最憶是江南

江浙菜是八大菜系之一，菜品多以清鮮為主，材料鮮嫩、風格典雅。本次小編特意尋到了專門做江浙菜的師傅，為大家獻上幾道精美菜品。地道的口味，仿佛把我們帶到了那乘著烏篷船，撫著桃花扇的江南水鄉。

本期特邀廚師：王東升

職位：深圳越明年餐廳行政總廚

從事甜點制作時間：20年

水晶肴肉

廚師好介紹：這是一道已有三百年歷史的江浙名菜，因肴肉出品光滑剔透，鮮亮透明，故冠有“水晶”之名。傳說，張果老在品嘗了此款佳肴后，推掉了王母娘娘的盛宴，可見其鮮美可口。菜品制作的要點，在于“火候”二字，一定要夠時間，才能做出嫩滑的口感。

編輯酷點評：

肴肉看上去非常Q彈，口感也異常爽滑，入口即化。雖由肉皮和瘦肉制成，卻絕無肥膩之感，配上一小碟姜絲和鎮江香醋，更是別具一番風味。

龍井蝦仁

廚師好介紹：顧名思義，此道菜肴會配以龍井茶的嫩芽一同烹制。玉白鮮嫩的蝦仁，清新雅致的色澤，清甜可口的回味，在江浙菜中堪稱一絕。蝦仁的選用也非常講究，最好是陽澄湖出產的蝦仁，龍井也要選用清明節前后的新茶。

編輯酷點評：雅致的色澤，恰如西湖氣質。火候也掌握得很好，蝦仁在嘴里滑滑的，清香鮮嫩。

本幫醉膏蟹

廚師好介紹：膏蟹，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之美譽。醉膏蟹的特色就在這個“醉”字上，食用之前需在花雕里泡上至少24小時。而花雕則要選擇10年甚至20年的陳釀，才能更好的誘發食物本來的香味。

編輯酷點評：蟹膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎覆于整個后蓋，膏質堅挺，肉質綿密。膠質的口感混合了花雕的酒香，滋味很是特別。

撈貝回鍋肉

廚師好介紹：回鍋肉常有，饅頭片也常有，但兩者的配搭卻不常有，屬于創新菜之一。肉的選取非常講究，只取靠近肋骨的部分，而饅頭片里混合了新鮮的芹菜汁，色彩搭配上更加漂亮。借著如同貝殼一般的外形，得名“撈貝回鍋肉”。

編輯酷點評：不同于傳統川式回鍋肉，改良后的這款加入了特有的香干，吃起來很有嚼勁。是搭配主食的絕佳菜品。

花凋酒釀蒸鰣魚

廚師好介紹：這也是一道典型的江浙“醉”菜。同樣要選擇十年以上的陳釀來進行烹制，另外還需要加入專門熬制的雞油、金華火腿和醪糟。上桌后點上火，酒香四溢，魚也更入味好吃。

編輯酷點評：入口即帶著濃郁的酒香，咬下去，肉質除了咸鮮外，還有一絲甜味，層次感豐富。

玫瑰饅頭

廚師好介紹：這是一款好吃又好看的主食。和面時，特意加入碾碎的香芋，讓幾塊薄薄的面片聚攏再捏成花的形狀，好似一朵含苞待放的玫瑰。

編輯酷點評：真是看上去就讓你食欲滿滿的一道主食。口感松軟，每一口咬下去，都有著香芋的香甜，唇齒間留著奶香。