黃酒的冬季養(yǎng)生之道

古人的“酒養(yǎng)生”趣聞：秦始皇“不老藥”竟是一碗酒？

自古以來，黃酒以其低度、醇和的酒性和獨(dú)特的養(yǎng)身價(jià)值受到廣大消費(fèi)者的喜愛，特別是在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用，更體現(xiàn)了其良好的保健養(yǎng)身功效。

黃酒是中國(guó)最早的釀造酒。是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（是秫、粱、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為粱，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料。

據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，古時(shí)官員將“醪酒”當(dāng)作珍品向皇室進(jìn)貢。

相傳，春秋時(shí)，齊國(guó)君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長(zhǎng)生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐期中期，人們發(fā)現(xiàn)“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。

而《漢書·食貨志》記載，“酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量”，這是古人對(duì)酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)。中醫(yī)素有“醫(yī)源于酒”之說。在唐代，我國(guó)第—部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時(shí)珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟黃酒入藥用”。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

黃酒的當(dāng)代養(yǎng)生密碼

山東省中醫(yī)院肺科主任醫(yī)師陳憲海告訴本刊記者，黃酒的養(yǎng)生功效已經(jīng)得到世界醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。從我國(guó)黃酒釀造工藝演變而來的日本清酒，被醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)具有預(yù)防癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病、健忘癥、骨質(zhì)疏松等作用。世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的資料顯示，長(zhǎng)期喝清酒的日本人，冠心病死亡率僅為0.041%，為全球最低，不到美國(guó)人的十分之一。

江南大學(xué)和浙江大學(xué)對(duì)紹興黃酒進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，黃酒中多肽、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)高于清酒。以紹興黃酒為例，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，是啤酒的4倍。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

“黃酒由于酒精含量?jī)H為15%～16%，適合中老年人飲用。”此外，黃酒還含有糖分、有機(jī)酸、酯類、高級(jí)醇和豐富的維生素等。所以黃酒本身具有較好的保健功效，且從飲食習(xí)慣上講，也利于養(yǎng)生。“黃酒溫?zé)岷鬁\斟細(xì)酌，不易醉，符合現(xiàn)代慢餐、慢飲、慢生活的健康休閑理念。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。尤其是在與藥材和其他食物配伍時(shí)，能發(fā)揮更好的健身、防病作用。”陳憲海告訴記者。

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黃酒之時(shí)尚飲法：

1.溫飲黃酒

黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

2.冰鎮(zhèn)黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

3.佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

最佳飲用方法

黃酒溫飲，暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對(duì)身體的傷害。

黃酒品味

1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無(wú)混濁或懸浮物，無(wú)沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色。

2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動(dòng)整個(gè)舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達(dá)。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈?zāi)酥磷淼梗阍僖膊豢戏艞夁@杯中之物。