酒窖，時光之門

1870年，普法戰爭。1914年，一戰爆發。1939——1945年，第二次世界大戰。

“法蘭西”，“阿爾薩斯”，“法蘭西”，“阿爾薩斯”。許多人是在都德的《最后一課》中第一次知道阿爾薩斯這個地名。位于法德交界的的阿爾薩斯，是著名的白葡萄酒產區，也是每一次世界大戰中，法德爭奪的疆土。文學與現實生活密不可分，1943年，在《最后一課》故事的發生地科爾瑪，再次發生了同樣的事情。納粹沖進學校時，一位名叫埃塞爾的先生通知他的學生們，第二天到他家的酒窖上課。

酒窖變成了教室，酒窖的功能在非常時期發生了非常的作用。今天，若是有人去阿爾薩斯旅游，途經科爾瑪，仍可在埃塞爾家的酒窖墻壁上看見一道道黑色的印記，那是1943年，埃塞爾先生點燃蠟燭給學生們上課時留下的。

同樣是戰爭期間的酒窖，著名暢銷書《飄》中所寫的就不怎么幸運了。

回到1864年南北戰爭時期的美國南部，當斯嘉麗帶著剛生下孩子的梅蘭妮逃回到塔拉莊園時，她問管家波克：“我……我……頭暈得厲害。酒窖里還有酒嗎？哪怕有點黑莓酒也好。”波克回答她說：“哦，斯嘉麗小姐，酒窖可是他們（指的是北方軍隊）先去的地方。”聽到這一消息，斯嘉麗感到沉重的打擊混合著種種難受向她襲來，差點倒下去。她想到了以前酒窖里堆放著的一排排看不到盡頭的酒瓶……

也許有她出生那一年釀制的酒，也許有她母親特別喜歡的一種酒，也許有一瓶酒跟某個紀念日有關。那些窖藏美酒，意味著時光與各種美好的記憶。

戰爭，使酒窖的命運、酒窖中美酒的命運發生了種種改變。窖藏美酒如深閨美人，踏入社交圈的那一天，是她一生中最耀眼的時刻。命運拐了個彎，等不及她醞釀紛繁璀璨的芬芳，也不耐煩她養成柔和雋永的脾氣。那些掠奪了窖藏美酒的莽夫們，即便開瓶暢飲，也注定無法體驗窖藏佳釀帶人飛上天堂的幸福感。

真正懂得窖藏酒的人，站在酒窖門前，如穿越時光之門。當他面對一瓶無論哪一年份的葡萄酒，必將靜默沉思。那一年發生過什么？這些年，在酒窖幽深的環境中，那些飽經風霜的石塊、泥土、木頭陪伴著葡萄酒，歲月緩緩流動，不知不覺中又發生了怎樣的改變？

小貼士：

只有葡萄酒本身具有高品質，才能在窖藏過程中越來越優。達不到一定水準的葡萄酒，窖藏之后品質反而會降低。也就是說，適合窖藏的葡萄酒都是人間佳釀。

葡萄酒具有其獨特的生命周期，并非越陳越好，最好在其頂峰時飲用。

白葡萄酒一般不需要窖藏，但一些頂級白葡萄酒也可以窖藏20年左右。

酒窖對溫度、濕度、避光、防震等方面都有嚴格要求。好的酒窖才能保證葡萄酒在貯藏過程中的安全。

葡萄采摘年份決定了葡萄酒的好壞。選擇窖藏酒時一定要注意年份和產地。