桂林美味小吃

桂林素以山青、水秀、洞奇、石美而聞名天下，桂林美食也堪稱一絕，可與這里的奇山秀水相媲美。游桂林山水不吃桂林美食，實乃一大憾事。桂林地處嶺南要沖，自古飲食習慣融匯南北，形成了如今獨特的美食風味。桂林米粉、桂林田螺、馬蹄糕、尼姑素面等，都是不容錯過的風味小吃，現在讓我們一塊兒來嘗嘗那些令人垂涎欲滴的美味吧！

桂林米粉

桂林米粉對桂林人來說有著特殊的意義，更可以說是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象，大多數人，無論高官或者平民，早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什么，而桂林米粉也是眾多游客來桂林尋找的目標之一。只要吃過桂林米粉的，都會對它難以忘懷！

傳說，在二千多年前靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習慣南方的米食，于是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，桂林米粉就這樣出現了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產各種香料，于是人們學會了在這種米面中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。

如今的桂林米粉有很多的品類，包括鹵菜粉、鮮肉湯粉、牛腩粉、生菜粉等，而最具代表性的，就是鹵菜粉。顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精制的鹵菜，一般配鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵肉都是在那一鍋最富神秘感的鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然后蓋在那碗涮好的米粉上，再撒上綠蔥末、紅辣椒、油炸黃豆，真是又香又好看。吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之后，你還可以盛上一碗店家為客人免費準備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣爽。

在桂林，米粉既是快餐主食，又是風味小吃，全城大大小小上千家的米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否好吃，是否能長久地留住吃客，那就要看鹵水的調制功夫了。制作鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的鹵水的風味。但是成功的鹵水一定是香氣撲鼻，入口鮮美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，吃后讓人腸胃舒暢、神清氣爽、回味無窮、久久難忘。

有一首關于桂林米粉的詩是這樣寫的：香噴噴，噴噴香，桂林米粉味道爽。根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯。不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。

在你游覽了桂林的奇山秀水之后，吃上一碗正宗的桂林米粉，不僅是一份味覺上的感受，更是一份精神上的享受，還會多出一份對桂林這座城市的愛戀之情。

桂林田螺

桂林田螺是桂林當地頗有特色的小吃，桂林人俗稱“螺螄”，每天在夜市擺賣及高中低各檔次餐廳均可吃到。桂林田螺因為生長在稻田中，所以取名田螺，特點主要是螺身短圓，尾部尖實，螺肉結實，個大。螺螄肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質及維生索C、鈣質和其他礦物質，能清熱、明目、生津。

桂林煮田螺很有講究。買回來的田螺，一定要放些鹽在清水中養幾天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈。煮前，敲掉螺尾，以便于吸吮；煮時加入油、鹽、姜、沙姜、三花酒、酸筍、酸辣椒、紫蘇葉、八角、草果，用武火爆炒，再放入豬骨頭湯用小火燜約2小時后再炒，非常入味。在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品，吃起來就更有味道。桂林人吃田螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，挑開螺的頂蓋，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出“咝咝”的聲音。當用力時，會同時將肉與湯吸出，其味道又辣又鮮，特別開胃。當螺螄肉吸不出來時就需用小竹簽來幫忙挑出。

桂林田螺乃是桂林小吃一絕，無論是桂林人還是來桂旅游的游客，吃了桂林田螺都大呼過癮，贊不絕口。

馬蹄糕

歷史悠久、老少咸宜的桂林馬蹄糕，外形白蓬蓬、熱騰騰，似馬蹄。馬蹄糕要趁熱吃下，方能顯出松軟、香甜、嫩活的特色，冷了就會變硬結團。

馬蹄糕的制作與其特色是互為因果的：制作快，銷得也快，銷得快，才能保持它的特色。馬蹄糕的糕體用料是米粉——用粘米舂成的粉，篩過，粉子越細越好。但一定要當年新米，當天舂，當天賣，要保持米中固有的水分。和米粉最重要，干了，吃起來帶澀味；濕了，不蓬，變成了松糕。用糖最佳者為桂花糖，其次是白糖。桂林馬蹄糕其實只用相當簡單的工具就能制作出來，一只舊的高壓鍋，兩個木制的模具和盛放爐子、面碗的一個小推車，那就已經萬事俱備，隨時能走遍桂林城的大街小巷。

賣馬蹄糕的通常是五十歲左右的阿姨，她們手法超級熟練。先是用一小勺將米粉填入空的木制模具里，再用小勺的長柄利落地將高出邊沿的粉劃下來，其后拿長長的勺柄往平整的粉面中間戳出一個洞，再舀一些紅糖粉填進去并在面上也鋪一層紅糖粉，隨后蓋上同樣是木制的蓋子。這時就可以放在高壓鍋蓋中間突起的出氣口上用蒸氣蒸熟它，才一分鐘左右的時間，熱騰騰的馬蹄糕就出爐啦。

桂林馬蹄糕一般多為個體攤擔現做現賣，散見于各處街頭巷口，來往行人即購即吃，極為方便。用熱氣蒸熟的馬蹄糕，香氣撲鼻，松甜可口，還獲得過全國烹調大賽的銀牌獎呢！

桂林恭城油茶

“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。當年乾隆喝一碗，金口御賜爽神湯。”這是在桂林恭城瑤族自治縣民間廣為流傳的一首打油詩，它不僅道出了恭城油茶的制作真諦，更體現了恭城油茶在飲食保健方面的獨特功效。恭城瑤胞這一古老的飲食文化，從古到今頗具傳奇色彩，隨著社會的進步和少數民族地區生活水平的提高，其食用方法也從單一的“喝茶”演變成了一道“美食大餐”。

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。

油茶不說煮而稱“打”，是各地的統一稱法。恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、炸花生米、爆玉米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。

有客自遠方來，好客的恭城人總要打上一鍋油茶，以表示對客人的歡迎之意。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝，客人到來也不分早晚，隨時煮好奉客。主人與客人分坐在鍋邊，細細品茶，慢慢聊天，田園詩意漸漸融入這一碗接一碗香香的油茶中……

在桂林，各式各樣的特色小吃應有盡有，除上述美味外，尼姑素面、粉利、糍粑、桂林湯圓、豆蓉糯米飯、桂林松糕、桂林粽子、碗糕等，同樣是你不錯的選擇。

來到桂林，你不僅會迷上這里的山，戀上這里的水，桂林的特色小吃更會讓你回味無窮，流連忘返。