黃酒，五千年的養(yǎng)生密碼

7月3日凌晨，經(jīng)過長達(dá)13個(gè)小時(shí)的競價(jià)，新華錦集團(tuán)最終以2.3億多元的價(jià)格競得即墨黃酒廠100% 股權(quán)，從此，即墨黃酒廠這個(gè)有著60多年歷史的老國企完全轉(zhuǎn)型為民營企業(yè)。以后還能喝到純正的即墨老酒嗎？黃酒又有什么現(xiàn)代飲用價(jià)值？

黃酒五千年：煮酒賦詩、醉酒打虎的歷史都是黃酒的歷史

說起來如今的白酒從元朝才開始有，元朝之前，不管南方、北方都是黃酒的天下。

可以說，自從有酒就是黃酒，歷史上許多與酒有關(guān)的傳說、故事，青梅煮酒論英雄、李白斗酒詩百篇，說的都是黃酒。武松上景陽崗打虎前喝的那十八碗酒是米酒，又稱老米酒。實(shí)際上跟黃酒差不多，酒精度沒有現(xiàn)在的高，都在十度以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。

黃酒是中國最早的釀造酒。是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（是秫、粱、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為粱，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料。

晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，傳說中的軒轅黃帝、神農(nóng)氏炎帝時(shí)代就已經(jīng)產(chǎn)生了谷物釀酒。至于以后出現(xiàn)的儀狄造酒之說，已經(jīng)是夏禹時(shí)期的事情了。

殷商時(shí)代，酒業(yè)已很發(fā)達(dá)。《史記·殷本紀(jì)》提到“紂為酒池。回船糟丘而牛飲者，三千余人為輩”。這里的牛飲，當(dāng)然是指酒度較低的甜黃酒。到了周朝，黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。《禮記》上曾詳細(xì)的闡述過黃酒釀造的 “古六法”。

由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。

從越王勾踐的“簞醪（danlao）勞師”到書圣王羲之的曲水流觴；從沈園題壁“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”到咸亨酒店的“小店名氣大，老酒醉人多”，黃酒從悠遠(yuǎn)的文人墨客手中傳承至今日。

古人借酒養(yǎng)生趣談：秦始皇“不老藥”竟是一碗酒？

自古以來，黃酒以其低度、醇和的酒性和獨(dú)特的養(yǎng)身價(jià)值受到廣大消費(fèi)者的喜愛，特別是在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用，更體現(xiàn)了其良好的保健養(yǎng)身功效。

據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，古時(shí)官員將“醪酒”當(dāng)作珍品向皇室進(jìn)貢。

相傳，春秋時(shí)，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國時(shí)齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐期中期，人們發(fā)現(xiàn)“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。

而《漢書·食貨志》記載，“酒為百藥之長，飲必適量”，這是古人對酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評價(jià)。中醫(yī)素有“醫(yī)源于酒”之說。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟黃酒入藥用”。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

《說文解字》中說：“醫(yī)之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。又說：“酉，就也，八月黍成，可為耐酒。”《神農(nóng)本草經(jīng)》中則明確記載了以酒制藥以酒治病，酒最早用作麻醉劑，是在華佗所用“麻沸散”中，即以酒沖服。

長沙馬王堆出土過一個(gè)《五十二病方》，書中收有283個(gè)方子。其中，以酒入藥即達(dá)33個(gè)。明朝李時(shí)珍所著《本草綱目》中記載了200多種藥酒，如五加皮酒能“去一切風(fēng)濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當(dāng)歸酒能“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)”；人參酒能“補(bǔ)中益氣，通治諸虛”；黃精酒更有“壯筋骨、益精髓、褒白發(fā)”等功效。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈曾盛贊民間常飲的屠蘇酒，而“一人飲一家無疫，一家飲一里無疫”的詩句，則較為典型地體現(xiàn)屠蘇酒的藥用價(jià)值。

黃酒與當(dāng)代養(yǎng)生

山東省中醫(yī)院肺科主任醫(yī)師陳憲海告訴本刊記者，黃酒的養(yǎng)生功效已經(jīng)得到世界醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。從我國黃酒釀造工藝演變而來的日本清酒，被醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)具有預(yù)防癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病、健忘癥、骨質(zhì)疏松等作用。世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的資料顯示，長期喝清酒的日本人，冠心病死亡率僅為0.041%，為全球最低，不到美國人的十分之一。

江南大學(xué)和浙江大學(xué)對紹興黃酒進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，黃酒中多肽、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)高于清酒。以紹興黃酒為例，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，是啤酒的4倍。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

“黃酒由于酒精含量僅為15%～16%，適合中老年人飲用。”此外，黃酒還含有糖分、有機(jī)酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等。所以黃酒本身具有較好的保健功效，且從飲食習(xí)慣上講，也利于養(yǎng)生。“黃酒溫?zé)岷鬁\斟細(xì)酌，不易醉，符合現(xiàn)代慢餐、慢飲、慢生活的健康休閑理念。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。尤其是在與藥材和其他食物配伍時(shí)，能發(fā)揮很好的健身、防病作用。”陳憲海告訴記者。

黃酒的另類飲法與功效

中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。酒還可以添加其他佐料來補(bǔ)飲，讓黃酒的功效起到更大的用處。

1、傳統(tǒng)飲法：熱飲

黃酒最傳統(tǒng)的飲用方法是熱飲。熱飲的方法有兩種：一種是將黃酒倒入溫酒器中熱水燙熱，另一種是隔火煮酒加熱。北宗黃酒的最佳飲用溫度為35—40℃，此時(shí)酒香四溢，入口溫和舒適，酒味甘爽醇厚，能夠暖胃驅(qū)寒，舒經(jīng)活血。另一種是在炎熱的環(huán)境下，自制冰鎮(zhèn)黃酒，把黃酒冷藏，溫度不宜低于-3℃；飲時(shí)也可以在酒中加冰，口感更為清爽。也可常溫飲用。

2、雞蛋、紅糖黃酒飲法

將酒加熱至90℃左右，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。常飲能補(bǔ)中益氣強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張、經(jīng)常加班者飲此最為適合。

3、話梅黃酒飲法與功效

黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味最酸，有下氣、安心、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢、消腫解毒之功效，可治32種疾病。

4、生姜黃酒飲法

酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃；夏季可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲的作用。初患感冒者、怕寒者飲此最佳。

5、鯽魚黃酒飲法與功效

黃酒浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁會明顯增加。

6、桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮

其功效為助相壯力，滋補(bǔ)氣血，對體質(zhì)虛衰、貧血、遺精下溺、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。