發(fā)布后1周內(nèi)完成。

完成情況：大部分學(xué)員完成情況優(yōu)良，符合要求。

存在問題：

①部分學(xué)員思想重視不夠，抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，被要求重做；

②個別學(xué)員所繪圖紙不規(guī)范，有隨手畫的；有缺標(biāo)題欄的；還有缺箭頭或標(biāo)注的。

（3）第三次形成性考核

考核內(nèi)容：繪制車間設(shè)備平面布置圖。

考核形式：以第一、二次編寫的設(shè)計任務(wù)書及工藝流程內(nèi)容為基礎(chǔ)，參考教材第3章及其他資料進(jìn)行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：半數(shù)以上學(xué)員完成情況較好，不少學(xué)員態(tài)度很認(rèn)真，完成作業(yè)優(yōu)秀，但也有近一半學(xué)員完成情況不夠好。

（4）課程設(shè)計作業(yè)

表2 2011年課程設(shè)計完成情況一覽表

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鑒于許多學(xué)員準(zhǔn)備考研和忙于找工作，54人要54個完全不重復(fù)題或差異性大的題比較困難，大作業(yè)允許1-2人一組，但強(qiáng)調(diào)不同組間不允許出現(xiàn)互抄重復(fù)現(xiàn)象，因有前3次小作業(yè)為基礎(chǔ)，圖紙問題少了，但經(jīng)濟(jì)效益分析方面出現(xiàn)的問題又多起來，因此有必要增加1次平時小作業(yè)。

（5）小結(jié)

三次小作業(yè)都進(jìn)行過批改講評，有的退回重做，沒退回重做的，也已指出其問題，提醒他們在課程設(shè)計大作業(yè)中注意改正。存在的問題主要有： 1）重視不夠：由于2010年發(fā)現(xiàn)制圖是學(xué)生大作業(yè)的一個難點(diǎn)，故本次將其定為小作業(yè)提前讓學(xué)生消化，但同樣因為思想上不重視，有不少學(xué)員因制圖課學(xué)得不好和投入時間較少而沒能按時交作業(yè)，還有學(xué)員所繪圖紙錯誤多；2）交來的作業(yè)有抄襲現(xiàn)象，均被退回重組。因此，決定從下一屆起：一是要讓學(xué)生更加重視工廠設(shè)計這門課；二是應(yīng)將課程前移，避免考研和找工作的負(fù)面影響；三是加強(qiáng)學(xué)生手繪或機(jī)繪圖紙的能力培養(yǎng)；四是課程設(shè)計前增加1次小作業(yè)。

（三）2012年實(shí)施情況

1. 2012年方案

具體方案是：將本課程的排課時間由大四第一學(xué)期提前到大三第二學(xué)期，形成性考核成績占考核總成績的40%，即安排4次小作業(yè)，每次按10%計算。期終大作業(yè)成績占總成績的60%。兩項分?jǐn)?shù)合計為理論課程最終成績。同時向?qū)W生推薦CCAD繪圖軟件，其易裝易學(xué)易用的特點(diǎn)有助于學(xué)生繪圖能力的培養(yǎng)。

2. 2012年實(shí)施情況

表3 2012年4次小作業(yè)完成情況一覽表

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3. 2012年實(shí)施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內(nèi)容：工藝流程設(shè)計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：參考教材第46-47頁間附圖進(jìn)行，CAD制圖。

考核時期：講完工藝流程設(shè)計后發(fā)布，發(fā)布后1周內(nèi)完成。

完成情況：大部分學(xué)員完成情況優(yōu)良，符合要求。

存在問題：仍有部分學(xué)員因思想重視不夠，所繪圖紙不規(guī)范，有缺標(biāo)題欄的，還有缺箭頭或標(biāo)注的。

（2）第二次形成性考核

考核內(nèi)容：繪制設(shè)備車間平面布置圖。

考核形式：以工藝流程內(nèi)容為基礎(chǔ)，參考教材第3章內(nèi)容進(jìn)行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：該圖需按比例繪制，要求精準(zhǔn)，難度比工藝流程圖要求高，雖然多數(shù)學(xué)員完成情況優(yōu)良，但仍有25%的學(xué)員完成情況不夠好。

（3）第三次形成性考核

考核內(nèi)容：繪制總廠平面布置圖

考核形式：參考教材第2章內(nèi)容進(jìn)行。

考核時期：第2章理論課（實(shí)際調(diào)到第8章之后）講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：多數(shù)學(xué)員完成情況優(yōu)良，但也有少數(shù)學(xué)員完成情況不夠好。

（4）第四次形成性考核

考核內(nèi)容：投資概算及經(jīng)濟(jì)效益分析

考核形式：在工藝流程設(shè)計、物料衡算、設(shè)備選型、人力配置、輔助設(shè)施設(shè)計、公用系統(tǒng)設(shè)計、安全食品與質(zhì)量管理、環(huán)保設(shè)計等的基礎(chǔ)上進(jìn)行建廠總投資計算及經(jīng)濟(jì)效益分析。

考核時期：第9、10章理論課講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：絕大部分學(xué)員完成情況優(yōu)良，但仍有10%的學(xué)員完成情況不夠好。

（5）課程設(shè)計作業(yè)

表4 2012年課程設(shè)計完成情況一覽表

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由于2012級學(xué)員的課程在時間上避開了考研和找工作的忙碌期，以及有前4次小作業(yè)為基礎(chǔ)，雖每人各選1題獨(dú)立完成并強(qiáng)調(diào)不允許出現(xiàn)抄襲重復(fù)現(xiàn)象，其課程設(shè)計作業(yè)完成情況仍然比上一屆學(xué)員普遍要好。

（6）小結(jié)

四次小作業(yè)和課程設(shè)計都進(jìn)行了批改講評，總體來說完成情況不錯，學(xué)員們也覺得收益很大，達(dá)到了改革的預(yù)期效果，存在的問題是：普遍反應(yīng)教材普適性不夠，參考資料比較零散難找。

三、總結(jié)和展望

（一）總結(jié)

通過課程考核改革的試驗探索，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的理論課+課程設(shè)計的課改模式比以前的單一理論課（開、閉卷考試）模式更受學(xué)員歡迎，教學(xué)效果也更好。特別是平時上理論課時配套的小作業(yè)對課程設(shè)計的影響比較大，一是適當(dāng)?shù)胤稚⒘苏n程設(shè)計作業(yè)周的壓力，二是能及時發(fā)現(xiàn)問題，通過對小作業(yè)的批改講評能讓學(xué)生掌握設(shè)計繪圖等重難點(diǎn)。如2010年發(fā)現(xiàn)制圖是學(xué)員的弱項，故2011-2012年的小作業(yè)安排了2-3次制圖作業(yè)，結(jié)果課程設(shè)計中制圖出現(xiàn)的問題大大減少。2011年發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益分析學(xué)生掌握不好，2012年增加了一次小作業(yè)，結(jié)果在課程設(shè)計及畢業(yè)設(shè)計中問題大大減少，這是課程考核改革的最主要成績。

（二）存在的問題及展望

1.由于只有1周時間進(jìn)行課程設(shè)計，因此，不少學(xué)生反映時間有些緊，尤其是考研的學(xué)生壓力明顯，因此應(yīng)將本課程適當(dāng)前移，避開考研復(fù)習(xí)及找工作忙碌期，也可以考慮增加0.5-1周課程設(shè)計時間。

2.食品工業(yè)范圍很廣，食品工廠類型其實(shí)差異很大，復(fù)雜的如大米加工廠、小麥制粉廠，其工藝流程復(fù)雜，設(shè)備繁多，生產(chǎn)車間多達(dá)6-7層；簡單的如面包、餅干廠，幾臺設(shè)備、一條生產(chǎn)線，一層樓即可布置下來。參考資料除谷鳴、程凌敏等編的少數(shù)幾種書外，現(xiàn)有教材和參考書基本上沒有明顯的偏向和特點(diǎn)，因此學(xué)員在作業(yè)時普遍反應(yīng)教材、參考資料零散，適用性不夠。期盼業(yè)內(nèi)有更多偏向性教材或參考書出現(xiàn)。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

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[4] 何東平.食品工廠設(shè)計[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009.

[5] 張國農(nóng).食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2005.

[6] 谷鳴.乳品工程師實(shí)用技術(shù)手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009.

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[責(zé)任編輯：左 蕓]